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＃以珍珠粉入菜的慈禧最愛宮廷料理
中秋月圓人團圓,送禮用餐一定要氣派
獲獎無數的冠軍風西華月餅,雍容華貴的法國名畫提袋與雙層珠寶盒
讓人魂牽夢縈、讚嘆的手工XO醬雙黃風味
皮薄餡多是西華月餅讓人愛不釋手口
怡園新任主廚李湘華師傅
資歷近三十年,待過銀翼餐廳、前身為六福皇宮頤園
打造更加細膩華美的宮廷菜手藝,無湯不成菜
紅藜燕窩鮮時魚、琥珀桃膠燉雞湯 、開水蓮花煨白菜
將慈禧太后最愛的九環醬添加珍珠粉
大火快炒肥美的無骨牛小排,香辣帶勁讓人唇齒留香
想要品嚐精彩絕倫的宮廷料理一定要收藏
＃中秋月餅 ＃聚餐推薦 ＃手工廣式月餅
＃冠軍月餅 ＃XO醬雙黃月餅 ＃中秋送禮
台北西華飯店 The Sherwood Taipei
這家永康商圈內的《#銀翼餐廳》前身為『空軍新生社飲食部』，本身以川揚菜系的傳統佳餚聞名，是台灣經典的老字號餐廳之一，其最出名的便是懷舊的宴客料理，是早期許多政商名流的必訪中餐館！
這回應邀品嚐幾道經典老菜，像是肴肉、獅子頭、蛤蜊雞湯、肴元寶等都是必嚐美食，也為即將推出的網購年菜試吃做一下暖身～重點菜色簡單分享一下！^^
連結：https://wp.me/p4uCiQ-7gn
美食IG：wiselyfood／旅遊IG：wiselyview
Wisely Line@搶先報：https://bit.ly/2QmnvWp
#台北中餐廳 #復古懷舊老菜 Wisely拍拍照寫寫字
【移民與飲食文化】二連貼。第二貼：兩蔣與台灣飲食風景：江浙菜館和牛肉麵的民國式抒情
1949年的大撤退，不只帶來了眾多當時的「新移民」，也帶來了豐富的飲食文化，其中「江浙菜」絕對是這波移民飲食最重要的一支。
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2015年春天，大概是台灣文化圈最痛苦的一段時光，接連走了幾位作家、藝術家，尤其是集作家與美食家一身的王宣一（1955年7月15日～2015年2月15日）與韓良露（1958年11月－2015年3月3日），出版圈正等待他們大顯身手，聽他們說兩千年之後的第二個十年的餐飲潮流，卻發現他們早在世紀初就將回憶錄寫好了，王宣一的《國宴與家宴》細數她來自上海的母親的江浙菜，韓良露是台灣人說的「芋仔蕃薯」，從江蘇南通來台的父親心心念念的是揚州菜，所以兩位美食家穿梭在台北金山南路上的銀翼，仁愛路上的上海鄉村。以致看多了他們描速自身在東門市場裏面梭巡火腿、臘肉，應景食材的典故敘述時，都以為自己曾經在菜市場裏跟他們擦身而過。
以及，聽過多少來自外省家庭朋友說銀翼是他們家廚房，上海隆記菜飯好油好過癮，兩三個星期要去一次，打打牙祭。更別說王宣一當過台北最高級的江浙菜館亞都飯店天香樓的顧問，前一陣子天香樓還復刻她知名的「紅燒牛肉麵」。當然，不在大飯店裏卻隱身在巷弄間的名家餐館，秀蘭小館無出其右，雞湯煨豌豆，王宣一提到，雖然價格不親民，但也沒處吃這麼多層滋味的細膩了。
台北各大飯店必定進駐江浙菜館，是餐廳的主流菜系，然而更具各自特色的尋常江浙菜館，標榜來自江浙的師傅傳統口味，才是一般人的懷想之地。
似乎來自江浙的男人善於烹調，我有兩位死黨從小在銀翼餐廳奔跑，吃一碗蔥開煨麵就滿足了，但最懷念的還是江蘇人祖父的什錦沙鍋、紅燒魚，以及常聽父親叨念自己的爸爸，也就是祖父的上海菜飯，台灣的上海菜飯沿用青江菜，一如直接稱青江菜為青菜的上海人，原原本本搬來了台灣。韓良露在《良露家之味》提到：「父親做的菜，其實也不是多麼了不起的，……稍有名的如蒜子黃魚、鮝烤肉、上海式燻魚，還有一些是餐館少見的，他自己家鄉的菜，如東台蓮藕餅、大白菜燒豆腐、家鄉春捲、如意什錦菜，全家福等等。」
至於尋常百姓，我每次在捷運東門站出口，那條名聞遐邇的永康街口張望時，不是飯點卻想吃小點，通常會有三種掙扎，是麗水街上江浙小館的「雪菜肉絲餛飩」，還是信義路上鼎泰豐的「肉絲蛋炒飯」，或者是永康牛肉麵館的「紅燒牛肉麵」。
根據歷史學家兼美食家逯耀東的考據，「紅燒牛肉麵」是台灣眷村老兵的獨特發明。跟着蔣介石來台灣的軍人中，最被明星化應該就是空軍了，岡山空軍基地自四川成都遷徙來台，成都的辣豆瓣醬轉化成岡山豆瓣醬，是現在中國觀光客到高雄最愛的伴手禮，這個意外，想必不是兩蔣能預料得到的。
關於每個人都會的蛋炒飯，最傳神還是逯耀東在一篇〈祇剩下蛋炒飯〉說得透徹，「有次在香港與朋友聚會，座上有位剛從美國來的青年朋友，經介紹後，寒暄了幾句，我就問：『府上還吃蛋炒飯嗎？』他聞之大驚道：『你怎麼知道？怎麼知道的！』這位青年朋友祖上在清朝世代官宦，祖父於清末做過不小的地方官。當年他們府上請廚師，試大師父的手藝，都以蛋炒飯與青椒炒牛肉絲驗之，合則用。那青年聞言大笑說：『我吃了這麼多年的蛋炒飯，竟不知還有這個典故。』」
「1949年跟着蔣介石大遷徙的兩百萬人，在台灣各有不同的處境，但是「家鄉味」牽引鄉愁記憶，追憶懷想的飲食情懷，隨人點滴心頭，不管是統治階層，還是無耐流徙的一般士兵軍眷。」
（以上引用網頁原文）
說起鮑魚火爪雞，可必須從食材開始說起，鮑魚火爪雞湯的好味道來自於火爪，也就是火腿中小腿的部份，這個部位有著濃厚的膠質，但卻不至於油膩，乳白色濃郁湯頭的秘密就是 ... ... <看更多>
大安區銀翼餐廳初二晚上，因為西來順訂位超賣的關係（真的是很OOXX， ... 雞湯這鍋湯超棒的，用老母雞燉出來的上湯，裡面應該有加金華火腿一起熬，喝起來非常濃醇， ... ... <看更多>
銀翼餐廳 雞湯 在 Re: [食記] 台北銀翼餐廳- 精華區Food 的推薦與評價
※ 引述《rickson (Dune)》之銘言：
: 吃的比較清淡，自然會覺得銀翼這種老菜館太鹹了。
: 不過總不能叫他們做清淡點吧，這就不是老揚州菜了。
: 還是如D大說的，配配白飯勒。
: （不過別點炒飯，那也是很鹹的，不過到揚州館沒有點個揚州炒飯總是怪怪的）
: 另外推薦一下幾個值得點的傳統揚州菜，像是獅子頭。
: 他們的獅子頭會炸過，一般市面上的食譜也強調要炸過。
: 不過老揚州人家裡的獅子頭，我記憶中都沒炸過，
: 聽他們說，炸過比較不會散，
: 餐館內比較喜歡這樣處理，比較方便，但稱不上道地。
: 可以交代櫃上獅子頭要清蒸，然後不要炸過，別有一番風味。
: （吃獅子頭不是光吃那個肉，那個湯才是最重要）。
: 另外他們有名的是包子，一籠那種的小包。
: 有素的，蝦的，肉的，不過最好吃的是他們的棗泥豆沙小籠包，
: 蒸好放在松針上，松樹的香味，加上裡面滑嫩的豆沙餡，真的可以算是極品。
: 還有棗泥鍋餅，這也是非常傳統的揚州點心，
: 棗泥加上煎的嫩嫩的餅，又油又香又甜，吃完很難不點第二份，
: 這個也是銀翼常拿來用的『敬菜』。
: 另外如果去銀翼的話，櫃上有個老先生，年紀很大有點微胖，
: 他很有那種傳統跑堂的感覺，
: 之前在唐魯孫先生寫的『中國吃』中有篇文『北平上飯館的訣竅』中，
: 把主客跟跑堂掌櫃間的互動寫的生靈活現的，
: 這位老先生身上還可以找到那一份的感覺。
: （事實上他是以前銀翼的掌櫃，後來變成老闆）
: 父親朋友是銀翼老主顧，因此一進餐廳以後，客主立分，
: 最後算帳的時候，搶付帳的老戲碼就上演了，
: 到櫃台看到我們兩方搶付帳，
: 櫃臺就說：我們這算是先生的廚房，今天你們是先生的客人，就是我們的貴客，
: 如果給你付錢，我們怎麼跟先生交代，回去座吧。
: 吃了這餐，我想大家都很高興，除了吃飽吃好以外，
: 主人有面子，客人覺得主人有份量，
: 恍然之間，好像回到30年代的老揚州的生活。
我覺得原po的家裡一定是銀翼的大戶.
怎麼說呢?
因為老闆給原po的敬菜是鍋餅,
而我們家吃了十幾年 ,敬菜吃的都是松柏常青...XD
(也就是涼拌白菜心)
附帶一提,我一直覺得涼拌白菜心是北方館的菜式,
因為印象中以往都是松竹樓,陶然亭這些北方館送這道菜,
以前都叫松柏常青,現在似乎叫涼拌白菜心了.
還是正名一下叫松柏常青的好,
吃飯就是要巧立名目,在名稱上玩點花樣才有意思.
30年代的老揚州生活我沒過過,
但搶付帳單的戲碼,還有老闆在旁邊敲邊鼓的情節,
確確實實都是以前眷村時期,長輩們應酬交際的必備橋段.
在小時後上銀翼這類館子的時後,每到飯局接近尾聲時,
都要負責"卡位","傳球"以防帳單落入他人之手,
甚至還要當SPY,當眼線,看看有沒有人假借上洗手間之由,
夾帶帳單下樓付帳去.
說銀翼是老揚州菜館,其實只說對了一半.
它賣的是川揚菜,結合了四川與揚州的菜式.
換句話說,就是Fusion的意思.
但他們的招牌應大多都還是揚州菜.
干絲類是他們的招牌之一,不可不點.
切干絲是考較師傅刀法的料理.
講究一點的干絲要切的細細小小,而且大小均勻,跟火柴棒差不多.
滑溜順口,不論是做成干絲炒肉絲,還是雞火干絲,都非常好吃.
四川菜據說曾在台北街頭有發光發熱過一陣子.
敝人忝為半個四川人,但對於四川菜式知之甚少.
一方面家裡很早就開始走清淡路線,
另一方面則是等敝人較有與家人出外吃館子的記憶時,
台北的外省菜館已是江浙菜系的天下了.
所以若問銀翼的川菜哪些好吃,老實講我也說不太上來.
(若是有人知道台北現在哪還有川菜館可朝聖,請務必告知呀...)
對銀翼的感情可說是又愛又恨.
愛的原因就不必多說了,除了好吃以外,這是少數從小吃到大的一間館子.
恨則是恨他們得品質不穩定,而且覺得有越來越不穩定的驅勢.
有時後吃很好吃,有時後吃就普普通通.
如果要介紹朋友來吃,我覺得方家小館還比較保險一點.
舉一兩個近期的經驗,
譬如說點心吧,每次去吃這都是必點.
固定會出現的班底一定是花素蒸餃跟蟹黃小包.
行有餘力再來籠豆沙小包跟鍋餅.
其中花素蒸餃最是好吃,薄嫩的皮咬開來,滿滿的都是剁得碎細的餡.
又細又綿,我覺得比蟹黃包還要好吃.
可最近去了兩次,上點心的次序都不一樣.
鍋餅跟豆沙包不用說了,甜的東西一定是最後上.
但蒸餃之類,一般都是在冷盤吃完沒多久後上的.
有次連等到末尾的雞湯都喝了大半,連豆沙包都吃了,
蒸餃還見不到蹤影.
三催四請後,經理(年輕的那位)還硬是要辯說他們幾十年來點心都是最後才上.
莫名其妙.後來又去了一次,這次蒸餃又馬上出現了,
不是上回說點心是最後才上嗎?真是見鬼.
鱔糊,這是敝人最愛吃的了.
以往銀翼的鱔糊叫響油鱔糊,現在最多也只能叫韭黃鱔了.
兩者有什麼差別呢?
差別就在於響油鱔糊是在炒好後,擱上香菜薑絲,
送上桌來還要另附一壺滾燙的熱油.
服務生當著眾人面前把那熱油澆在鱔糊上,
接著會聽到啪啦的油爆聲炸開來,被熱油再爆一次的鱔糊冒出騰騰熱氣,
這才算上菜完畢.
因為兼具視覺跟聽覺的效果,所以才稱為"響油"鱔糊.
現在銀翼已經不來這招了,甚至連薑絲都忘了擱.
跟服務生要,他們又來那招:"十多年來都沒有放薑絲的."
真是夠了...
最近吃來吃去,只有隆記還來響油鱔糊這套,
隆記除了地方髒亂,沒提供點心以外,東西是非常不錯的.
(我甚至覺得某些菜比上海小館還要好吃一點).
最近看到版上有銀翼裝潢整修的消息,
希望它換了新衫以後,品質能維持穩定的高品質.
我衷心的希望它會一直永遠的開下去...
而且雞湯上桌後還是滾的,點心不會上錯時間,炒青菜不會有菜蟲,
鱔糊要會響.....
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---"練神掌的小孩不會變壞"---
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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※ 編輯: nmrfarm 來自: 61.230.7.36 (05/21 01:10)
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