關於 除夕 圍 爐 菜單 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

早!!!除夕我跟我爸媽三人一隻大帝王蟹+2個大紅包!!!看他們笑得樂開懷～
新年快樂啊!!!昨晚除夕吃完回家馬上寫完這篇最認真就我～新年就是要來吃橘色的「杏仁豆腐」但帳單我真心不敢看~除夕全家人能夠開心吃飯最重要！連長期都幫我訂位的橘色服務人員我都包了一包大紅包給他讓他沾沾喜氣也辛苦他了!!!每次都幫我安排看得到101的位置，你們看照片看我爸，一直在那邊拍101也太可愛！我跟你們說，自從我除夕夜開始訂外面餐廳後，我真心愛上在外面吃真的超方便、也清爽，也不用怕吃不完的剛剛好，就不用一直在那邊同樣的菜重複加熱、加熱到後來都有點噁心到不敢吃!!!你們真的很可以除夕夜讓媽媽放放假，去外面吃吃看真的會愛上！
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我家單純因為我妹結婚了，家裡只剩我跟我爸媽三人，除了中午拜拜還是要備一點菜，三個人要吃到一桌真的也是有夠難煮、有夠麻煩，所以後來在我妹結婚過後，我們還撐了一年在家裡吃，隔年我就鼓起勇氣問我爸媽要不要乾脆除夕出去吃？也比較方便！這真的對比較傳統的家庭來說剛開始會有點困難，但畢竟也是我出錢，他們也想省事，後來自從開始在外面吃之後，每年都已經變成習慣，真的太方便、也吃得開心、輕鬆。
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但真的就是辛苦到我每年前一年10月、11月之類就要開始訂除夕夜餐廳之類!!!連續2年都在橘色涮涮鍋圍爐覺得開心又能吃得舒爽、又好吃，我都跟我爸媽說我們家大概一年吃一次的整隻活帝王蟹的扣打就是在除夕了！哈哈哈，我媽還在那邊嫌說：她其實沒有很喜歡吃火鍋，她比較喜歡吃燒烤。我說：誰除夕夜在吃燒烤啦，又不是中秋節!!!
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懂吃橘色的都知道一定要來吃海鮮！一隻新鮮帝王蟹火烤兩吃，還有牛奶貝、超隱藏菜單：蒜蒸海戰車，然後我媽愛吃牛肉之類...在橘色都能吃到很新鮮的海鮮、同時又能被其湯頭牽引出最鮮的美味！最重要的是最後煮的蟹膏蟹肉粥，還有我每每最期待的飯後甜點「杏仁豆腐」，完美大功告成的除夕年夜圍爐!!!
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祝大家新年快樂啊!!!!我連初二我妹回娘家我都直接外面兩家餐廳訂好，全家人包括小外甥帶出去吃、出去走春、走走，真的一整個方便、輕鬆簡單多了認真的!!!
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https://goris.pixnet.net/blog/post/45018083
(除夕完整食記)新年快樂!!!除夕跟我爸媽三人橘色一隻大帝王蟹+2個大紅包!!!看他們笑得樂開懷
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早安早安價錢不敢看，畢竟是除夕～～～總之，家人開心我也開心，新年快樂、平平安安健健康康！

【憲在台南特別篇】除夕夜，陪大家一起線上圍爐！｜永林綜合料理

今晚就是除夕夜，大家都開始準備晚上的圍爐了嗎？今天的憲在台南，陪大家一起渡過除夕夜！

這次我們來到東豐路上的永林綜合料裡，它最大的特色就是牛肉火鍋，必備的台灣本土溫體牛肉，提供四種部位讓大家選擇。但永林可不只牛肉料理那麼簡單，海產更是不得了，樣樣都是專業海產店等級的新鮮。

永林的菜單實在太豐富，一定要一群親朋好友一起來，才能嚐到最多美味，可以說是最適合圍爐的選擇。今天，我跟團隊同仁一起陪大家「線上圍爐」，也預祝大家新年快樂！

永林綜合料理
地址：台南市北區東豐路411號
營業時間：全年無休，下午2點至晚上12點（年節營業時間有調整，請洽店家）

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#食況轉播 #鄔師傅的富貴盆菜

過年前，去台北晶華酒店 #晶華軒 找 #鄔海明 師傅吃 #盆菜。

珠光寶氣的砂鍋上桌，鮑魚、瑤柱、花膠、海參、鵝掌、蠔乾晶亮晶亮，彷彿要跳出來一般，閃耀著活力。

盆菜之於香港，有如佛跳牆之於台灣，年夜飯沒擺上一鍋，好像就沒有過年。說起盆菜的起源，廣為流傳的通說是，中國南宋末年，宋帝趙昺為躲避元軍，南逃至東莞烏紗和香港新界的圍村，村民見到皇帝，盛情款待，倉促之間卻只能把僅存的豬肉、蘿蔔和現捕的魚蝦放進木盆裡，獻給皇帝，趙昺大喜大吃。從此以後，香港新界的圍村客家人，每逢喜慶年節，都會吃盆菜。

至於盆菜如何流行至全香港，根據香港飲食記者孟惠良的說法，是因為香港知名時裝設計師鄧達智1996年除夕在屏山鄧氏宗祠舉辦了盆菜宴，邀請二百位文化人與媒體人入席，口碑傳開，眾所皆知。盆菜成為一種「食尚」，酒樓、茶餐廳、大排檔都有供應，也出現各種外賣商品。這發展，也有如佛跳牆在台灣了。

#富貴盆菜有名堂

盆菜在台灣並不多見，致力於推廣粵菜文化的鄔師傅，今年與晶華軒團隊推出盆菜時，起初戰戰兢兢，不敢多備，沒想到訂購踴躍，爆量接單，最後連包材都沒有了，只能兩手一攤。

「盆菜有團團圓圓的意思，每一樣食材都有寓意。」鄔師傅笑盈盈道來。盆菜的構成可豐可簡，一般人家有豬肉、明蝦、魚丸、豬皮、枝竹、蘿蔔等等就很澎湃了；鄔師傅在晶華軒推出的，自然是富貴版。粵菜裡名貴的鮑翅肚參不可少，唯因生態保育捨棄魚翅，鮑魚似元寶，象徵包羅萬有；北海道干貝渾圓厚實，意指團圓；鵝掌與鮑魚共冶一爐，則有「金錢握滿盈」的好意頭。

做盆菜，講究分層。高貴的食材放最上頭，鮑魚、婆參、花膠、干貝，看著悅目，吃著開心；中間一層是肉類，燒鴨、紅燒五花肉、鵝掌、白切雞；最底層有芋頭、蘿蔔、白菜、枝竹，飽吸湯汁精華，味道好，也有寓意：蘿蔔（菜頭）象徵好彩頭，白菜帶財，枝竹諧音知足常樂。

每一樣堆疊都是工啊！各種乾貨分別泡發，該煨的先煨，該調味的要調味，組合在一起的時候，最終的賦味則不複雜：用清雞湯與自製蠔油調一個汁，淋上去。

#自己煉蠔油

等等，蠔油是自己做的！

「小時候我喜歡到處打工，在香港的流浮山跟老師傅學過做蠔油。」鄔師傅沒事一樣講出令人瞪大眼的過往。

自煉蠔油，是從去年秋冬菜單開始的。鄔師傅著眼於疫情後，人們想吃感覺健康的食物，他就從醬料下手，進一步提升餐廳水準。當然，自煉蠔油產量稀少，十斤蠔只能煉出不到一斤蠔油，就算一週煉一次也不夠用，於是大眾化菜色還是用李錦記，鮑魚等等名貴菜色才用自煉蠔油。

「蠔油是粵菜的醬料之王，提鮮都靠它！」鄔師傅特別取來二碟蠔油，一碟李錦記、一碟晶華軒鄔記（😆），給我們比較。沒比較沒傷害，明明是各大米其林餐廳不假他想使用的李錦記蠔油，硬生生就是多了一絲刺鼻氣味；鄔師傅煉出的蠔油，則蠔味濃香，鮮味爆發，未加糖，只加一點鹽調味，卻甘甜美滿。鮮味的秘密，鄔師傅說，還有北海道干貝的加持啦。

蠔油怎麼煉？

「最考驗功夫的是洗蠔，要像淘黃金一樣。」鄔師傅說，生蠔碎殼多、皮易破，淘洗時要輕柔有耐心；洗完要用太白粉按摩蠔肉，去掉蠔肉外面綠色的黏液，才不會有海草的腥味。之後放進砂鍋裡，不加水，慢慢熬，一小時後撈起蠔肉，日曬後即成蠔乾。剩下的蠔水用「蝦眼水」（清水加熱至沸騰前）慢滾十一小時，縮到十兩左右，顏色轉褐，即完成。

鄔師傅曬蠔乾的地方是晶華酒店游泳池上方的水塔！別擔心，客人看不見，飄散而出的海味卻可能以為自己來到了海邊呢。自家製蠔乾，鄔師傅會切碎加進菜裡增鮮，例如海鮮豆腐煲。

#晶華軒益發出色

鄔師傅的盆菜好吃，集鮮、潤、黏、醇於一鍋，蠔油的作用至關重要。自然優雅的風味，從第一層吃到第三層，都讓人興致勃勃。

「我離開香港前，與家人一起吃的年夜飯，就是我親手做的盆菜。」2017年春節期間抵台履新的鄔師傅，講起家鄉一臉思慕；疫情阻隔，去年一整年他都無法回香港探望家人。

2019年接掌晶華軒後，鄔師傅在屬於他的舞台發光發熱，好評屢屢傳出，我自己幾次用餐經驗也都很好。這天亦然，開頭的叉燒、脆皮燒肉、蓮藕章魚赤小豆湯，幾樣點心如蘿蔔絲酥餅、紅裳脆皮蝦腸粉、香煎叉燒包，都很美味。

衷心期待晶華軒與鄔師傅牛年更上層樓。

#需要字幕的朋友記得開啟cc字幕
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2017冬天在交友軟體相遇，2018年初交往，2020同居開始。
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0:00 開始
0:50 年夜飯菜單
2:53 跟男友一起插花
5:09 準備圍爐
6:10 恭喜「發」財

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今晚就是除夕夜，大家都開始準備晚上的圍爐了嗎？今天的憲在台南，陪大家一起渡過除夕夜！

這次我們來到東豐路上的永林綜合料裡，它最大的特色就是牛肉火鍋，必備的台灣本土溫體牛肉，提供四種部位讓大家選擇。但永林可不只牛肉料理那麼簡單，海產更是不得了，樣樣都是足以媲美專業海產店的新鮮。

永林的菜單實在太豐富，一定要一群親朋好友一起來，才能嚐到最多美味，可以說是最適合圍爐的選擇。今天我跟團隊同仁一起來永林，陪大家「線上圍爐」，也預祝大家新年快樂！

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