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加上有了點年紀賺了點錢
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各位大家好，歡迎來到HenHenTV的奇異世界，我是Tommy.
不好意思！最近真的是很忙，不過時間救好像什麼溝一樣
擠一擠就會有了，所以今天就帶大家去到畫家的世界。
梵高，Vincent Van Gohn荷蘭籍畫家，生於1853年，
他爸爸是歸正宗教會的神職人員，而他媽媽是來自於海牙的貴族，
他的五個伯伯和叔叔當中有三個是藝術品的商人。
所以從小在耳濡目染之下，他對藝術品和畫畫產生了很大的興趣。
但是他從小就是不喜歡上學，因為他不認同藝術老師的教導方式，
而成年後，他就進入了他伯父的藝術品交易商的公司裏面做實習，
由於他對於歐洲藝術品的濃厚興趣還有知識，
因此就得到很多同事的欣賞和認同，而當時他的收入比他爸爸更高。
那個時候，他是最快樂的
更一度的被派到倫敦的分公司上面上班，在入住倫敦的某個公寓裏面，
就認識了房東的女兒，她的名字叫尤金妮亞。
他對尤金妮亞一見鍾情，就向她表白了，但是尤金尼亞就拒絕了他，
並且就跟他說她在一年前她已經和別人訂婚了，叫他不要癡心妄想，
由於梵高的本性已經是有點孤僻了，加上這些刺激過後，
他就變成憤世嫉俗，連在倫敦的工作也丟掉了，回到了荷蘭。
當回到家裏過後，他的剛剛成為寡婦的表姐就來到了他的家裡做客，
他那時候又愛上了他的表姐，只是那時表親在那個時候結婚是亂倫的
而他表姐對他一點意思也沒有。他就不死心，
去到他叔叔家去向他表姐表白，但是他叔叔攔住了他。
梵高就帶來了一個煤油燈，把他的手就放在了上面，
就跟他叔叔說：我的手放在上面有多久，您就讓我見她有多久吧。
當然他叔叔還是不肯讓他見他表姐，讓他永遠死了這條心。
當他備受這兩個愛情。。。。Emm,不算是愛情啦，
就是這兩個感情的打擊之下，就有了精神病，就開始瘋狂的畫畫，
更把大量的金錢就放在畫畫身上，
買顏料啊～買筆啊，聘請模特兒等等。
在那個時候，他就認識了一個叫克裏斯蒂娜的妓女，
克裏斯有一個女兒，他們三人就同居在一起，
梵高那時候有了結婚的念頭，但是生活是需要金錢，
那個時候，梵高連自己都養不活，
更是用克裏斯出賣自己肉體的錢去讓他買顏料還有聘請模特兒
這段感情維持了一年，到最後克裏斯也是離開了他。
這一切的事情，就把他推向更加的孤僻還有崩潰，
於是他就回到了荷蘭的北部尼嫩，在哪裏瘋狂的畫畫，
過後更去了法國還有其他的地方學習畫畫，
他生平畫了864張油畫， 1037張素描，150張水彩畫，
自畫像也有37副，但是大家猜猜他，
他一生裡面有賣過多少幅畫？
答案只要一副。而且還是他叔叔幫他買的
他甚至沒有錢生活，而是需要到他弟弟去支助他。
到最後的時候，精神病就越來越嚴重，他就進入了精神病院裡面
而他大部分最出名的畫，就是在精神病院裏面畫的。
而在他三十七歲時，他終於受不了了
用自己的左輪，結束了他（自己）的生命。
但是他死後的100年後，他的作品就被人拍賣了，
在拍賣會上面，這些名畫可以拍賣到多少的價錢呢？
1. 加歇醫生，一共拍賣了 8250萬美金 （不是八百，是八千萬）
2. 沒胡須的自畫像，7150萬美金（不是七百，是七千萬）
3.耳朵綁著繃帶的自畫像，7150萬美金
那大家有聽過這個故事嗎？
就是他為了感激他的一位好朋友叫Gaby，
就割下了他自己的耳朵贈送給人，就要報答那個人對他的好。。。
Emm…神經病是這樣的咯～
4. 雛菊和罌粟花，6150萬美金
而最出名的向日葵，並不是拍賣最高的，是3970萬美金
而我最喜歡他的那幅畫，叫星空（Starry night）， 還沒有被拍賣
如果被拍賣的話，應該會超越其他的畫
但是這幅畫的視角裡面，就是一個扭曲世界的畫面，
很唯美但是卻異常的孤獨。來～我帶大家進入這個星空的畫裡面吧。
那大家有聽過一首歌叫【VINCENT】,它裡面講的‘Starry starry night’
講的就是Vincent Van Gogh，梵高，如果大家有興趣，
可以細讀它裡面的歌詞，其實是非常有意思的
那講完了梵高，我們來講另外一個天才，畢加索。
畢加索生於1881年。出生於西班牙的一個小鎮裡面。
他從小就有著畫畫的天賦，但是藝術學校對他來說就是一種折磨，
太多的規矩扼殺了他的創作，留堂對他來說就是一個家常便飯。
到了青年時候，在1900到1903的時代，是他的最低潮
他的朋友因為失戀而自殺。所以你看得到這段時期的作品，
就是以藍色為主色，作品帶有憂郁還有悲哀，
例如好像這幅【熨燙衣服的人】
過後他在1904年，他就去到了法國的巴黎，
在這裏，他就開始和菲爾藍德談戀愛，並且同居在一起，
你就可以看得到，他現在的創作主色就加進了玫瑰紅這個顏色，
用這種紅色滲透在藍色憂郁的作品裡面，出現了幾個出名的作品，
例如好像這個花籃女人，
他除了是創作上的天才，他也是行銷上面的天才，
一個藝術品最重要的價值，在於作品背後的故事還有隱喻，
其次就是制造話題還有名氣，他剛剛到巴黎開店的時候，
他就故意雇傭一班人四周圍的去問那些名畫的商家
“你們有賣畢加索的畫嗎？”或者是
還有就是問他們，“你們知道賣畢加索的畫在哪裡買得到嗎？
在這個行銷策略下面，在一個月裡面
大部分的名畫交易商都知道了他的名字
所以在他25歲的時候，已經是巴黎的名人了。

時間，魔力無邊。

醬料雜貨店正和隆，主打自家豉油、麵豉、甜醋，在上水石湖墟65年，如長流細水陪伴街坊每餐家常飯：蘸豉油魚更鮮，兩磚腐乳夠佐粥下飯；逢時過節爆薑下醬炆豬肉煮雞，豐腴滋味比得上酒樓大菜。

街坊就是鍾情這家醬料；但此情，差點成追憶！
想當年，老闆陳璧堃十足指腹為婚，不情不願從父親手上接過正和隆。做醬煮醋幾十年，沒有仇，卻賺得一身痛、半點恨；捱到65歲，把心一橫，擬於去年12月31日退休結業「脫苦海」。
怎料日月發酵，恨愛相生；準備離開，竟是徹底的歸來。

上水石湖墟巡撫街，水喉五金、紙紮、文具……生活小店當中有正和隆。店前西斜，老闆陳璧堃掛起紙皮遮光擋熱，裏外互相看不見，街坊是識途老馬，熟練地撥簾進出。小店不夠百呎，鮮有地整齊：樽樽罐罐不見有塵，豆類、雜穀一格格井然有序。所賣醬醋各有三五個品牌，店家出品的生抽老抽、原曬豉磨豉、甜醋和腐乳，售價貴幾元，卻最多人要。

「麵豉嗰日炆豬手炆得好靚，好食。」老街坊陳太一屁股坐在片糖缸改成的櫈子上，又告訴陳老闆：「我起碼一個月之後先行出嚟喇，因為腳痛要入院做手術。」今天她特意來入貨，買麵豉、豉油。

豉油，又恨又愛

陳璧堃，街坊都叫他「豉油佬」，皆因正和隆做豉油起家，他是第二代。上世紀40年代，父親陳根秀由南海來港，投靠開醬園的親戚做豉油；50年代初自設小工場做豉油、麵豉和甜醋，並在石湖墟開鋪。1955、56年間石湖墟被兩次大火吞噬，57年逐步重建，正和隆也在巡撫街現址重新啟業。

陳璧堃有四個姊妹，他是老三、排中間。「細細個住木屋，又是工場又是住家。兩個家姐睇鋪，我就周圍走，好百厭。」他怕父親，從來沒問過店名由來，只記得過年家中總掛一對對聯：「正直好生意 　和氣定興隆」。
「老竇無咩讀過書，點作到咁好嘅對聯呢？」他哈哈大笑，轉瞬又皺眉：「做豉油做醬好辛苦，畀我揀我唔會做，但我讀書唔成，無得走！」他是唯一的兒子，二十多歲結婚後即接手店鋪；太太負責鋪面，他負責生產。

「做豉油會有一陣罨味，以前真係要用手去攪，一攪，陣味就出嚟，我都接受唔到；不過，呢啲係錢嚟㗎！」
他的工場在上水搬過幾次，90年代初因為業主收地被迫結束，自此在古洞一間豉油廠掛單租場，只做半加工。譬如豉油，已交給豉油廠師傅做，仍用自家招紙。
「做豉油最緊要用料靚用料足，夏天有熱頭曬就香啲。」他說。當年他試過十幾間豉油廠，找到一間的味和香跟自己做的相似。「我知道佢哋用加拿大非基因改造黃豆，發璜（按：煮好的黃豆混入麴菌、麵粉）撈美國麵粉，比日本麵粉膠質重啲、好啲；我自己一個人做太辛苦喇！雖然利潤無咁高，我寧願用佢嘅豉油。」
現在店中賣兩款自家頭抽和一款老抽，其中一款頭抽名為「鮮味生抽」，用豆比一般的多三分之一，濃稠如漿，鮮而豉味極重，可算鎮店之作。

麵豉甜醋，親手做

豉油外判了，只有麵豉和甜醋，他至今堅持親手做。
麵豉，一般貨色是發酵豉油剩餘的豆渣，鮮味盡去，很多時需加味精增味。但他做的賣的兩款麵豉：原曬豉和磨豉醬（前者仍見豆狀，後者是磨爛幼滑版）都沒抽製過豉油，保持原汁原味。「以前我啲磨豉係出咗豉油嘅，價錢平啲，主要交畀酒樓整叉燒；後來我只做零售，銷量少，乾脆用原曬豉攪磨，一樣係靚。」
市面常見的麵豉都是啡黃色，他的麵豉卻深啡色，驟眼看黑糊糊。他解畫：「麵豉好似人一樣，曬得愈耐會愈黑，愈黑就愈香。生曬啲豆喺豉油缸入面，上面曬到黑，下面嘅較黃，所以要成日翻佢，將底下嘅翻上面，不斷循環。」
他65歲了，依然記得父親當年的話：「醬，做就好易，打理好難。」
「你做，用料十足，曬得夠，一定做得好。不過擺耐咗就會有罨味，你點可以調番正呀？所以，唔係整好之後就冚埋，你要時不時拎出嚟曬，畀啲醬見下陽光會香啲。」
醬沒加防腐劑，放不久，所以他每次只做一小批。現在天時暑熱，醬賣少了，他也做少一些，「過咗中秋慢慢好，麵豉賣得最好，啲人有番胃口，多咗炆嘢；我都做得密啲，每次過千斤豆，一個月多啲就要做一次。」

講到做醬，最辛苦的步驟還數煮醬消毒。「唉！我做一次，就痛一次。」 他摸摸腰部，肌肉已成硬塊，隱隱作痛。
「啲醬容易黐底容易燶，要不斷剷，隻鑊又大，你要伸手彎住腰剷。室溫又高，得把牛角扇吹吹下，我一個人連續煮幾個鐘頭，不停流汗，煮一次起碼要飲4公升水。」最後洗鑊更辛苦，因為腰彎得更低。幸好十多年前起，煮醬有機器輔助，輕鬆了，但幾十年積下的舊患，纏身不去。

煮甜醋，相對沒那麼費勁，但一樣要忍。他採用本地酒房出產的白醋，加薑、桂皮、陳皮、丁香等等藥材做成甜醋。「煮呢個醋，一大鑊，嗰種藥材味好犀利，十足催淚彈，醃眼！咳！」
甜醋，他賣自家的，也賣其他品牌，「各有各鍾意啦，人哋要八珍，你無，佢會走咗去；我哋自家牌子就賣貴五六蚊。」
這日街坊王太帶了手拉車來買醋，「我孫仔啱啱出世，買去觀塘畀個新抱。」她嫌其他牌子太甜，「呢間鋪頭出嘅特別香，舊年冬天隔籬個事頭婆用佢煲薑，成條街都香晒。」
有人記住，陳璧堃笑瞇瞇，說：「到天時冷，啲人鍾意煲薑醋食下；事實上年尾多人結婚，到第二年10月、11月就有BB出世，甜醋特別好賣。」
以前煮完甜醋，五六桶藥材他當垃圾倒了，後來有朋友老遠從跑馬地來上水要「下欄」甜醋陳皮，他才識寶，現在煮完醋會挑回陳皮，但為非賣品，「而家?下人，有熟客寒咳唔係好囉！」

老店，差點結業

做醬煮甜醋，入缸，搬貨，幾十年陳璧堃獨力做，「我哋小型生產，唔請人。無辦法！為咗……我唔知點講呀！」他瞄瞄跟前在幫手的大女兒和二女兒，苦笑：「賺到痛，之外都係痛！近十幾年，我個個禮拜日就好似返學咁，要去做推拿。」
去年他和太太邁向65歲，本擬12月31日退休結束正和隆；就在12月中煮甜醋時，從不在工場拍攝的他，忍不住拿手機拍下那鑊滾滾冒煙的甜醋，題記：「人生最後一次」。
「唔捨得㗎！」說着，他眼圈紅起來，思緒飛回去年底：「瞓唔着囉！直情神經衰弱。」有個星期天，他試不去推拿留在家，「電視睇完又睇睇完又睇，無地方去。」以前他想像退休「呢度去嗰度去」，事實上英國朋友早邀他去歐洲玩，他又買了「200蚊深圳通」，偏偏成行在即已失去興趣，一副心神無處安放。

決心分手，原來放不下。他三個女兒，十多年前已表明不想接手家業，臨別秋波，也發現情難捨。
店一直由他和太太合力支撑，沒請人。二女兒陳敏怡（Agnes）說，每逢過年店就最忙，三姊妹必定預留整個星期的假回來幫手，想不到自己成為了第三代傳人。陳璧堃笑言，由1月1日起店轉了她名下，自己變做顧問兼打雜。
70後的Agnes在銀行做了十多年，連MBA也讀了，兩年前工作太辛苦辭了職，「嗰時爸爸媽媽正計劃退休，我哋三姊妹都好開心，因為新年終於唔使返鋪頭喇！」
去年年底，他們通知熟客和包租婆不做，「啲客人同爸爸講：『你退休，咁我哋去邊呀？我由做女食到而家喇！』我聽到，突然之間好唔捨得。呢個招牌六十幾年喇！」
她問爸爸取帳簿算了一番，「都ok嘅！我想留住個招牌。」又游說從事文職的大家姐陳敏慧回來幫手看鋪，自己負責市場推廣。姊妹同心，盼可斷金，帶着正和隆走進2017年。

十年如一日

陳璧堃搖搖頭說：「我準備退休，以為可以脫苦海啦！結果有啲抑鬱，百無聊賴，個女話做番，我又好似開心啲。」
不過，他認為做醬這行式微了，尤其新界東北發展如箭在弦，古洞的豉油廠分分鐘無得做。「一收地，你一係返大陸做，但水準、原料難控制，而且豆都係外國嘅靚啲。」女兒正在搶時間，找新貨源、拓客路，像早前便去了樂富街市擺車仔檔，臚列自家品牌豉油、醬醋和腐乳。
幾十年來，陳璧堃和朋友合作生產腐乳。十多年前朋友搬廠上深圳，招紙也「均真」地印着「Made in China」，同屬正和隆招牌貨，輕柔鬆化而不死鹹。

醬料之外，40多年前陳璧堃接手時已兼賣雜貨。今天雜貨不多也不雜，而每種乾貨他只賣一款，都是精挑細選，譬如蝦子麵，找到第四五個供應商才敲定。
「搭下貨囉，要維持到租金嘛，而家都要1000蚊一日㗎！」陳璧堃說。
除了鋪租，過去半世紀上水翻天覆地，但對正和隆和陳璧堃而言，只是微細的漣漪，就像醬醋味道，始終如一。
「雖然間中都有自由行嚟幫襯，我哋主要做街坊熟客。有人搬咗出九龍、港島、大嶼山都返嚟買醬，甚至移民去外國，都會帶啲醬過去。附近有圍村，新年依舊會煮盆菜，用好多醬。」
七八十年代，他的豉油、麵豉曾交給酒樓，但經常被人拖數、走數，「好多次喇！千幾蚊都彈票，嗰個年代唔算少數目。咪搞啦！我寧願淨做門市，收一蚊就係一蚊。」弱水三千，他只取一瓢。知足，常樂。

夏日炎炎，酸梅麵豉蒸排骨夠醒胃，有街坊要炆肉，大喊一聲「混醬，唔該！」只見陳老闆從五個醬缸輪流舀出小半勺倒入透明膠袋，用繩一紮，遞與客人，叮囑道：「返去放雪櫃，呢幾日好用喇！唔係會變酸。混醬鹹㗎，加啲冰糖，炆鴨炆腩肉都快啲腍。」這混醬，有自家磨豉、黑赭油（類似星馬的黑豉油）、甜醬、麻醬和南乳，即叫即混，也是父親傳下來的基本味道，就在日月蒸煮當中，摻着陳璧堃幾十年調出來的小變奏。

正和隆
地址： 新界上水石湖墟巡撫街2號A
電話： 2670 3486