筆者向來喜歡以明火煮食，貪其火喉夠亦較易控制，但香港地居住空間狹窄，家庭小小很多地方都未必可以用得到明火，雖然市面上已多了不少小型家電輔助煮食，但始終效果都未似預期，直至最近筆者試用了一款由Rasonic生產的輕便式電陶爐，發覺用起來十分方便到位，2,200瓦的高功率火力輸出煎炒煮炸都夠鑊氣，雙環加熱的設計亦令熱力分佈更平均；加上輕觸式8段火力調控選擇，有齊LED顯示，控制火候方面就更是得心應手。最重要是鍋具上沒有太多的限制，無論是不鏽鋼、生鐵、鑄鐵或陶瓷、玻璃和瓦煲，只要是耐高溫都可使用，有夠彈性！之前就用了這款電陶爐配上瓦煲，泡製了一鍋美味的龍蝦海鮮粥，發覺強勁火力真的可媲美明火煮食，煮出來的粥底滾熱綿滑，而且控制簡易方便，完全可在操控之內！唯一要注意的是跟明火一樣，熄爐後不要即時直接接觸版面，因尚有餘溫有機會灼傷皮膚，這點大家用起來時要多加留意了。
以下分享一下當日的龍蝦海鮮粥食譜，希望大家都會喜歡啦。
龍蝦海鮮粥
材料：
龍蝦 1隻(約12両至1斤)
海膽 約半板
牛油 約20克
白蘭地 約20毫升
珍珠米 約100克
小乾貝 約6-8粒
薑絲 適量
蔥花 適量
水 約2公升
鹽 約2茶匙
油 約2湯匙
胡椒粉 適量
做法：
1. 珍珠米洗淨後以少量清水浸約15分鐘，之後瀝乾並加入鹽(1茶匙)和油撈勻醃約30分鐘。小乾貝輕沖洗後以熱水浸軟(浸乾貝的水記緊留起有用)，撕成瑤柱絲備用。
2. 龍蝦放尿並處理掉沙囊及鰓位，起出蝦肉切件，龍蝦頭爪和殼身留起備用。
3. 開著Rasonic電陶爐以2000瓦火力燒熱瓦煲，加入少許油並放入龍蝦頭爪和殼身煎香，灒入白蘭地拌炒，續下牛油快炒至溶化並隨即倒入1公升熱水，燒滾後轉1200瓦火力煮約20分鐘至湯身呈乳白色，撈出龍蝦頭和蝦身長殼留作擺盤裝飾之用。
4. 倒入剩餘的約1公升清水，開2000瓦高火煮滾，放入浸軟了的乾貝絲連水和醃好的珍珠米。大滾後上蓋轉1400瓦中火煮約30分鐘至米身開花，其間記緊不時要攪動一下打爛米身並防止黐底，煮至粥底稠身後加入龍蝦肉、龍蝦膏(如有)和薑絲灼多煮約3分鐘至僅熟，下鹽(約1茶匙)和胡椒粉拌勻調味。
5. 關火後放入龍蝦頭和蝦身長殼擺盤，將海膽放於龍蝦殼上排好，灑下蔥花裝飾，完成。
處理龍蝦小貼士
1. 龍蝦以筷子或竹籤插入龍蝦尾部小孔並拉出放尿，以小刀沿龍蝦頭甲之間的空隙近正中位置插入並劏一刀，這樣可即時切斷龍蝦的中央神經減輕掙扎，如想在劏龍蝦時減少其活動，亦可先放進雪櫃冷凍約30-45分鐘，讓其進入睡眠狀態，這狀況下亦會較易處理。
2. 以2塊布分別包到龍蝦頭和身的位置，並兩邊以相反方向扭動至分開，清去龍蝦頭內的沙囊和鰓片，留起蝦膏(如有的話)，並將蝦腳位置斬開4-6件。沿龍蝦身底部軟殼的兩邊剪開並取出蝦肉，輕沖洗後切開數件，蝦身長殼記緊留起備用不要棄掉。
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