好掛住日本啲拉麵🍜冇得去就係香港頂住先🤣
-
我本身係勁鍾意食雞白湯😍最鍾意嘅都係大阪嘅ほっこ志,真係濃到蓉咁超正🤟🏻重口人士一定鍾意❤️反而係日本拎過米芝蓮嘅銀座篝冇乜特別就真🤣
-
講翻香港呢間先🤫【史上極濃雞白湯拉麵】$138 見佢一路煮同blend,本身都幾有期望😆望落都幾creamy,但食落只係似ほっこ志嘅原味😭絕對唔係史上極濃,咁樣反而擔心佢呢度嘅普通雞白湯究竟係點樣😑拉麵我本身比較鍾意硬身,所以覺得佢呢度爭少少🍜但掛湯能力可接受😚反而係個牛蒡幾香脆就唔會太油,呢個有驚喜
-
【黑蒜醬油拉麵】$98 冇乜特別,如果黑蒜味更突出就好,比想像中清淡🤪【日本溏心蛋】$12 時間叫做掌握得可以🤩正常發揮
-
香港雞白湯嚟講,我都係會比較鍾意座銀🇭🇰湯底比較濃香,而且服務比較好🥳反正大家都係一樣價錢😕有冇人食過立体派覺得點樣🤗講到尾都好想返日本食拉麵😫
-
P.S. 見到用openrice有優惠,普通嗰隻雞白湯平$20🤔
=========================
金鶴拉麵 @kanetsururamen
地址:
佐敦閩街3號地舖
土瓜灣九龍城道10-16A號聯業大廈地下B舖
天后炮台山蜆殼街6-16號寶榮大廈地下E號舖
中環荷李活道39號地舖
北角和富道6號嘉洋大廈地下A舖
=========================
想睇翻同類型🍴👇🏼
#Snappy日式
#Snappy拉麵
#Snappy黃店
想睇翻同地區🚩👇🏼
#Snappy土瓜灣
#Snappy佐敦
#Snappy中環
#Snappy天后
#Snappy北角 @ 金鶴拉麵 KaneTsuru Ramen
銀座篝香港 在 小食日記 Facebook 的最佳貼文
身為內容創作者,沒有知識內涵,很顯然是一種致命傷,但通常不會馬上凋亡,而且通常能誘發熱烈討論,換句話說,還蠻受歡迎的。(結果知識跟受歡迎的部分,我都沒有,大部分都只能接受那種「欸他是誰啊,我還真沒聽過」的真實評論⋯)
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
不過,說實話,絕大多數的消費者,一點也不在乎這些知識跟內容。 他們除了會在評論給一星抱怨,讓店家逆勢行銷一番以外,也沒有影響力。
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
前者後者,其實水平相當,只是大家總愛暴打落後自己更多,又高調的人,畢竟這是我們的教育,好像抓最後那個霸凌就對了。
-
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
至於,為什麼雞湯熬一熬,會變成白色呢。
那必須先來說說大家最不愛的學術路線:
乳化作用(Emulsification)
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
拉麵湯頭的乳化過程,有兩個反應面。
一,是高溫熬煮時,膠質與油脂、水分的交互作用。
二,是用力攪拌時,讓油脂包覆水分所造成的結果。
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
食材之中的膠質(動物來說,就是骨膠 Ossein)在熬煮時的高溫下釋出,這時候跟油脂結合,水分會形成一個相對緊密的「液-液界面( liquid-liquid interface )」物理狀態。
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
水分於是就在增加總表面積的情況下,表面張力變得超強,然後被打散,變成一顆顆的小型結構,在相不融合的情況下,懸浮其他的水分中。
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
簡單說,就是外表被油脂包覆的水分,變成一顆顆的,漂浮在水分(湯頭)中,當顆粒很小的時候,自然就改變了液體的折射面,形成半透光,或不透光的黃白色(像豬大骨熬太久甚至湯頭會變得「灰灰的」)
-
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
若要說起純的雞白湯拉麵系列
心裡第一時間想得到的,大概有這些:
東京的「銀座篝」「鶏の穴」「つけ拉 竹末東京」、京都的「麺屋 極鶏」「天下一品」、大阪的「鶏Soba 座銀」
喜愛雞白湯的人,應該都耳熟能詳,才是吧?
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
台灣的話則有
|台北
鶏吉君 とりよしくん らーめん雞白湯專門的「濃厚/特濃雞吉君」、麵屋壹の穴 ICHI「壹の雞湯拉麵」、Totto Ramen 鳥人拉麵 - 台灣 「鳥人白湯拉麵」、道樂屋台「雞白湯拉麵」、吉天元拉麵店「雞白湯拉麵」
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
|桃園
三冬麵舖「三冬雞濃厚拉麵」
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
|台中
有囍拉麵中山店「極濃稠雞白湯拉麵」、 激勵軒 Chicken Power Ramen(台中市太平區樹德路12-2號)「白湯/濃湯」、らーめん七面鳥「濃厚吐綬雞白湯拉麵」
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
|台南
圓寶拉麵「鶏白湯拉麵」、五黑家拉麵「原味」、淳鳩一夫拉麵「雞白湯拉麵」
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
|高雄
瀧澤軒食堂 【拉麵屋】「醬油/塩味雞白湯拉麵」
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
|屏東
拉麵山田「ラーメン」
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
而雞白湯的濃度,取決於熬煮時間的多寡,以及使用的部位,如京都極雞是將骨頭熬化,應該是我看過最濃的雞白湯;而同樣出身京都的天下一品,是使用大量的蔬菜泥,創造清爽又濃郁並存的神奇口感;內湖的雞吉君,則將雞胸肉打成肉泥的質地加入湯中,增加口感厚度。
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
加入全雞,算是基本做法了,因大量的雞油會與水份產生更多的乳化反應。
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
高雄的瀧澤軒食堂加入雞腳,增加膠質跟油脂的香氣;或是善用雞湯油脂,打成泡沫狀的「鶏Soba座銀」,細密泡沫中的鮮美,更是一路紅去香港,讓吃過的人都難以忘懷。
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
此外,不只是只有雞跟豬骨可以做白湯(台中的七面鳥則是使用火雞,同樣道理),凡是油脂豐富的食材,都容易煉出白湯,粵菜中的「魚湯米線」、「酸菜鴨架湯」,也是將湯頭熬煮至濃郁白濁,讓人一喝就被鮮美的滋味所驚艷。
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
古人有云:水乳交融,不亦樂乎(最好是)
不管人跟人的相處,或是湯頭間油脂、水分、膠質的相處,都是融洽均衡的,最好。
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
所以啊,我們最好都要跟濃濃的雞白湯看齊,不然就容易變雞白人了喔,而且沒人要吃你。
銀座篝香港 在 拉麵?Soba?|銀座篝かがり|超濃雞白湯|隱藏在後巷的排隊店 的推薦與評價
米芝連 | 超級濃味雞白湯,根本就是 香港 的重料花膠雞湯✈️ Bryan 社交平臺Social Media Instagram ▷ https://www.instagram.com/bryantravel_ ... ... <看更多>
銀座篝香港 在 論個人喜好的話,比起銀座的篝,我更喜歡座銀的雞白湯拉麵 的推薦與評價
來自大阪的「 鶏Soba 座銀」,在大阪有三間分店—— 肥後橋本店、 南船場にぼし店、 住之江店——在「 食べログ」上的評比皆超過3.5分! 香港則有兩間分店,一.... Share. ... <看更多>