雞湯雞粉也含鈉
烹調多用洋蔥薑及陳皮
早上醒來，Bonnie問：「今天打算到哪裡逛？我要想想造型。」我說：「旅行不是時裝表演！今早會到清澄白河走一趟。那裡雖是住宅區，卻有很多小店，自從有一家咖啡店在這裡落戶，便熱鬧起來。」
積奇問：「很遠嗎？」我說：「距離新宿只是半小時車程，乘地鐵到清澄白河站便可到達。」積奇說：「別多談了，快出發！我最喜歡到新地方。」
�果然，清澄白河是個很清靜的小區，我們向著江戶資料館的方向走，卻被數間食店吸引著，積奇說：「很奇怪！時間還這麼早，食店前已排著人龍。」我們走到食店門外看看介紹，原來好幾家食店，都是供應同一款食物，我們選了其中一家，等了20分鐘。
�等待期間，店員照顧周到，知道我們是遊客，便拿來中文版的介紹。原來這個地方仍保留著江戶時代的點滴，食店都是供應深川飯的，是深川的漁夫在工作時常吃的膳食，這個飯是以小蜆和大葱混入有味的米飯內吃，是當時的快餐。積奇說：「這東西很有特色，我們必定要試！」
�我說：「那兒的人真聰明，懂得用蜆作為主食。蜆肉是很有營養的食材，除了因為其熱量低，蜆肉亦含有豐富的鐵、鋅及硒質，可有助增強抵抗力外，也有豐富的抗氧化營養素，其奧米加脂肪酸的含量亦不遜色。」
�說罷，嬸嬸為我們端上兩款深川飯，一款是蓋飯，另一客就像湯飯似的，我試了一口說：「是很濃郁甘甜的味噌啊！」積奇說：「日本人真的很愛用味噌。」我說：「雖然味增也有鹽分，但因它經過發酵，所以含有益生菌，只要限量使用，亦不失為好的調味料。一湯匙的味噌，約有634毫克鈉，剛好是一日建議量的1/3。一般來說，一人分量的食材，用一茶匙調味已經很足夠。」
�積奇說：「現在的人用得太多調味料了，就像Bonnie，甚麼餸菜也用雞粉或雞湯。」Bonnie問：「雞粉雞湯不是不含鈉質嗎？」我糾正她：「5克雞粉已經有850毫克鈉，而1杯250毫升的雞湯也有1,175毫克鈉。據世衛標準，每人每日不宜攝取多於2,000毫克鈉，即一餐應在666毫克以下。」
�數口精的Bonnie立即計算好，「即是一餐宜使用不多於4克雞粉或半杯雞湯調味。我平日真的用得太多了。」我叮囑她：「我們外膳已迫不得已多吃了鹽，在家煮，不妨可多用天然的調味。做中式菜，可考慮用果皮或薑葱蒸魚；做豬扒時，可用蒜蓉、薑或洋葱，做西菜，可用香草，迷迭香、羅勒做意粉，或用黑椒煎牛扒，這樣吃會更健康。」
�吃畢正餐，嬸嬸為我們奉上小甜品，三小件粉糰，灑上了黑芝麻，很精緻的。離開時，嬸嬸還歡送我們，替我們在門前影了一張合照呢！
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