自己動手醃 #鹹鴨蛋 跟 #鹹雞蛋 吧!影片教大家超簡單作法!
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用雞蛋也能做喔!圖中右邊那兩顆顏色較淺的就是用雞蛋去做的。你看~~晶瑩剔透!每顆都挺立顏色又美!而且烤出來 #中心無硬白點!(如圖現烤出來的蛋黃酥)這就是醃得夠!
鹹蛋黃可以包在 #月餅 裡,做成 #蛋黃酥!
也可以整顆蒸熟就變 #鹹蛋 #配粥、#炒苦瓜鹹蛋 都很讚喔!
快動手醃個30-35天就能使用囉~~
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#醃鹹鴨蛋 / #醃鹹雞蛋 (乾醃法)
乾淨塑膠大容器 或 玻璃大容器 或 陶器
新鮮生鴨蛋 30顆 (或生雞蛋)
米酒
鹽
1. 鴨蛋及雞蛋洗淨,擦乾晾乾
2. 詳細作法如影片所示範
3. 整個罐蜜封寫上日期,放在陰涼處,夏天常溫醃30~40天,冬天醃40-45天
4. 醃制過程罐底有出水是正常的(鹽會讓蛋的水份析出),看到有變黑的代表有細菌感染了必須馬上取出丟棄,以免感染其它顆。這次我醃的是沒有這情況!
5. 可以30天時取一顆看一下,蛋黃是硬的結實的,就是醃好了。我這次是醃35天開封,是剛好的!
6. 可以拿幾顆醃好的鹹鴨蛋去蒸或水煮10min,就變成鹹蛋。其它醃好的鹹鴨蛋取出洗淨後,可以整顆冷藏可保存2星期,也可取出蛋黃直接冷凍可放半年。
※ 用鴨蛋去醃較易流油且大顆,雞蛋油脂是鴨蛋的3/4所以較少流油
※ 若烤出來的鴨蛋中心有白硬點,表示醃的時間要再長一點!但若醃太長,出水多,蛋清很鹹,蛋黃變硬,口感也不好
※ 醃好的鹹鴨蛋的鹹蛋白,可以拿一些來做三色蛋,注意蛋白的部份不能全換成鹹蛋白,全加會太鹹,大概用一半的量去做即可
===鹹蛋黃常見問題集,可以參考這篇===
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醃鹹雞蛋 在 乾杯與小菜的日常 Youtube 的最佳解答
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醃鹹雞蛋 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Youtube 的最佳貼文
牛肉丼材料
1牛小排肉片.............250g
2洋蔥..........................1顆
3薑泥..........................10g
4蜂蜜..........................1小匙
5醬油...........................50ml
(如果用的醬油比較鹹,則用40~45ml)
6清酒...........................50 ml
7味醂...........................50 ml
8日式高湯..................250 ml
(昆布、柴魚或是昆布柴魚高湯皆可)
快速柴魚高湯作法:300ml清水煮沸後熄火,放入5g柴魚片浸泡10分鐘,過濾即可。
溫泉蛋材料
1雞蛋(室溫)...........2顆
2清水(A)................1000ml
3清水(B)............... 300ml
作法:
1、 將溫泉蛋材料中的清水(A)放入鍋中,煮沸後熄火,加入清水(B)、雞蛋,蓋上鍋蓋燜7分鐘,撈出放入涼開水裡降溫即可。
(最穩定的方式:是將清水1000ml煮至70℃後熄火,放入室溫雞蛋,加蓋燜約13~15分鐘)
2、 洋蔥切粗條、牛小排肉片切成約6㎝長度備用。
3、 鍋中放入高湯、醬油、味醂、清酒、薑泥、洋蔥,大火煮開後轉小火煮10~15分鐘。
4、 火力改至大火,放入步驟3牛肉片,煮沸後轉小火,收汁至醬汁約剩1/2。
5、熄火後拌入蜂蜜即可。
搭配:蔥花、熟白芝麻粒、醃糖醋嫩薑…皆可
廚房小秘訣~~
1、如果是4顆雞蛋,則浸泡時間改為8分鐘。
2、因季節不同,清水(B)的溫度也會不一樣,所以在家操作時,浸泡時間都需稍稍微調。
(例如:夏天跟冬天溫度可能會相差10℃)
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開箱耳聞已久的世界級罐頭
瑞典鯡魚罐頭!!!!
果然驚人無比
這麼臭的食材
做成料理會好吃嗎!?
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我的哀居
https://instagram.com/nene_shao?igshid=15y9v6ckhhmwx
#開箱 #鯡魚罐頭 #最臭
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