大家對絕望便當有太多的問題了，Q & A一次回答嘿
(以下內容已編入部落格文中)
1.便當盒的選擇?
因為便當盒之後會面臨到相當嚴苛的環境考驗，食物有油水酸鹼、冷凍後被微波熱到油都在沸騰噴出等等。依照經驗這樣急速加熱的過程可能會造成便當盒損壞，所以推薦強化玻璃便當盒(通常會標示耐熱450度)且比較"厚"的款式。
之前貪便宜買了耐200~400度的薄玻璃便當盒，還在沾沾自喜比較便宜又比較輕，結果三個月內全部破光....圖中的玻璃盒是垃寇跟一顆牙。
而陶瓷分層便當目前正在測試中，會買這個是因為老婆極度不喜歡食物混和在一起，剛啟動使用一周還不知道可以耐多久。硬漢因為沒有這個困擾所以還是使用相對便宜的玻璃便當。
2.便當的保存方式&保存條件
雖然這很難精準一個時間，太多可以影響保存時限的條件了，列出幾個重點讓大家參考
在煮好(殺菌)後立刻分裝放入冷凍/冷藏
冷藏：36小時
冷凍：10天的我都吃過
會影響保存期限的條件
a.溫度
放涼這個動作容易造成細菌滋生與落塵，完全不建議。
降溫到50度以下後就變成細菌溫床了，這時候要快速的降到20度以下，不然細菌就會在你的便當裡當太玄祖上，很快就會跟耳孫相見歡了。
有人說熱便當放進冰箱會凝結水氣變成細菌溫床，聽起來合理但這是謠言幹話，便當內的食物含水量70~80%，食物本身就是溫床，醒醒吧！至於說外冷內熱悶著會壞的也是幹話，溫度的傳遞本來就是靠外面傳到裡面，不然超市買的牛里肌真空包每包的這麼"厚"，沒有切片再冰早就都壞光光了?
有人說太熱的東西放到冰箱內降溫導致周遭食物壞掉，聽起來合理但這也是幹話，冰箱感覺到溫差就會降溫啊，小小波動不會讓其他食物壞掉啦~~除非你是剛煮好一大盆濃湯就放進去，熱容量非常高的特例。
b.酸鹼
滴檸檬汁的食物因為酸度夠低，所以可以保存比較久！但便當很難這麼做。
c.氧氣
大部分的害菌是好氧性細菌，有氧氣情況下容易滋長，所以有些抽真空便當盒是真的有用，煮好趕快密封，不要放涼，切記。
d.外來物
如果你是煮好，用沾著口水的筷子吃過一輪，就算是從口腔送菌進去，容易壞喔！
之前義美被質疑無化學添加的布丁可以放置21天，義美公告回覆，所有經過烘烤完成出爐的布丁，會以「全自動化機械手臂」承接，再自動轉移到自動封口機「熱封」，期間完全沒有人為污染的可能。這些步驟完成後，立即進入「全自動冰水冷卻槽降溫」。
剛出爐就泡冰水，你懂的。
https://www.ettoday.net/news/20150326/484594.htm
3.隔夜青菜會致癌?
我相信一個比較具有公信力的說明如下，出處為林杰樑醫師著作。
蔬菜的硝酸鹽類在經過微生物等等作用後，會大幅讓亞硝酸鹽增加，但亞硝酸鹽本身不會致癌，是亞硝酸鹽與游離的「二級胺」碰到了才會形成致癌物「亞硝胺」
含胺類食物主要為乾燥的海產類食物，有鯖魚、鯷魚、章魚、蚵乾、蝦米乾、及各地出產的魷魚乾。生鮮海產中含有胺類成份的有干貝、魚刺、鱈魚、秋刀魚等。少數水果如蕃茄及香蕉，則含有二級胺成份。熟成的硬起司(matured cheese)中也含有多種類的胺類物質。熟成起司有特別氣味，硬的，有長黴過的，含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃，在腸胃中即容易產生亞硝胺致癌物質。例如火腿及熟成硬起司、香腸及魷魚一起吃、香腸、臘肉與秋刀魚一起吃等。另外，優酪乳或養樂多與香腸或火腿、熱狗合吃，則會增加亞硝酸鹽在腸胃道的濃度，增加亞硝胺的生成。但如果平常只吃優酪乳或養樂多，則抑制腸道有害細菌合成亞硝胺，有降低血中亞硝胺濃度的好處。
講的落落長就是多攝取抗氧化物(維生素or多酚)還有抑制「能夠促進亞硝胺合成的腸道內害菌」的益生菌。畢竟多長時間多少濃度才會致癌完全沒有一個定量，人都是自己嚇自己比較多，某些有心人士搧風點火斷章取義後，利用所造成的扭曲知識落差之下剝削賺取利益(網頁點擊率也是利益)。
隱藏角色常補充自製無糖優格，補充好利用的醣類、蛋白質、益菌&維生素B群，飲食控制期間對身體好一點，代謝正常體態自然變好。這不是針對隔夜菜，單純只是優良食物跟生活型態的推薦。
4.隔夜菜營養會流失
具體來說會流失的是天然抗氧化劑(維生素C之類)，因為與氧氣結合、加熱後更加快這個過程，所以補充一些含維生素的水果吧！
至於蛋白質、碳水化合物、油脂與這三大熱量來源的營養是完全不會變化的，而纖維跟礦物質就是原來的纖維跟礦物質，如果你還是覺得重複加熱會影響到營養，那麼想想你吃「炸過50次的薯條是否比較不會發胖」這個問題也許會得到解答。
還是會胖啊！食物只是脫水而已，熱量依舊在，還多附加一些高溫產生的極性物質這樣。
#以下開放發問
隔夜青菜亞硝酸鹽 在 [新聞] 吃加熱隔夜青菜會中毒…騙人的- 看板cookclub 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1C9OSL71 ]
作者: piglife (要一直這樣幸福........) 看板: Gossiping
標題: [新聞] 吃加熱隔夜青菜會中毒…騙人的
時間: Sat Jun 26 12:50:26 2010
吃加熱隔夜青菜會中毒…騙人的
〔記者魏怡嘉／台北報導〕網路盛傳吃加熱過的隔夜青菜，會引起亞硝酸鹽中毒？答案是
：「假的啦！」
醫師斥網路謠言不可信
最近網路上流傳一篇文章，作者繪聲繪影地說：「Ah柏中午下班回家，將昨晚剩下的大半
碗青菜，從冰箱裡拿出來，加了點水，煮了一碗麵條吃；才正要午睡，Ah柏覺得頭暈、渾
身軟癱無力、噁心，接著又嘔吐了兩回，還拉肚子，再一看自己的手，指甲青紫，連皮膚
也變色了…最後眼一黑，便倒在地上…隔夜青菜經加熱後，會產生亞硝酸鹽，引起中毒。
」這封電子郵件讓不少人信以為真，真的不敢吃加熱的隔夜青菜。
蔬菜亞硝酸鹽含量極低
台北榮總臨床毒物科主治醫師楊振昌指出，亞硝酸鹽可以將血紅素中的二價鐵氧化為三價
鐵，導致「變性血紅素血症」，也就是血液中血紅素的攜氧能力會因此降低，患者會突發
性頭暈、呼吸困難、虛弱無力及全身冒冷汗，猛然一看，會發現整個皮膚、嘴唇與手指均
呈現藍紫色。不過，亞硝酸鹽並不是因為隔夜菜加熱所產生。
楊振昌表示，植物蔬菜會從肥料及灌溉水中，吸收到硝酸鹽，尤其紅蘿蔔、萵苣、菠菜及
甜菜的還原?會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，導致亞硝酸鹽累積量較高，但即使是亞硝酸鹽
含量較其他植物高，總含量還是非常低，人體有足夠的能力代謝排除，民眾不用太擔心。
三個月以內嬰兒不能碰
但國外文獻報告指出，曾有少數的嬰幼兒，特別是三個月以下的嬰兒，因食入含較高量的
亞硝酸鹽蔬菜汁液或飲水而中毒，主要是因為小嬰兒的胃酸度較低、紅血球的解毒機轉還
未發育成熟，而且血紅素對亞硝酸鹽的敏感性也較高，要特別注意。
青菜一再加熱恐無養分
一般來說，蔬菜中的還原?會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，只在還沒有煮熟的狀況下，一旦
加熱，還原?會被破壞，就無法繼續將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
至於環境中的細菌，也會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽經過加熱是不會被破壞的，
所以一旦形成亞硝酸鹽，加熱後，還是無法被破壞，還是會被吃下肚。
楊振昌指出，隔夜青菜並不會因為再加熱而產生亞硝酸鹽，更不會因而中毒。只是有些青
菜經過加熱，會導致維他命及礦物質可能被破壞流失，進而影響到所含的營養成分跟著喪
失。
飲食禁忌
吃香腸別配乳酸飲料
「硝酸鹽」與「亞硝酸鹽」兩者通常會混合使用，不但有防止肉類酸敗、保留原色及增加
特殊風味的作用，還能抑制肉毒桿菌的生長。鹹魚、臘肉、香腸、火腿、熱狗及培根等都
常使用。此外，少數蔬菜如紅蘿蔔、萵苣、菠菜及甜菜也含有亞硝酸鹽。
含有亞硝酸鹽的食物要儘量避免與胺類的食物一起吃，以免產生可能致癌的亞硝胺，例如
生鮮或乾燥的海產，包括魷魚乾、秋刀魚、鯖魚、鱈魚及干貝等，另有些蔬果也含有胺類
，包括番茄、香蕉、馬鈴薯等；蛋、起司及巧克力也含有胺類。
亞硝酸鹽如果跟含乳酸的食品同時攝取，理論上，可能會較容易變成亞硝酸，進而促進亞
硝胺的生成，雖然這種交互作用對於人體致癌的重要性仍不清楚，但一般都會建議吃香腸
或臘肉時，最好不要與乳酸飲料一起食用。不過，如果在食物中先加入維他命Ｃ，則可減
少亞硝胺的合成。
（資料來源：台北榮總臨床毒物科主治醫師楊振昌／記者魏怡嘉整理）
https://www.libertytimes.com.tw/2010/new/jun/26/today-life6.htm
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