@The.Cotiz｜來自東京藍帶的硬布丁、泡芙和可麗露食譜
座落於南灣大馬路的巷子中，以泡芙於IG 打響名堂的Cotiz ，開設實體店了後，除了泡芙之外，更有完整的咖啡和日系甜品菜單。於東京藍帶學院（甜品）畢業的店長，要把學習成果和更多街坊分享。
#昭和硬布丁
正宗的日式古典硬布丁，較多雞蛋的比例令口感更紮實Q彈，焦糖帶微甜苦澀味，更能帶出布丁的雞蛋奶香味。布丁上蓋上經典組合鮮奶油和紅櫻桃，令人回味。
#泡芙
來到 Cotiz 當然要點泡芙，有四款口味供客人選擇分別是：伯爵茶、紅絲絨忌廉芝士、巧克力奧利奧和黑芝麻。在這裏你會吃到最佳狀態的新鮮出爐泡芙。忌廉芝士的幼滑或黑芝麻的綿密，每一款口味元素能襯托出泡芙脆卜卜的口感和蛋香。
#可麗露
法式經典甜點「可麗露」也是Cotiz 的招牌。口感外脆內濕潤而且帶點煙韌，一口咬開，蘭姆酒香破蛹而出，香氣四散。
地址：南灣大馬路343號（好銀好食旁）
營業時間：12:30-7:30 （星期三休息）
Inbox/微信預訂：cotizmacau
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雞蛋布丁比例 在 [食譜] 絕不失敗-烤布丁- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
無音樂有圖但很囉唆的好讀網誌版
https://queenrabbits.pixnet.net/blog/post/457071653
布丁有分為蒸的布丁 跟 烤的布丁，
蒸的布丁顧名思義就是用蒸的，但是因為有水氣的問題，一個失手就會變成甜蒸蛋
而烤的布丁當然就是用烤的啦(廢話)，
據說顏色比較深烤起來比較漂亮，也比較不會失敗(真的嗎)
[材料]
1.蛋：兩顆半，我第一次做是兩顆，因為做另一樣甜點多一顆蛋黃，就一起下去了
2.鮮奶：260cc (請看註解)
(註：如果上網查食譜，會發現每一個人的食譜給的鮮奶量不一樣，
我最後抓的比例大約是1:130，
也就是一顆蛋+130cc的鮮奶，但這比例不是一定，
如果你想吃蛋香味濃郁的也可以提高蛋的比例，
聽說有種高檔布丁雞蛋用到兩三倍的量~
有的食譜會只用蛋黃捨棄蛋白，都是提高布丁的香味的方法，
如果只是我們平常簡單吃，小老百姓吃不起這麼奢侈的做法~
就照我的原始比例就好囉~)
3.砂糖：40~50g (可依喜好調整，這量大概跟市售的差不多甜~糖愈少蛋腥味會愈重喔)
~1 + 2 + 3 =布丁基本配備~
~以下是選配~可有可無~但至少加一樣會讓布丁的味道是布丁而不是甜蒸蛋~
4.香草精：隨意，我大概抓半個咖啡匙的量，提升布丁香味用的
5.鮮奶油
6.小美冰淇淋
(註：5 & 6請算在鮮奶的量裡面，比例不要超過兩成為佳~
小美冰淇淋有甜，所以記得減少糖的量)
[做法]
(開始之前就可以先把烤箱用150度預熱囉~)
1.鮮奶用鍋子小火加熱，但不要煮滾，大概開始冒煙後，
將砂糖全部倒入融化就可以關火，稍微放涼。
2.另外拿一個碗將蛋打勻。
用叉子的原因是：盡量不要混入空氣，打散打勻就好。
(不要像平常煎蛋一樣用筷子繞打喔! 布丁的蛋液如果混入空氣會有孔洞不滑嫩)
3.將(1)的牛奶慢~慢~地~從(2)的碗邊倒入。
訣竅：牛奶溫度不能太高，溫度太高or倒的速度太快都會讓你的蛋液變成蛋花湯...
4.輕輕的把蛋液跟牛奶攪勻，記得一樣不要把空氣攪進去~
如果要加鮮奶油/香草精/小美冰淇淋(先融化喔)也可以一起加進去。
5.過篩。
超重要!! 蛋裡面的繫帶或是一些沒融化的雜質一定要濾掉布丁才會滑嫩喔!!!
如果有心多篩個兩次更好~
6.放置play...啊不是啦，是稍微放一下，別急著進烤箱。
我還會稍微敲一下模具，好讓空氣排出來，
布丁液表面的空氣可以用小湯匙撈掉或戳破。
(記得我一直強調裡面不要有空氣嗎?
如果有空氣你的布丁就會有孔洞變成甜蒸蛋喔...)
7.進烤箱囉~
用烤盤裝滿熱水，再把你的布丁模具放在中間，
熱水的量要保持到烤完都不會蒸發光。
用150度烤20~30分鐘。
(每家烤箱不一定，溫度大概在130~150度，時間長短也不一定，
烤完之後可以稍微拿出來輕輕搖晃你的布丁，如果像水一樣滑動那就是還沒烤好，
烤不夠可以繼續補烤，可是溫度如果調太高表面焦掉就沒救囉...)
如果溫度比較高，表面就會有一層蛋皮，有一點點硬硬的口感
有些人喜歡~有些人不喜歡~
不想要的話就溫度低一點、烤久一點。
放涼以後就可以進冰箱啦!!
其實這樣吃就已經是簡單又好吃的烤布丁了~
但大家都喜歡加焦糖嘛!
所以我也做了焦糖~
一種是焦糖醬。
記得之前我小叔做布丁的時候做焦糖醬一直失敗，
最後買市售現成的焦糖粉...
焦糖的做法就是先把砂糖倒在平底鍋上，開中火融化，
等到融化的差不多的時候，慢~慢~地~加入熱水~
(一定要慢!慢!地!加入喔!!!因為倒水的時候會噴，一不小心就燙傷了...)
這個我沒估算比例跟用量完全憑感覺(sorry...)
轉成小火慢慢的攪拌~攪拌~糖就會逐漸變成焦糖色了~
焦糖醬的部分，你可以在布丁液進烤模之前先倒進去做底，
或是像我一樣淋在布丁上方~
另一種是脆皮焦糖。
我第一次試做的時候就是做這種，
因為對於以前打工時吃到的脆皮焦糖布丁念念不忘~~
但家裡剛好沒有瓦斯噴燈，所以用傳說中的湯匙法。
我強、烈、不、建、議此方法，
因為非常耗時&耗力。
做法是灑砂糖在布丁表面，
然後把鐵湯匙用瓦斯爐火燒熱了再用湯匙背面靠在砂糖上，
輕輕轉動將砂糖烤焦。
1.因為湯匙降溫快，所以砂糖一次灑一小塊區域就好，而且量不能太少。
2.建議準備一小鍋水放在瓦斯爐上小火加熱，因為湯匙每次烤砂糖都會沾到，
需用這鍋水融化沾到的砂糖，再用紙巾擦一下，進行下一次的燒湯匙。
3.一定要用鐵湯匙，不鏽鋼湯匙無效。
(我一開始分不出來，一直失敗，最後是拿便當盒附的鐵湯匙才成功)
4.湯匙一定要燒得夠熱，每一次大概要燒快一分鐘，才能一下去就把砂糖烤成功。
怎麼樣知道有成功?就是湯匙背面靠到砂糖時會冒煙+出現"滋~"的聲音。
5.需要非常大的恆心毅力，而且很浪費瓦斯錢。
6.做完需馬上吃掉，一進冰箱後沒多久就會軟掉不脆。
但是，很好吃。
記得不要讓空氣進去是重點!!
呼終於寫完了...只是個布丁我怎麼可以這麼囉嗦啊...
希望讓大家可以不用再麻煩的去參考各個食譜~一次搞定啦!!
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