👩🍳食譜分享篇 (53): 多風味的醬爆五花肉
食譜書上的「醬爆五花肉」大多使用"甜麵醬、豆瓣醬、或醬油"來調味, 而煮婦為了消耗冰箱調味料的庫存, 臨時動議嘗試加入味噌和鹽麴, 沒想到味道非常不賴, 又是一道下飯、讓孩子多吃肉的好料理!
這道料理趁熱吃滋味最好, 不過早上6點多完成的便當很難保溫到中午, 肉冷了會變稍硬, 但因為是薄切五花肉片, 我家孩子們吃完覺得還是很好入口~ 筆記起來跟大家分享! ^_^
📝 烹飪筆記
<食材>
* 薄切五花肉: 300g (購於便利購, 厚度約0.2cm, 不是火鍋肉片喔!)
* 蒜頭: 1~2顆
* 醬料: 甜麵醬(2t)+豆瓣醬(1t)+鹽麴(2t)+味噌(1t)+糖(1T)+米酒(2T)
✅Tips: 這樣的調味可能對口味清淡的朋友會偏鹹, 可以降低鹽麴或豆瓣醬的比例.
✅Tips: 因為各家調味料的鹽度不一, 我這次使用的品牌可參見照片.
<作法>
1. 蒜頭切片, 醬料拌勻, 五花肉用廚紙將血水吸乾.
✅Tips: 醬料可以前一晚先調好入冷藏, 方便隔天早上使用.
2. 中火熱鍋1~2分鐘, 用廚紙在鍋面塗抹薄薄一層油 (不沾鍋可省), 將五花肉片一片片放入鍋中煎至兩面上色, 即可取出備用.
✅Tips: 煎的同時用廚紙吸取鍋內被逼出的多餘油脂, 只留約一大匙油量即可.
3. 轉中小火, 醬料倒入原鍋, 與油拌炒至開始冒泡, 再放入肉片, 充分裹上醬料 -->OK!
✅Tips: 如果醬料是從冷藏取出, 要記得先回溫至少20分鐘, 不然倒入鍋中時會大噴油!
#歡迎大家轉貼分享與指教😊
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