每天都要下廚做菜，也總是很用心挑選食材，買菜知道要吃當季，要新鮮、無毒，肉、海鮮要挑選CAS、產銷履歷等驗證。
這段時間疫情緣故大家更勤勞下廚，就是害怕病毒，不希望為了飲食做冒險，讓家人可以吃的更安心更健康。#雞鴨肉食譜 #蛋料理
但是總以為不去畜牧場就不需要注意禽流感，如果你也這樣想那就錯了。
公園裡、郊外旅行總有鳥兒飛來，還有每天會食用到的禽肉、蛋，這些都不能不注意。
所以雞、鴨、鵝等禽肉、雞蛋、鴨蛋的來源很重要 尤其禽流感爆發期更要當心。但是該怎麼預防呢？
預防禽流感、選購安全驗證禽肉、蛋，食的更安心
https://www.amanda326.com/archives/32203
烤雞腿 https://reurl.cc/0oa2V9
滷蛋 https://reurl.cc/1xkZbG
鐵蛋 https://reurl.cc/62bZNO
涼拌鴨掌 https://reurl.cc/exV3dL
蛋黃酥 https://reurl.cc/g7n247
老鴨煲湯 https://reurl.cc/xZK974
#預防禽流感 #安心肉 #安心蛋 #防檢局 #Miko
#烤雞腿 #鐵蛋 #涼拌鴨掌 #蛋黃酥 #老鴨煲湯
雞鴨肉食譜 在 [食譜] 雞鴨PK賽之酸菜鴨肉- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文版:https://sunny721129.pixnet.net/blog/post/87136460
原來我會燉鴨湯
這個梗的發想是來自前幾天在烹飪版有人詢問燉雞湯的問題
又有鄉民提到可以參考全聯雞湯
沒想到過了這麼久記憶依舊猶新
簡單食譜才是王道阿 所以寫了這篇食譜
你要燉鴨湯嗎？
嗯
全聯沒有賣鴨肉 請去菜市場
．．．．．．．
今日材料：
鴨肉：１／４隻 酸菜１顆 薑７片
鹽適量 高湯塊一顆
廚房小知識：應該還是有人對於鹹菜 酸菜傻傻分不清楚吧
其實今天所指的酸菜 鹹菜是同一樣東西 都是由芥菜整株醃製而成
因為閩南人跟客家人的關西所以才讓名稱有了分歧
又因為現在火鍋店的林立 大家聽到酸菜會直接聯想到酸菜白肉鍋
而酸菜鍋使用的是酸白菜 是不一樣的東西唷
今日步驟：
１．起一鍋熱水川燙鴨肉
２．將 薑 酸菜切片備用
３．另起一鍋熱水 把川燙後的鴨肉 薑片 酸菜 高湯塊放入
４．水滾後蓋上鍋蓋以小火悶煮１．５小時以上（隔餐更好吃）
５．起鍋前以適量鹽調味（每個地方買到的酸菜鹹度不一請自行調整）
完成
食用前可以依個人口味加點薑絲（比較辣口）
鴨湯ＶＳ雞湯
當然依照每隻動物生前生活習慣的不同肥瘦度也會有所不同
但是平均而言鴨子是會比雞來的肥一點點 湯也會比較油
解決辦法就是買鴨子的時候請老闆把油刮掉
但是這是很可惜的 因為鴨油非常的香
另一個辦法就是在湯裡加入高麗菜葉 除了讓湯頭甜味提升
大部分的油脂也會被菜葉吸收 讓湯變的更清爽
酸菜鴨肉比起香菇雞湯味道較重
除了多出酸味鹹度也較高 也因此他的相容性更高
所謂的相容性就是可以把它當成火鍋湯底
搭配各種火鍋配料都很適當 而雞湯就不適合這樣的做法
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.253.76.92
我選的是嫩鴨腿的部分 鴨胸已先切掉肉拿去煎鴨排只留骨頭
小火慢燉 一點都不硬喔 到隔天再煮過 鴨肉可以直接用筷子剔下來
如果硬要說有什麼小撇步 大概就是不要一直開蓋子 讓他忽冷忽熱
※ 編輯: sunny721129 來自: 111.253.76.92 (02/13 19:40)
... <看更多>