#關於蛋黃酥熟或沒熟的判斷
#上路了！
要傍晚時分才能抵達蘇黎世.…
老爺剛剛下車在休息站買了一瓶紅牛，355ml要價7歐😱真的很搶錢。雖然休息站的東西都很貴，但德國的休息站有排名應該是名列前茅的貴吧？
昨天的蘋果派，想知道更多的蘋果效果如何？
我兒子說得很中肯評論：皮跟餡量平衡比較好吃！
真的，那個皮也是重點！
關於蛋黃酥：
昨天有人說切面照片沒烤熟，我也在圖面上解釋了，因為當時是非常熱切的。這是今天的皮。總的來說，在烤製上面，25分鐘180-190度的烘烤都會熟。但要注意的是妳的內餡溫度，得是室溫。冰的會容易夾生。如果你烤這樣的溫度發現內層黏成一片，而那個黏成一片，並不會因為乾燥了就分層，尤其是越接近餡料，越容易厚皮。也有可能是桿捲。真的不需要很密，很多層。再來就是餡料本身的溫度。很多爆餡也不一定是餡料過濕，而是溫度，當你烤到皮硬了，但餡料才開始熱情如火，當然也會爆餡啊！（這是我這幾年發現的問題與解答，因為我曾經餡料包好蛋黃冰起了隔天做，沒退冰到室溫。
這張咬一口的照片就可以清楚看到底層是碎開不是粘一起，這就很好判斷是熟的
所以，或許你今年是買來吃的，自然也可以趁機看看你買的蛋黃酥到底有沒有烤熟😊
關於蛋黃酥熟或沒熟的判斷 在 [問題] 蛋黃酥沒烤熟- 看板baking 的推薦與評價
想請教大家，
最近在學做蛋黃酥，
使用的是酥油，烤好之後，可以很清楚的發現橫剖面的地方，
最外層的皮是正常的，裡面的那一層油酥(?)，卻是呈現半透明沒烤熟的狀態，
咬起來，味道一點也不太像正常皮的部份，感覺就是有點濕濕軟軟的，
因為第一次烤的溫度是180度，
同事建議我把溫度調高到230度，但結果很悲慘的發現竟仍是相同命運，
對此問題實在是百思不解，懇請大家能提供看法和建議，
感謝大家!!
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