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感謝台北大學楊奕成博士深入賞析《異國料理大賽》4.
【文味私房書】2018.07.18
五、從飲食看東西方的民族性:達哥招待阿弘品嚐法國菜,讀者可以從法國菜的料理方式、菜色命名、用餐場所等,比較出中華料理與法國菜的種種差異,從中也可看出華人與西方人的性情。
首先就料理方式而言,法國菜「主菜都只有簡單烹調,不管是魚、蝦、鴨肝、松露,都藉由醬汁的襯托,來宣告自己鮮明的個性滋味」,這象徵西方人的民族性本位主義強烈,他們很有個人的意識,很能捍衛自己的權益,他們稱呼對方通常都是先名後姓。「中華料理卻是把不同食材混在一起,各自貢獻部分也犧牲部分,彼此妥協來化合成全新的風味」,這象徵華人的民族性,人我之間的互動往往以「和」為貴,甚至必要時要會犧牲小我完成大我,華人稱呼對方都是先姓後名,由此足見華人社會很重視共性與宗族倫理有關。
接著是菜色命名。「法國菜把材料和作法都一五一十的寫出來了,辦桌菜卻是故意隱藏起來,另外取個響亮的名稱」。例如:法國菜的「帝王干貝搭烏魚子燉煮大蔥小米飯」,換成辦桌菜就成了「大小通吃貝子爺」,「貝子爺是清朝的爵位,比貝勒爺低一個等級」,其中還涉及清宮歷史。又法國菜的「香煎馬頭魚及海大蝦配春蔬佐嫰筍醬汁」,換成辦桌菜成了「龍馬精神」,因為「蝦子的頭像龍頭,要刻意擺出來,馬頭魚自然就是馬了」,足見辦桌菜命名不但需要想像,同時還要能兼顧營造喜宴歡樂的氣氛,這與法國菜名的食材分明是大異其趣的。
最後是用餐場所。法國菜講究用餐氣氛,當阿弘走進法國餐廳,「天花板是發亮的雲白,牆壁貼滿花格紋淡紫色壁紙,大塊的橄欖綠落地窗簾刻意捲出流線的波紋,黃色流蘇在底下輕輕搖曳。廊道口的天花板和小門邊,都以金色拱形圓弧收邊。桌面由強化玻璃墊上銀狐大理石,顯得素雅而堅實,椅子則是紫絨布鋪面鑲金邊的宮廷款式,貴氣十足」,走進這樣的餐廳用餐,人不由得也拘謹起來。而華人用餐場所,無論是流水席的辦桌或者夜市小吃,皆以隨和為尚,飲食過程中,恣意歡笑,高談閣論,在華人的世界裡是習以為常。
「少年總鋪師」系列的三本作品,顛覆了某些讀者以「技與器」看待烹飪的刻板印象,尤其,阿弘對料理方式不斷精進,甚至在菜色命名上展現他的人文涵養,他築夢、追夢的故事可以給許多有夢的人,不少的啟發與領悟。(全文完)
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關於電視牆石材的報價, 在此分享心得
一般估價單, 昂貴的項目一定要把工跟料分開來呈現
這樣你才能比價,民眾常會覺得為什麼估起來不一樣
有很多就是因為工料沒有分開,你不知道這到底是什麼工 or 什麼料
關於電視牆石材, 料多半是死豬價,跑一趟八里隨便問個幾家
再回來上上網就知道
所以這邊分享的是 "工"的價錢
以一面電視牆60才 (長X寬/900, 單位用cm)來算
工錢 (包括運費, 打孔, 安裝, 收四邊角) 大概400上下
而料錢, 以現在最紅的銀狐, 一才約500~600(惡性炒高起來的)
但在看料錢時一定要看損耗, 比如說你喜歡的花紋沒這麼大片 可能就才剛好40才
你需要2~3甚至4片,為了以花紋拼出你要的圖騰
所以如果你選的花紋那片石頭40才, 你須要四片的話
整面估價就是 料: 40 (選定石才數)*4*600(假設一才600) = 96000
工 : 60 (實際牆面才數) *400= 24000
這樣12萬做起來是很讚的牆面喔
Take home message
1. 設計師的估價單要是只寫: 銀狐, 1才1500, 請他重寫
2. 務必討論花紋拼湊方式, 可以請設計師把選定花紋拍照,上電腦合成圖案給你看
3. 工料分開計算可以避免讓黑心設計師污錢, 在此強調,好的設計師需要關懷愛護
所以完工後該給他的監工費 5~8%請不要計較,
但業界都知道的台灣惡劣情況就是 黑心設計師賺最大的是 "料價差",
和醫界的 "藥價差" 是很像的
不解釋實際用了多少料才, 不解釋拼湊方式的都該打屁股
4. 一面都用銀狐的牆估出來差很多,除了銀狐等級,表面花紋以外,其實我覺得差最大的是
拼湊方式造成的損耗, 對稱拼法 (左右對稱)可能是最省錢的
5. 你有權要求用剩的石材,假設你用了四片160才來拼60才的牆,扣收邊有的沒的
可能還剩不少石才,拿來陽台DIY做造景也不錯喔
6. 工料如不分開估,我看過一張報價單上面寫各種石才的選擇價格
這樣只有最便宜那個是最合理的,因為工錢是不會變的,不因你選的石材好壞有差
但你不分開估的結果是價錢往上跳時,該部份也被放大
這也是你錢被污走之處
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