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💖柔媽咪一向重視健康和飲食,幾乎天天下廚為家人小孩煮菜做飯🍳🍳料理一定要用的橄欖油和醬油、醬料,是柔媽咪廚房必備的好物,『#吃進肚子裡的東西千萬不能馬虎』~我用的巴狄尼絲莊園頂級橄欖油和豆油伯醬油,需要的煮婦媽媽們把握機會跟團哦😉😉
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🔺金美滿:無添加糖的黃豆醬油。一支CP值很高的醬油,任何料理方式皆適合。
🔺春源(竹源):黑豆做出來的醬油,特別適合主婦用來(燉或滷),例如滷肉滷豆乾、柔阿嬤滷豬腳、燉牛肉。
🔺紅麴醬油(甘田/缸底):小醬油的特色是加了紅麴。紅麴是天然的染色劑,可以讓肉類或蔬菜滷出來的色澤更漂亮哦!
🔸辣豆瓣:小辣!用來燉牛肉/炒菜/魚香料理/麻婆豆腐/螞蟻上樹,都非常方便入味!
🔸黑豆豉:不辣!用來蒸魚,或是柔阿嬤炒蒼蠅頭、炒蚵仔最愛用!
🔸麻辣醬:添加多種中藥材,麻辣口感帶有中藥香氣。麻辣指數★★★,想要自製麻辣鍋、麻辣臭豆腐,有了這一罐隨時享受,或是需要增加麻辣風味的料理皆可用哦!
🔸燒烤醬:限量的燒烤醬,拿來醃肉/烤肉都超好吃,每年只有中秋節才會生產,因為數量有限,所以需要的朋友把握機會買起來!
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🔺春源:黑豆做出來的醬油,特別適合主婦用來(燉或滷),例如滷肉滷豆乾、柔阿嬤滷豬腳、燉牛肉。今晚我直播做的紅燒牛肉也用這瓶。
#醬料五寶
🔺辣豆瓣:小辣!用來燉牛肉/炒菜/魚香料理/麻婆豆腐/螞蟻上樹,都非常方便入味!
🔺黑豆豉:沒有辣!用來做蒼蠅頭,或是蒸魚料理都方便。
🔺椒麻醬:用頂級大紅袍花椒,會麻會辣,適合炒菜。例如麻婆豆腐!
🔺麻辣醬:用中藥材去調配,麻辣口感帶有中藥香氣。麻辣指數★★★,想要自製麻辣鍋、麻辣臭豆腐,有了這一罐隨時享受,或是需要增加麻辣風味的料理皆可用哦!
🔺燒烤醬:拿來醃肉/醃雞翅/烤肉都好吃,疫情宅在家也可吃烤肉!
⚠️ 醬油和醬料(含燒烤醬)都是素食可食
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阿嬤滷豬腳 在 Facebook 的最佳貼文
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阿嬤滷豬腳 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的最佳解答
送阿嬤的禮物「三層滷豬腳」!滿滿孝心滷出幸福味
一位孝順的朋友私訊大叔
想在今年阿嬤生日時
滷一鍋阿嬤最愛的滷豬腳送給阿嬤🐷
感謝阿嬤的照顧跟疼愛😭💕💕💕
怎麼滷得透徹滷得入味油亮
先炒過逼出油脂再慢慢滷透
香氣四溢搭配油亮的色澤✨✨
跟著大叔的秘訣做準沒錯
🥬食材🥬
🔸豬腳
🔸三層肉
🔸薑片
🔸蒜末
🔸蔥段
🔸辣椒圈
🔸滷包
🔸蛋
🔸油豆腐
🔸豆干
🧂調味料🧂
🔹米酒
🔹醬油
🔹胡椒粉
🔹冰糖
🔹可樂
🍳作法🍳
1️⃣ 豬腳、三層肉放入滾好的水中汆燙熟透後,以清水洗淨去除雜質後瀝乾
2️⃣ 倒入少許油熱鍋,放入薑片、蒜末、蔥段、辣椒圈爆香,最後放入三層肉、豬腳拌炒逼出油脂
3️⃣ 倒入米酒、醬油、胡椒粉、冰糖調味,最後放入150cc的可樂
4️⃣ 將一鍋沸騰的熱水倒入蓋過所有食材,放入滷包、蛋、油豆腐、豆干蓋鍋悶煮1個半小時即可完成
肥大叔感謝您的觀看❤️
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阿嬤滷豬腳 在 Comfort Cuisine Youtube 的最佳解答
越接近過年焦慮感會不會越重呢?
家母最近想到就會問我,過年你有沒有要幫忙煮年菜
還是要買現成的就好
買現成的好啊~方便又省事,確定的話我就來張羅
網站逛一圈,阿目似乎都興趣缺缺
雞湯的雞會不會太小不夠 「熟」不好吃味道不足...
照片上的豬腳看起來小小的沒啥肉...
白鯧米粉不用1000真的可以嗎?
好的為了解決阿目的疑惑跟困擾
只好親自動手煮個「紅燒牛三寶和另個炊飯」
過年時帶去阿嬤家圍爐~
依照之前做調理包的經驗來看
燉煮也可以如法炮製,依樣畫葫蘆
沒問題!甘單,就交給我吧
料理流程就同影片那樣,程序一個不少
蔬菜備料、川燙去腥、炒製、燉煮、所有食材合體
不同的是我要提前準備好半成品完成燉煮前的步驟,然後用新冰箱的急凍功能
快速的將做好的半成品急速冷凍起來
PS. 金基師家的冰箱有練過
新鮮急凍結的商用等級5倍速冷凍,不凍傷食材組織
解凍時不會造成食物原味流失,保持食物好滋味
然後在圍爐當天退冰,接續煮完成這道料理
新鮮度“100分” 還省下了扛一鍋滷水移動的麻煩
也不用反覆熱菜,影響食物的風味!好處多多
料理影片有些小眉角,因片長關係沒法度詳述
如果你有看文字就留意一下囉~
川燙去腥
牛肚的味道比牛筋重很多,所以要先川燙牛筋
之後才是牛肚,處理牛肚時如果擔心有牛羶味
薑片、黃酒、花椒、青蔥可以適量多放一些去腥
牛筋
外層包覆的筋膜燙過之後再處理,會容易很多
用中式菜刀來切割會比西式廚刀來的省力
牛腩
拆封後的牛腩用廚房紙巾擦拭掉血水就好
用水洗瀝乾、擦乾會很難炒出香氣來
煎炒不用額外放油,牛腩油脂就很足夠了
太多油會容易膩口
調味
這部分就見仁見智了,我原先是打算放很多香料去作調味
但在炒製過程時覺得,目前的香氣就已經很棒了,好似不太需要
另外添加什麼 XD
如果想額外增加些香氣,這些香料可以提供參考~
月桂葉、八角、丁香、乾辣椒、花椒、桂皮、小茴香、草果、白胡椒粒
不用都來,挑幾個你自己喜歡的就好囉!
最後預祝大家
新年快樂,平安喜樂~老派但很有誠意
阿嬤滷豬腳 在 5分鐘學會無骨滷豬腳!阿嬤的私房年菜!過年吃豬腳增福添壽! 的推薦與評價
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