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【 #鹽麴是什麼? 天然發酵釀造，一匙甘鮮甜！】
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進入酸女孩前，我完全沒聽過「 #鹽麴」，第一印象便是覺得「麴菌」跟發酵有關，使用門檻很高，要有厲害烹飪技巧的人才會用的到。
認識鹽麴後，才覺得相見恨晚，入料理超簡單好用！
鹽麴，在日本稱作「塩糀」（shiokouji），由米、麴菌和鹽巴經發酵製成，具有 #天然活菌，可提出 #食材原味！
鹽麴從最簡單的用法，當 #鹽巴調味，可降低鹹度，多了發酵的甘鮮甜！還能用於 #醃肉，讓肉質不過老過硬，更滑嫩多汁。甚至還能做成「 #鹽麴漬」，引出食材鮮味和甜味，漬蔬菜、水果都超簡單又美味！
點進文章看 #鹽麴漬番茄 做法，一起認識「鹽麴」超好用的天然釀造品！
by牛腩孩
🥣鹽麴，4種料理用法一次看，鹽麴漬番茄，4小時快速入味！
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🥣淺漬醋、鹽麴上市，首次體驗→https://wb.taitung-dessertgirl-blog.tw/d1zQJ
【酸女孩全新服務！#聰明好味靈感包！】
🧂3分鐘填問卷，獲2道獨家淺漬食譜→https://wb.taitung-dessertgirl-blog.tw/FDx3r
在家料理超過3個月，您是否也在料理上遇到瓶頸? 網路免費食譜差異不大、好像每道菜的調味都差不多、料理時間長感到疲倦…
疫情下，酸女孩團隊成員發現，各自在料理時，都有習慣用的調味品，且容易將同一種調味邏輯，運用在所有的食材做法，較難刺激食慾味蕾，就容易產生「吃膩」的情況！
食物天然，酸、甜、甘、鹹、鮮，多元風味層次，如何在 #天然調味 中建立？
我們團隊在自煮日常中，找到了答案！使用「#發酵釀造品」入料理！
一道炒青菜，只是用了不同調味，將鹽巴換成鹽麴，便擁有了發酵釀造的甘甜與鮮味！不需要厲害的廚藝，也能快速美味升級！
我們規劃全新服務【聰明好味靈感包】，解決您料理上遇到的問題，#每季配送天然釀造品，讓料理真正天然美味，還提供每季一本 #釀造好味料理誌，成為做菜靈感來源，陪您在家，輕鬆打造，釀造好味的當季餐桌！
全新服務將於9月啟動，需要您的回饋意見，讓酸女孩在食品安全教育使命下，能規劃出更符合您需求的服務。
🧂3分鐘填問卷，獲2道獨家淺漬食譜【金桔醋漬泡菜】&【紅酒漬洋蔥蘋果X肉桂】
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【調味苦手必備！淺漬醋，中西式一罐搞定！】
加入line，立即看2道創意西式料理→https://wb.taitung-dessertgirl-blog.tw/VDwzd
食物的美味，來自酸甜苦辣鹹等風味，帶來的味蕾刺激。
好的調味，能讓料理的美味激升！但調味比例的拿捏，讓許多人頭痛，要如何創造有層次又不失衡的風味?
天然釀造，淺漬醋，酸甜提鮮，一罐搞定！
法式主廚Raven參與研發，完美比例，中西式、冷熱料理都合適！
👨🍳法式主廚Raven:「淺漬醋，以天然醇米霖、昆布及香菇提鮮，提供了菜餚天然的芳醇及鮮度；為了增添料理的應用度與達到風味的平衡感，在比例上也做了最適切的調整，因此不論在中式、西式、冷或熱料理都很合適！」
主廚用淺漬醋，為我們設計2道，創意西式料理，看似高級但做法不複雜，在家就能完成。而且非常有趣，尤其是「窮人魚子醬」，清新開胃的風味，是夏季悶熱沒胃口的救星！
👨🍳立即加入Line，看2道淺漬醋創意西式料理
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👨🍳淺漬醋，完美比例，中西式一罐搞定！
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🌸食譜：
自製水果醋超級簡單，只要三種材料，就可以家庭簡易製作了。
釀造果醋的過程所加的糖是為了幫助發酵的過程，實際喝起來還是挺酸的，敢喝酸的可以不需加糖直接稀釋飲用。
喜歡甜甜果醋風味的人，需要再額外加入蜂蜜、楓糖或砂糖、冰糖來調味。另外兌水的比例也看個人，我喜歡用1:6左右的氣泡水來稀釋飲用，再加少許楓糖或蜂蜜，加上些許冰塊，簡直是市售的風味氣泡飲嘛！孩子們好喜歡啊！
這個超健康的氣泡果醋飲～消脂助消化，快分享好朋友一起來做水果醋吧～
📌詳細文字食譜🔗
http://dreamchefhome.com/自製天然水果醋/
📌影片重點整理
👩🏻🍳 食材 Recipes
《梅子醋》：紫蘇梅 80克/ 冰糖 35克/米醋或蘋果醋 300cc
《 綜合水果醋》：果乾(芒果乾、鳳梨乾、橘子乾) 約90/冰糖 50克/醋 500克
《 葡萄醋》：葡萄 170克/冰糖 70克/醋 500-600克
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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蘋果醋做法最好的比例就是1 米醋: 1 冰糖: 1 蘋果， 1 : 1 : 1的比例只適用在酸度6 ... 釀造醋的營養是經由醋酸和食材分解所得到的，因此放置越久營養成分越高，醋的酸 ... ... <看更多>
釀造醋做法 在 [問題] 自釀醋不加醋？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近想試試看自己釀水果醋
先從簡單的蘋果醋開始...
不過爬文後發現有兩派說法
大多數的做法是水果：醋是1:1
但是也有少數說只需要蘋果＋糖其實就可以釀醋
說如果蘋果和醋同時放入一起密封其實味道差很多
不知道有沒有板上的人兩種做法都做過的...
是不是只有水果跟糖也可以慢慢釀成醋？
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