這篇來自【DQ地球圖輯隊】上的文章，帶我們看到西班牙正要為夜晚聊天的在地風俗申請世界文化遺產的新聞。這乍聽之下有些荒謬，聊天不是每個人都會做的事情嗎？但提出申請的西班牙人自有一套說法，讓我們聽聽他們怎麼說？
但這篇文章讓我們進一步思考「聊天」對於我們的文化價值到底是什麼？當我們越來越常在網路上聊天，我們所創造出來的「連結」和過往在屋外的「聊天」又有什麼樣的差異？反映了什麼樣的社會轉變？
————————————
「al fresco」是什麼？
這項「al fresco」其實你我都很熟悉，與台灣的「夜間串門子」十分相似。
在阿爾加爾村，每當太陽下山、天氣稍稍轉涼之後，左鄰右舍就會開始搬出椅子，就這夜空大聊起來，交流一天的生活或村裡的八卦消息。
社群媒體興盛 al fresco日漸式微
對現年 38歲的阿爾加爾村村長桑切斯(José Carlos Sánchez)來說，在社群媒體日漸興盛的今天，以往發揮著串聯村民感情的al fresco已經逐漸式微，有好一段時間，日落後會出來一起聊天的幾乎都是中老年的居民，鮮少有年輕面孔，而他並不樂見這項傳統就此消失。
al fresco非村莊限定 義大利、希臘也愛閒聊
不過，有些專家也指出，像是al fresco這樣的夜間閒聊活動其實並沒有想像中罕見，很可能是從早期農村、比較閒適的生活形態裡所發展出來的行為，在其他地中海國家，像是義大利南部、希臘等，也都可以發現類似的活動。
「在我看來，要把夜間閒聊歸給單獨一個鎮，或是一個地區，都是無稽之談。」西班牙塞維亞大學(University of Seville)的人類學家莫雷諾(Isidoro Moreno)表示。
（以上引用網頁原文）
引用網址：https://dq.yam.com/post.php?id=14205
雷諾特台灣 在 [心得]雷諾特廚藝學校LeNotre-MasterClass報名- 看板Francais 的推薦與評價
雷諾特廚藝學校 Lenôtre–大師課程 Master Class 簡介和報名
談到去法國學專業甜點進修的學校，首推 - 雷諾特廚藝學校
Lenôtre，這是問法國人多數的回答。
其他知名廚藝學校，例如斐杭狄高等廚藝學校 Ferrandi、保羅˙博庫斯的頂尖廚藝學院
Institut Paul Bocuse (IPB)、阿蘭˙迪卡斯烹飪學校 Ecole de Cuisine Alain
Ducasse等，每個廚藝學校的強項不同，例如斐杭狄強項為法餐及麵包。
雖然雷諾特學校招生大師課程 (Master Class)，不需要法文能力檢定，不須有烘培
證照或基礎，但可別天真以為這樣就可以順利學習，挫折感會很大，法文好固然會
加分，但更重要的是烘培的底子，即使法文聽不懂，一些基本塔皮、桿千層、卡士
達醬等，看法文食譜或師傅的動作即可得知，上課起來才不會慌張。無論哪間法國
廚藝學校，學費都貴桑桑不便宜，無論是烘培本業或想轉行或抱著圓夢的人，請先
了解各學校的課程內容，以及學習完之後的目標及方向。
選擇學校每個人的考量點不同，當初蘇菲也是爬文請教過來人的經驗。
以下介紹 28 週密集的大師課程 ：
大師課程 Master Class LENOTRE - 28週密集專業課程
第一部分課程
18週課程+考試 (每週有不同主題)
第一週 雷諾特學校介紹、烹飪和烘焙的技術課程、餐廳衛生的課程、食材原物料的
認識、課堂上 實際操作
第二週 糕點 (Pâtisserie) : 麵糰 (Les pâtes) 和其應用
第三週 糕點 : 鮮奶油 (Les crèmes) 和其應用
第四週 麵包 (Boulangerie): 柔 (Pétrissage)、整形 (façonnage)、
烘烤 (cuisson)
第五週 維也納甜麵包 (Viennoiserie): 麵糰進階和其傳統的應用
第六週 料理 (Cuisine): 切蔬菜 (Taillage des légumes)、
基本醬汁 (bases des sauces)、法式鹹派 (quiches)、沙拉
第七週 料理 : 冷盤和熱盤肉類 - 肉類 (viandes)、家禽 (volailles)
第八週 甜點 : 感官行銷、馬卡龍製作
第九週 甜點 : 花色小蛋糕 (Les petits fours sucrés)
第十週 糖果糕點 (Confiserie) : 法式水果軟糖 (pâtes de fruits)、焦糖
焦糖奶油鬆餅 (Croquembouche) : 牛軋糖 (nougatine)、
糖花工藝 (pastillage)、泡芙 (choux)
第十一週 料理 : 魚類 (poissons) 和貝類 (coquillages)
第十二週 維也納甜麵包 : 麵糰進階 - 維也納甜麵包新系列
第十三週 料理 : 法式小點心 (canapés) 和開胃菜 (pièces cocktail)
第十四週 甜點 : 經典甜點 (夏洛特 Charlotte、鏡面覆盆子 Miroir aux framboises)
第十五週 甜點 : 雷諾特的經典甜點 (歐培拉Opéra, Plaisir, Schuss, Concerto...)
第十六週 巧克力 : 巧克力甜點和製造各種口味的糖果 (truffe, muscadine,
palais or, …)
第十七週 料理 : 即將售出和未售出商品的價值
第十八週 複習
第十九週 考試地點安排和籌備考試
考試 (兩天)
領取畢業證書
第二部分課程
自選 6 種進階課程 + 3週的實習 (不支薪)
進階課程自選 6 堂免費，如需加上其他進進階課程則為半價！不過進階課程
速度很快，沒有底子會跟不上，有些課程上面掛莫夫 MOF 師資，實際上是
MOF 的菜單，有的老師沒得獎卻很會教，有的老師得獎卻不會教。學校提供
的實習有三種選擇 : Lenôtre 工廠(在巴黎郊區快樂鎮 Plaisir)、巴黎的
米其林三星餐廳 Le Pré Catelan (在巴黎 16 區的布洛涅森林
Bois de Boulogne 裡)、Pavillon Elysée Lenôtre 餐廳 (在巴黎香榭
大道上)。實習結束後要找其他的實習機會或工作，就各憑運氣機會和人脈了。
2015年入學梯次
- 1月12日 (Lundi 12 janvier 2015)
- 4月13日 (Lundi 13 avril 2015)
- 8月31日 (Lundi 31 août 2015)
如何註冊 - 文件準備
- 報名表 (英文或法文)
- 履歷 (Curriculum Vitae)
- 護照影本 (Copie d'une pièce d'identité)
- 保險證明（在就學期間可能發生的生病，或意外事故）
- 20 % 註冊費 (銀行轉帳)
準備好以上文件後 (pdf. 電子檔)，請代辦中心和註冊組 Nadine Lecuyer 聯絡。其中
保險證明到法國找到住宿後，可用法國線上網站或直接到開戶的銀行投保。莫約 2 週
會收到入學許可電子檔，正式紙本寄來台灣約一個月。也會收到衣服、褲子及鞋子的
尺寸表，需在期限內 email 回寄給學校。至於要多久前註冊大師課程? 校方招生簡章
寫入學前半年，每班最多不收超過 24 人，實際上開學前 3-4 個月再註冊都還來的及
，取決於代辦中心和學校的溝通。全法文授課，整個大師課程約 7 個月結束，實際上
會碰到度假假期，會延後幾周。
課程時間
課程時間（每週 35 小時）
週一從 8:15 到下午 17:00
週二從 8:15 到下午 17:00
週三從 8:15 到下午 17:00
週四從 8:15 到下午 17:00
週五從 8:15 至 11:15, 11:15 到 12:15：成果展，參觀不同教室。
早餐時間 : 7 :45-8 :15
中餐時間 : 12 :00-12 :45
學費 (每年調漲)
2015 年的學費是 24,500 歐，歐洲教育展期間另有優惠某些入學梯次。學費包含週一到
周五的早餐及午餐，及 2 件上衣、2 件褲子及 1 雙工作鞋。分 5 期轉帳至學校的戶頭
：
- 20% 註冊費
- 20% 開學前三個月
- 20% 開學前一個月
- 20% 開學當月
- 20% 開學後一個月
蘇菲的窩 https://www.facebook.com/371127323006342
※ 編輯: bonbon0417 (111.250.108.155), 01/03/2015 12:35:41
... <看更多>