#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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醬油蟹台灣 在 [遊記] 醬油螃蟹定食海邊的花蟹仁寺洞店- 看板Korea_Travel 的推薦與評價
圖文網誌
https://athena77.com/sea-crab/
文字版
歡海鮮的朋友不能不知道的韓國美食 ─ 醬油螃蟹，某天我和一位在韓國工作多年的友人
S吃飯聊到，阿我好想吃醬蟹喔！其實是我台灣朋友想去弘大吃醬蟹吃到飽，但S說不用去
弘大吃喇 推薦我這間「海邊的花蟹」。而且最後那位台灣朋友行程上安排沒吃到，但我
卻去吃了哈哈哈
話說以前我在我們學校前門，也吃過醬油螃蟹個人定食 (你在韓國要一個人吃飯 可以鎖
定司機食堂，計程車司機都要自己一個人吃飯阿哈哈哈) 但因為我擔心這間「海邊的花
蟹」沒有辦法一個人點，所以我特別找人陪我吃 (但好多韓國朋友不吃生螃蟹噢！>”<)
我去的這間在仁寺洞這邊，在鐘閣站和鍾路三街站的中間。如果早上安排北村、三清洞，
可以慢慢往仁寺洞過來，逛一逛應該就差不多肚子會餓，吃飽還可以去鍾閣地下街逛街買
東西～
雖然是連鎖店，但我看Naver和Daum的地圖顯示，首爾地區有兩間，另外一間靠近漢城大
學站，京畿道也有不少間、另外釜山西面站也有分店。
仁寺洞的店面在比較巷子裡，不過還滿好找的～讓我覺得最神奇的是 他竟然還可以外帶
呢 門口有日文的宣傳看板，應該對日本人來說滿有名的。
我還滿喜歡他的用餐空間，有點玻璃屋的感覺～
菜單是這樣一本的，而且有照片喔！
店員推薦我點這個Set $14,900韓元 (醬油螃蟹+洋釀螃蟹+小章魚+海鮮湯+自助吧)
不過要2人以上才能點喔～
那自助吧有什麼呢？我覺得還滿豐富的，有南瓜泥、泡菜、生菜沙拉、蘿蔔等等～
那如果是平日的中午來用餐，可以吃這種中午特餐 $7000韓元起，或是人比較多可以花蟹
湯。
如果你敢吃辣，可以點辣醬螃蟹，但真的滿辣哈哈哈，其實我們本來想要點一份醬油螃蟹
定食，一份鮑魚定食，不過店員跟我們說鮑魚的量滿少的，建議我們一樣的價錢不如點
海邊的花蟹定食，除了有醬油螃蟹，還有醬蝦和辣醬螃蟹噢～想想C/p挺高，立刻被說服
XDDDDD
定食的量，我是可以吃飽的，不過如果你是想吃個過癮，可以參考吃到飽醬蟹套餐，有這
四種價位14900韓元/ 17,900韓元/ 19,900韓元/ 23,900韓元 (當然越貴越豪華喇～
不過如果要選吃到飽的Set，就是整桌人都要點吃到飽的喔～沒辦法你吃單點，朋友選吃
到飽喔！
雖然菜單上面是有照片的，可是有些人可能看到韓文就頭痛哈哈哈，沒關係有中文版的！
不過只有吃到飽跟普通套餐，中午的套餐 還是要參考上面的那本菜單喔～
兩個人吃這樣是否很豪華哈哈，這就是一份醬油螃蟹套餐，一份是海邊的花蟹套餐～
這個時候我突然很感謝店員說服我們點花蟹套餐，有醬蝦三隻、醬油螃蟹一隻、辣螃蟹一
盤。
覺得相當滿足！
題外話！因為冬天真的超冷，所以我們走進店裡的時候，店員立刻送上一人一杯熱熱的烏
龍茶:D
天冷的時候來吃個熱呼呼蒸蛋也不錯:)
我稍為目測了辣醬蟹，大概至少會有一整隻喔，至少有個4 塊:)
(但是真的滿辣的哈哈哈，一開始我覺得還好，但後面就越吃越辣，不過比起醬蟹，韓國
人好像更喜歡辣蟹，後來隔壁來了一群韓國人，他們幾乎都點辣醬哈哈哈)
陪我去吃的好朋友是Landy，特別獻上一個愛心手給他哈哈哈。謝謝她願意在冬天陪我來
吃醬蟹，因為其實螃蟹也算是滿寒的食物 個人認為最適合吃螃蟹的季節應該就是秋天:P
醬油螃蟹定食會有兩隻，這個就是一份 一個人吃真的很過癮呀～
蟹肉很甜，而且我吃的超級過癮！
定食裡有一整碗白飯，因為小菜裡面有魚卵，所以喜歡的朋友也可以拌著飯一起吃，我有
拌了一點來吃，不過可能我本來就沒有特別喜歡魚卵的味道，我不愛～
飯就是要拿來配蟹膏呀！
我和Landy非常興奮的飯塞到螃蟹殼裡面，因為吃醬蟹的精隨就是把飯塞進去，然後大口
的吃蟹膏飯。所以醬油螃蟹又被稱呼飯小偷阿哈哈哈哈，不知不覺會吃下很多飯～
可是真的不知道是季節不對還是怎麼了？我吃第一口的時候，就覺得哪怪怪，想說會不會
是我的錯覺再吃一口，然後我就開口問Landy 你有沒有覺得澀澀的呀？Landy也跟我說有
哈哈哈哈。於是我們就停下來不吃蟹膏了
放下蟹殼，馬上大啃蟹肉阿哈哈哈哈。接著吃醬蝦，他的醬蝦也是很甜很好吃
認真覺得女生其實不用點吃到飽，不然一次吃這麼多螃蟹好像又有點過量哈哈哈。而且我
們剛好下午有個工作要一起，也沒有空 沒有時間吃到飽～
吃飽之後，還想打包回家當消夜吃的話，可以打包回家吃，而且這個是吃完之後的特價菜
單。
離開的時候，我和朋友從另外一個門走出來，我覺得從這個角度看出來，餐廳好美喔～對
了吃到飽的價位，大人跟小孩的價錢是不同的，所以如果是帶小朋友來的，不用擔心吃不
划算噢:)
最後是！我還有特別去和店員問了一下，他跟我說一個人也可以來吃 吃到飽的菜單 只是
我不知道他是不是騙我的哈哈哈哈哈～
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什麼樣的你，就會引來什麼樣的人！
而你的人生，會自動幫你過濾那些，不屬於你的人。
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