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臘肉是湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、甘肅隴西、陝西的特產，已有幾千年的歷史。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢甯王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食後，讚不絕口。加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。七～十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴幹水，進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然後掛起來用煙火慢慢熏幹而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏幹。西部地區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是薰制臘肉的有利條件。即使城裏人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法醃制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉下親友熏上幾塊。
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陝西菜特色 在 [食記] 台北秦味館，東區超夯特色陝西菜- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：秦味館
消費時間：2022年/11月
地址：台北市大安區延吉街138巷2號
電話：02 8771 3288
營業時間：11:30–14:30, 17:30–22:00（周一公休）
網誌圖文版:https://www.tony60533.com/qinshanshi/
這間秦味館超級熱門的，這次跟朋友慶生，這間是壽星指定餐廳，
超多藝人的愛店，裡面滿滿藝人簽名呢，且這家很有特色，
都是西北大漠風情仿古料理，店家環境也很有特色，餐點也很讓人驚艷。
秦味館位在東區附近，大安區延吉街巷弄裡，離國父紀念館比較近，可以搭捷運來。
門口看到陝西十怪也好有趣，店內環境也很有西北大漠風格。
一樓環境，牆壁上面就滿滿的藝人簽名，有動力火車、藍心湄等，
最新的看到是食尚玩家小賴跟零九還有飛兒去吃
我們是做地下室，地下室滿多圓桌的，
非常適合聚餐，大家一起圓桌吃飯超溫馨的。
預約菜記得要提前預訂，如果沒預約現場可是點不到的，
我們就擺了個大烏龍，一直以為有預約，
結果因為沒討論好訂位的朋友沒預約到，
還好現場還有部分預約菜可以點，但比較大菜的就沒有了，
湯鍋類的運氣好還可以點到，預約菜有什麼看這邊
蒙古炸奶豆腐這道是最後的甜點，但因為我實在太愛了我要放在第一個介紹，
蒙古炸奶豆腐一個45元，我們直接點了9個，
原本以為我會不會不敢吃，沒想到好吃到爆炸，
外皮超酥脆，裡面包起司，我是吃不出跟豆腐有甚麼關聯，
整個就是酥炸起司阿，外面撒上糖粉更加美味，這個一定要趁熱吃，超級讚。
一開始朋友還說這個甜點很大，我們應該點四五個一起吃就可以，
後來我們一人一個也是秒殺，我覺得一人一個剛剛好而已，
我都可以吃兩個三個了，印象超級深刻大推這道，一定要點。
麻奶鍋是預約菜一鍋780元，我們雖然沒預約到，
但還好中午去現場還有可以點，這個麻奶鍋跟我想像中有點不一樣，
偏酸了一些，不是那種平常吃麻辣鍋的那種麻辣加牛奶歐，
比較類似酸辣湯感覺，裡面還有超大塊的豬肉排骨，
滿滿的大白菜、豆皮等，這一鍋很大鍋我們吃剛剛好，
沒吃完還可以打包湯底回家繼續煮。
這道是店家推薦的，因為店家看到我們都不知道怎麼點，
直接搬出店內招牌菜給我們，椒麻蹄筋也超厲害，
軟Q微辣超好吃，醬汁整個超下飯阿，也是必點菜色。
炙子骨排小份420元，因為有朋友不吃羊肉，特別問一下這個是豬肉歐，
但我忘了拍切出來的樣子了，剛上面整桌照片裡面有。
我覺得滿好吃的外皮也超酥脆，上面有特殊的調味，很新疆風格好吃有推。
陝北泡椒肉這個也是預約菜，但現場還有可以點，
泡椒肉裡面是豬五花肉，那個醬汁也是超下飯，
我們吃完時店家一直問我們要不要打包醬汁回去，
在煮個肉片或魚加進去又是一道新的，吃完打包回去還可以再吃一餐的概念。
蔥椒魚片這道也是看食尚玩家影片點的，滿滿的蔥蒜很可以，
有炒辣但不會太辣，口感很不錯，也是很下飯的一道，
醬汁是精華，結果我們都點菜沒點飯超鬧。
新疆香酥羊肉串一定要點一下阿，4串170元，羊肉味道沒有很重，
外面有孜然粉很香，羊肉也是軟嫩帶點Q度，我個人滿喜歡的。
珊瑚羊肉這道也是店員推薦的，覺得店員滿會推薦菜色，
真的是無雷欸，外面微甜微鹹的炸羊肉，
朋友吃到還在問這道是甚麼要記下來下次來要在點。
總算來一道主食秦味蛋飯，店家說幫我們弄2-3人份，沒仔細看價位，
覺得好吃最重要，一來的時候醬汁還沒拌開，要自己攪拌歐，
這個根本本身就算一道菜了吧，超級重口味好好吃，
醬油跟蛋香結合再一起，我真的可以自己吃一大碗欸。
油潑麵一定要點，超級大片很像粄條的感覺，
加上特色辣醬跟蔥花，整體超搭，一定要點來吃一下。
秦味館贈送小點及熱茶無限暢飲。桌上有招待熱茶，是可以續的，
我覺得熱茶就很棒，吃那麼多重口味剛好可以喝茶換個口味。
這個很像羊肉又不太知道是甚麼，也是一開始招待的小菜，滿開胃的好吃。
這道也是招待的小菜，吃起來很像油條的酥皮欸，我滿愛的，這盤我也吃光光了。
我們總共9個人，最後吃完5643元，平均下來一個人627元，
不便宜但很好吃欸，印象很深刻。不過我忘記拍最後菜單價位，
所以不太知道每一道菜是大份小份還是多少錢，
因為我們人多應該幾乎都是中份大份，分享給大家囉，會想再回訪的特色料理。
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