關於《細說饅頭》中種蓬來米饅頭二、三事
民國95年参加中華穀類研究所在左營蓮池潭會館所舉辦的：
2016米食製品行銷推廣促銷活動
這是行政院農委會農糧署配合政府政策
推動與參與新興米穀粉產業鏈，
特別委託中華穀類研究所舉辦的，共有北、中、南三埸。
附件為當時填寫十一月份活動的調查表
當時因有開早餐店，所以填寫了一份申請書，
隔了不久由屏東農產公司直接寄來一箱優質「水磨蓬來米粉」
接到後就着手研究，開發新產品，
當時所研發產品有4項：
米鴨酥、花生米穀漿、長崎米蛋糕、米饅頭，
前三項還算順利，所加入米穀粉可達70％以上甚至達100％
可是米饅頭却没有這麼簡單，
歷經多次的失敗，最後只用到33％，
因為米穀粉發酵很慢，延展性不如麵粉，
但令我驚訝的是用【蓬來米粉】做成的饅頭，
其口感竟然勝過用麵粉做的饅頭，
因此我不但在店裡販售這道【蓬來米饅頭】
也把它拿出來教學，
甚至將配方公開在網路或社團，
因為好東西要與好朋友分享！
這次也將這道產品寫入《細說饅頭》裡
其品名為〝中種蓬來米饅頭〞，
蓬來米又稱為粳米，含有較高的澱粉，
蒸煮後會產生黏性，吃起來濕軟、
香Ｑ而有嚼勁，軟硬適中，是我們最常吃的米。
使用蓬來米粉製作饅頭與小麥麵粉製作饅頭有着極大差別的口感。
一般人對米穀粉的使用都是直接加入，
這樣會變成饅頭冷後殭硬，影響口感。
最好的方法是先讓蓬來米粉發酵使其鬆軟,
而發酵後會產生一股淡淡的米香味,, 使得麵團柔軟,彈牙而不黏牙。
當你吃過蓬來米饅頭後就不想在吃其他一般饅頭了！
有些學員跟我說：吃過蓬來米饅頭後就回不去了！
感謝：
行政院農委會農糧署及中華穀類研究所舉辦這場活動！
更感謝：
屏東農產公司寄來的優質「水磨蓬來米粉」讓我有研究機會！
《細說饅頭》
博客來：https://bit.ly/31W1rXf
金石堂：https://pse.is/39h4bl
momo：https://pse.is/38ljh4
誠品：https://eslite.me/38jhmf
三民：https://pse.is/3aslem
TAAZE讀冊：https://is.gd/v78KcV
開早餐店 失敗 在 [閒聊] 想請益麥味登加盟主- 看板toberich - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近打算加盟早午餐評估後打算加盟麥味登
前幾個禮拜有個麥味登業務談，他跟我說食材成本約佔4成
利潤約20%不過他實際再算利潤都會以15%去估
我的地點在台南，業務說在台南一般的店(不算營業額好的那群)平均可以到50萬
也有去了解拉亞，拉也食材成本約45%利潤18%左右計算上也是有15%比較保守去估算
版上有麥味登的加盟主方便後續有問題站內信請益嗎
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.181.210.50 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1640087158.A.9DB.html
想說版上有沒有相關人可以請教，評估後才會決定要不要執行
※ 編輯: wplace (175.181.210.50 臺灣), 12/22/2021 09:13:10
... <看更多>