有網友問到我家用的炒鍋,
其實我必須承認廚房界有很多用過很多鍋子的高手,
說真的我用過的鍋子不是很多.
我家沒有那麼常開伙,
大部分的時候炒青菜(溫度不很高的料理)我都是用不沾鍋,
其他煎或是炸溫度很高我就是用鐵鍋.
鐵鍋的炒鍋我只有三個,
一個是阿媽牌的生鐵鍋,
一個是畢耶的,一個是Stuab的.
前兩個我買的大小也很類似,一個28一個26公分,
然後你問我那幹嘛買兩個?
原因我都不好意思說了我怕雷公噹我,
因為畢耶買來就生鏽很嚴重說實在的看了不是很爽,
所以一直放著然後我就忘了我有買,
等到買了阿媽牌要收到櫃子才發現,
ㄟ,這裡怎麼有一支畢耶?!哈哈哈!
感謝這位網友問我這問題把畢耶鍋從冷宮救出來,
我決定下班去買鐵刷跟馬鈴薯來開鍋.
鍋子就跟女人的衣服一樣永遠少一鍋,
有的買來很實用,有的買來玩玩,有的買來欣賞收藏,..,
像我昨天才想說最近不要買了,
家裡放不下了,結果我又看到XXX陶鍋的特價,
我好想要陶鍋喔...怎辦?! 這症頭會看我粉專的人我想都有, 輕重不同而已~^^
...
照片是兩隻鍋,給有興趣的人參考.
阿媽牌生鐵鍋生鏽 在 Re: [問題] 阿媽牌生鐵鍋- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《peterkim (不離，不棄)》之銘言：
: 由於最近一直因為受不了牛頭牌不鏽鋼的沾沾沾之苦，
: 我們兩夫妻開始在找不沾鍋之類的 Solution，
: 但發現所有知名品牌，幾乎都還是靠鐵芙龍之類的化學塗層去處理，
: 苦苦找不到一個比較沒有高溫疑慮的健康好鍋。
: 結果今天朋友介紹我這個賣家：
: https://tw.user.bid.yahoo.com/tw/user/c391714021
: 聽說鍋子是生鐵材質，手工打造，重點是價格又非常經濟實惠，
: 不像很多不沾鍋，幾乎壽命只有一年，幾千塊的鍋子塗層一掉就掰掰。
: 不知道版上有人推這款鍋子嗎？或是生鐵鍋有什麼缺點呢？
八月中剛買了平底鍋、圓底炒鍋各一，
正好用了三個月多一點，簡單回一下：
1.先講結論，我覺得，如果是屬於常做菜，
而且是會常作中式料理、正餐的話，那我蠻推薦花個幾百塊買一個；
（中式料理特色：需高溫、多料拌炒、不避用油……）
但如果飲食習慣是外食居多，鍋子只是偶爾煮宵夜用、
或是烹調習慣偏向西式，例如只是煎煎火腿蛋、肉片這種，
那可能會覺得生鐵鍋保養麻煩、不那麼好用、實惠，就比較不推薦。
2.對我們來說，生鐵鍋的缺點是：要「慢慢養鍋」，才會愈來愈好用
以我的粗淺的了解和經驗，養鍋的意思應該是讓生鐵鍋「吃油」
以達到不沾的效果但養鍋這種事，以前從來沒碰過
賣家雖然有附使用說明，看了還是覺得模模糊糊
所以，剛拿到手的時候，雖然賣家已經把鍋處理得不錯，不需要重頭養起
但我們還是幹了一些蠢事，例如……
笨點一：炒完菜，鍋裡殘留湯汁（水份），隔了半天沒洗、沒烘→出現鏽點！
（不過這可以解決：把鏽用鋼刷刷乾淨，重新養，只是會覺得前幾週把它養得
逐漸烏黑、亮麗滑順不沾的心血和油錢都白費了....orz
又，如果鍋內只有剩油，沒有水份，那可以隔久一點再洗而不出鏽。）
笨點二：像對待不鏽鋼鍋一樣，用洗碗精、鋼刷大力給它刷下去→鍋面花掉！
收到賣家開好的鍋，應該是均勻、烏沉、油亮的黑色
加上我們的細心對待、不惜油本地養鍋，本來是愈養愈黑
但洗碗精和鋼刷對鐵鍋來說其實算小題大作，只會洗掉養鍋成果
鍋面花掉其實只要重新養就好了，但讓它的好用程度會倒退嚕一陣子-u-
笨點三：異想天開，用牛肉肥油養鍋→殘留肉渣，下次起鍋，沾粘焦掉！
事實證明：賣家有練過，網頁照片上用來養鍋的固態豬油應該是純的，
我們還是乖乖用液態食用油來養就好，省得刷鍋刷得很辛酸T.T
笨點四：我們把這兩把生鐵鍋當廚師名器來養（美食漫畫看太多 囧）
不但細心照料，初期每餐必養，而且還是用「得意的一天葡萄籽油」來養
直到有一天我發現油急遽減少，剩不到半罐，男人才用有點哀怨的口氣說：
「我覺得這兩隻鍋吃的油未免也太貴了吧，比我們多吃了兩、三倍油.....」
初期（如果每天下廚的話，約一個月）養鍋其實還蠻吃油的
如果可以重來一次，我會去買一罐便宜的大豆沙拉油專門養鍋用 囧
3.因為以上笨點，所以我們的鍋大概到第三個月才比較乖，不需要每餐養就很好用
寫出來讓大家笑，希望生鐵鍋新手少走點冤枉路:3
我們家養鍋的步驟是：
A.一用完鍋，「趁熱」把鍋置於水槽，冷水沖洗（小心蒸氣燙臉）
同時用鍋鏟壓著菜瓜布，搓刷鍋上沾附的菜料、油漬……
如果有燒焦黏鍋，用鍋鏟會刷不太起來，請用手＆菜瓜布局部刷洗
一般來說，洗完的鍋面是光滑的，但摸起來還是會有油油的感覺
這應該是生鐵鍋的特色？無法接受者可以試著用熱水洗鍋去油
除非殘油真的非常多、非常頑固，才用一點點洗碗精
註1：若前一道菜有沾鍋或留醬，處理方式亦同，只是不用刷得那麼仔細乾淨XD
註2：用那種最陽春的、片狀綠色菜瓜布就可以了，用不到鋼刷這種專業工具
若講究一點，好像會用到豬鬃刷總之，只是要把渣渣刷掉而已
太強力的刷法只會讓它花掉，不會白刷刷亮晶晶
B.用廚房紙巾或擦鍋專用抹布，大致擦乾鍋內外水份，再放到爐上，強火烘乾
要注意的是，生鐵鍋在不用的時候，須隨時保持乾燥
尤其是還沒有足夠油脂「護身」的使用初期，不然就會像推文裡說的，鏽掉！
如果鏽得不嚴重，例如笨點一的局部鏽班，可以用「鋼刷」把鏽完全磨掉
這時候生鏽的地方會從烏黑變灰白（很神奇吧～不知道是不是生鐵的原色？）
不過之後養一養，灰白刮痕處又會轉為比較均勻的黑色
但好像沒辦法養到像剛拿到手那樣烏黑油滑
如果不保持乾燥、又不常開伙，過很久才發現大塊生鏽，那大概就比較難救了orz
C.上油：烘乾後在鍋內倒點油，大概是足以擦滿鍋內外表面的份量
先鍋內後鍋外，用廚房紙巾將油擦拭均勻（有點像地板打蠟或上鞋油那樣XD）
總結來說，就是沖洗乾淨→擦乾烘乾→上油養鍋，三大步驟
如果沒有發生笨點，等到使用滿一個月，就可以只作A、B兩步驟，不必上油
4.如果不嫌養鍋麻煩（自己是覺得蠻好玩的啦，看它日漸烏黑好用，頗有成就感）
使用初期也確實有時間、不偷懶地執行養鍋步驟，那就買一個吧XD
我自己有用過不鏽鋼鍋（好像也是牛頭牌）和數個特福不沾鍋
但接下來，除非發現其它缺點或另有需求，不然應該會繼續用生鐵鍋
比較起來，它的長處有：
加熱快，開火後一下子油就熱到冒煙了（有時材料準備不及，還要關火讓它冷靜）
可以粗魯對待，不怕刷壞塗層（不過初期要好好養鍋、也要注意讓鍋保持乾燥）
養鍋數週，不沾效果就還不錯（不知道跟鍋子溫度夠高有沒有關係，
但我們煎蛋、烤肉等基本料理都不會沾鍋了，
因為少吃魚，所以不知道煎魚效果如何？）
不用擔心過熱，之前用不鏽鋼鍋，說明書會寫盡量中火以下烹調，
不沾鍋似乎也不宜過熱？現在用生鐵鍋快炒，我都開最大火XD
生鐵鍋「要好用」的方法，是真的跟一般人比較熟悉的不鏽鋼、不沾鍋有差異，
如果掌握到小小訣竅，改變幾個清潔、使用習慣，其實還蠻好用的，
我們也只是用了三個多月的新手，以上經驗分享，
希望有生鐵鍋高手可以多分享一點烹調訣竅和使用經驗～
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