#再嚐仙草雞湯
#遲到的本週專欄文＠＠
《紅樓夢》裡，林黛玉是絳珠草的轉生，殷紅果實象徵著林妹妹的血淚，碧綠的仙草當然是靈氣所託了。台灣人愛吃的仙草凍的植物來源雖然也有神仙之名，卻是開著一串紫白小花，對生葉子微帶絨毛的一年生植物。土氣多一點，像路邊的村姑；一點都不仙的地方，還包括熬製後的成品是黑色的，缺乏俊逸的事實。
如果說仙草有什麼「神仙」之處，大概就是它得在採收後曬乾、陳放上一年，透過時間轉化，看似乾枝的草乾入鍋熬出濃郁的湯汁，點草木成黑金。
東南亞也有類似的草凍Cincau，為福建話的「青草」，主要有兩種顏色。像台灣仙草這類的叫Cincau Hitam，也就是黑色仙草干熬煮的仙草凍；另一種是碧綠色的Cincau Hijau，用的是名為毛葉輪環藤的植物。不管是哪一種，大抵都有清熱解毒的功效，放在濕熱的熱帶及亞熱帶氣候食用，都挺舒服的。在季風氣候的亞洲，華人帶著茶點移動，印尼、馬來西亞和新加坡等地都可以見到這名叫青草的凝凍，地氣草本加上在地的混血文化，使得舌尖滋味似曾相識了起來。
在新竹，仙草則有個可愛的小故事。在我的母校交通大學，學生間相傳校門口的土地公曾託夢表示獨鍾仙草蜜，有事請託務必使用仙草蜜罐頭當供品。因此期末考或研究所考試期間，小小土地公廟的供桌上堆滿如山的仙草蜜，旁邊的販賣機和便利商店還有販售仙草的專區，蔚為奇觀。
新竹縣關西鎮以盛產仙草聞名，原本仙草就是粗放的作物，隨生隨長，春天撒種，中秋前後採收，曬乾貯存過冬。因其喜歡水源，在鳳山溪沿岸長得特別的好，就這麼長出了名氣。關西農會十分用心，早就開發出各式各樣的仙草產品，好比仙草凍、即溶仙草、仙草茶包等。不知道是否因農會有收購作物的緣故，人到關西新埔一帶，沒買著成捆的仙草乾，倒是嘗到了非常濃郁的仙草雞湯，一喝傾心。最後我是在台中的第五市場，跟一位從苗栗來的客家大哥買到了自栽的仙草乾，複製這道秋風裡的溫潤滋味。
●材料：雞半隻、一捆仙草乾、紅棗乾十粒、米酒和鹽巴適量
●作法：將仙草洗乾淨，將所有材料一起放到鍋中小火燉煮即可。
https://udn.com/news/story/11319/2767362
關西仙草凍作法 在 [問題] 有關仙草凍製作比例- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
大家好：
因為喜歡喝迷客夏的仙草凍鮮奶，
所以嘗試動手做仙草凍，
參考網路上的比例，
先用50g仙草乾+1800ml的水煮仙草茶，
再用仙草茶1000g+吉利T粉23g+砂糖30g作成仙草凍，
成品吃起來仙草味比較濃，好像也不像迷客夏那麼滑嫩？
如果想作出口感滑嫩的仙草凍，
是否有版友可以分享自己的食譜呢？
謝謝大家～
（仙草乾用的是德豐農場的，
是在臉書看到廣告，
想說1包也不貴就買來試試，
只用過這家所以無從比較@@）
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.43.189 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1560348425.A.EDD.html
※ 編輯: shmily0303 (1.200.43.189 臺灣), 06/12/2019 22:40:08
我再試著做做看！
※ 編輯: shmily0303 (1.200.43.189 臺灣), 06/13/2019 12:22:48
... <看更多>