《#法式甜點裡的台灣》寫作過程比《#法式甜點學》還要艱困許多。或許如同誠實面對自我總是不容易，近距離寫自己的家鄉，遠比能夠保持客觀距離地觀察、分析他者來得困難。
今年五月交稿之後，我一直無法完成序和前言，直到最後被編輯催促時，仍然腦中一片空白，實在不知道該從何說起。最後依著編輯建議，從去年臨時在巴黎家中找到一片口罩開始回憶起，然後才發現，過去這一年波瀾起伏、今晚睡下不知明日身在何處的經歷，確實留下了深刻的印記。決定要寫作本書的心念下得很快，雖然寫得無比痛苦，但終於對過去十數年間困惑的與思索有所回應，最後還是要感謝那個堅持下來的自己。
以下和大家分享收錄在本書中的序（長文預警），如果這本書裡的職人故事、作品解析和相關思考與論述，能在茫茫人海中觸碰到幾個人，為未來的花開繁景種下種子，那所有的辛苦也算值得了。
*****
我們既是獨一無二的，也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」
2020年出版《法式甜點學》的前夕，我在巴黎家中翻箱倒櫃找出一個口罩，當下便上網訂了四天後的機票回台灣。當時只想著新書宣傳完便要回到巴黎，卻沒想到世界轉眼間變了樣。我離境三天後，巴黎便宣布封城，此後一年，巴黎的朋友們在反覆的煎熬中適應新生活；我則仿若被邀請進入了一個平行宇宙，無視全球的疫亂橫行，在這個我出生、成長，熟悉卻認識不深的島嶼進行探索之旅。
#因疫情而起的奇異旅程
由於甜點啟蒙地在巴黎，自己過去十年間在台灣的日子也少，除了本就認識的開業朋友外，我對本地的甜點業者、職人的認識大多來自網路與業界的口耳相傳。滯留台灣的這段期間中，我終於有機會拜訪那些一直列在名單上的店家、希望認識的朋友，也受邀參加了不少餐會。台灣職人們的熱情和靈活令人感動，餐飲界的活力與無框架更使人訝異。如果說在巴黎看到的作品，像是在一個已經構築華美的世界裡持續深入、為一個滿腹經綸的學者持續產出更精闢的見解而拜服，在台灣的所見，則像是造訪一片生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。
由於過去數年中，自己扮演的都是將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，但並未有機會深入了解本地市場，更不用提將台灣的（法式）甜點、甜點師介紹給台灣讀者，甚至國際讀者，我於是很快決定要將自己的經驗發展成系列採訪計畫。雖然明明還在《法式甜點學》新書宣傳期，卻幾乎沒有太多猶豫，立刻將自己在2019年許下「出完書一定要放一個大假，最好能去夏威夷發呆曬太陽」的願望拋在腦後。採訪計畫大致訂定後，我便決定要將其成書，不僅為自己的見聞留下紀錄，也藉著深入梳理台灣代表性職人們的養成及相關作品，在力所能及之處，深入思考身為「台灣甜點人」的意義。
接下來的日子，雖然隨時都像處在壓力鍋中一般，最後甚至幾乎將自己完全耗盡，收穫卻超乎想像地豐富。我每日一面留意法國的疫情消息，做好馬上要上飛機返法的準備，一面依照計畫聯繫受訪者，還透過他們熱心的引介，去了屏東、彰化、埔里探訪可可、芭樂、香草、茶葉等產地，雖然皆是來去匆匆，但已像是打開了神奇寶盒。僅是驚鴻一瞥，便為其中所藏之富而感嘆，每一顆寶石都是一個浩瀚的宇宙、一個涵納百川的汪洋。
#法式甜點中的台灣身分識別
在開始大部分的採訪前，我曾與一位自己極為敬重的出版界前輩有過一次深入且有趣的談話。當時我解釋自己希望寫的，不只是訪談集、人物誌，而是透過這些訪談，反映出台灣甜點師們的自我追尋，在面向世界、選擇究竟要製作何種風貌的甜點時，照見自己腳下稱為「台灣」的這塊土地，及身為「台灣甜點師」的看法。前輩的觀點畢竟實際，認為一般而言，台灣甜點師要在台灣製作法式甜點（或來自西方的果醬、巧克力等），自然會使用本地合適的食材，形成台灣風格的法式甜點更在情理之中。而我試圖在法式甜點中尋找台灣身分識別的角度過於刁鑽，也不會是本討好的作品。
真話總是不那麼美妙，對當時雄心勃勃的我來說，這番話確實有些苦澀，卻也難以反駁。2021年5月，台灣疫情出現破口，很快直升三級警戒，開啟了連續2個月以上的「自主性封城」，所有我在業界的朋友皆受到沉重的打擊，和法國在封城期間，甜點麵包業一枝獨秀，擁有穩定生意、甚至逆勢開店的案例完全不同。原因就是因為甜點、尤其是法式甜點，在台灣不僅是小眾，還是小眾中的小眾。既然不是必需品，生活不便時自然是第一個捨棄的對象；而法式甜點過於嬌貴，以致於外送、宅配風險皆高，即使死忠的顧客也難以一再承擔碰撞毀壞的失望。如果在華麗的外表和巨幅媒體聲量下，它其實是個如此邊緣的商品，我怎麼能不質疑，自己一直以來在做的事是否真有意義？
不過，縱使心中懷著巨大的問號，我並未因此更改太多原來的訪談大綱，決定持續依照計畫進行訪問，待寫作時再一邊思考呈現方式。前輩認為，《法式甜點學》是在帶領讀者看懂、吃懂法式甜點，因此本書的任務，應該是帶領讀者看懂、吃懂「台灣甜點師做的法式甜點」。但對我而言，能夠懂得這一點，必得先回答如「#誰是台灣甜點師？」、「#為什麼要做法式甜點？」、 「#他們做的甜點真的是法式嗎？」等問題。而為了理解甜點師的作品，回答「為什麼他們選擇這麼做」，就需要碰觸到每一位職人獨特的創作哲學、生長記憶及自我定位。更進一步，在國際交流如此頻繁，品牌進軍國際也不新奇的今日，這些職人們也得回答：「#為什麼我和別人不一樣？」、「#為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「#為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「#不一樣的地方在哪？」而這些問題都指向一個終極的質問，即「#我是誰？」
#我是誰_與_我的甜點是什麼樣的甜點
由於不確定自己什麼時候得回法國、什麼時候能再有機會與受訪者們深入聊聊，每一次訪問我都抱著「錯過這次沒有下次」的心情，也因此，光是訪談大綱便動輒超過2,000字 。在訪綱中，我將希望探討的問題分成五個面向：養成經歷、創作哲學與品牌精神、台灣味與台灣身分識別、對本地市場的觀察、對未來產業樣貌及品牌發展的看法，其下再切出5至6個子題。雖然每一次約訪時，我都試圖先打預防針：「我只是習慣把問題寫得很細。」以減低受訪者們看到訪綱的衝擊，但沒有一次訪談不超過三小時，有幾次甚至分成兩、三次才結束，還不包括事後各種細節確認。令我感動的是，每一位受訪者都毫無二話、非常慷慨地把他們寶貴的時間留給我，和我侃侃而談自己養成經歷中那些難忘的故事，那些他人看來或許微不足道的細節，以及自己對「做甜點」、「成為甜點師」、「經營品牌」的信念。
整理訪談內容及寫作的過程異常痛苦，但對我來說意義重大。那不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是「自我再發現」的旅程。藉此機會，我回顧了過去十數年中，每次對外國朋友介紹自己家鄉的種種思量、不知道該選哪一道菜代表台灣參加派對的苦惱，以及在每一個日常生活場景中猝不及防的尷尬片段。受訪者們用他們的生命經驗和作品告訴我，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。或許整個亞洲都喜歡蜜紅豆或紅豆沙，但我們曾經一起在暖和的冬至揮汗排隊吃一碗紅豆湯圓；就算日本有抹茶、中國有百年名欉，但我們皆曾和父母一同招待來訪的客人喝茶聊天談生意，也曾用兩根手指拎著半空的軟塑膠杯、嘴裡嚼著珍珠和椰果，走過那腦筋暈眩發脹、彷彿不會結束的夏日午後。
因為有這些生長記憶與生活經驗，所以我們的盤式甜點中能出現冬瓜茶、鳳李冰、麵茶；甜點中能有鹹蛋黃、肉鬆及芋泥。對生根萬華社區的主廚來說，將法式甜點做成「紅龜粿」的形象自然無比，而曾經留法的主廚以「黑森林」（Forêt-Noire）為基底，結合杏仁茶與櫻桃，創作出「白森林」也是信手捻來。在台灣餐廳工作的新加坡籍主廚端得出椪餅與清粥小菜，在新加坡餐廳工作的台灣主廚也能將台星兩地皆能欣賞的摩摩喳喳和綠豆蒜糖球上桌。我於是明白，重要的並非向別人解釋自己是A、不是B，而是接受自己既有A、又有B，但是和兩者都不一樣，所以能堂堂正正地當一個既不是A也不是B的「自己」。
#唯有知道自己是誰_才能更堅定地成為誰
所以，究竟為什麼非得在「法式甜點」（或至少是「舶來的甜點」）中找自己、識別台灣身分？除了延續《法式甜點學中》提出「法式甜點是甜點界的官方語言」，也是「想站到世界舞台上的甜點師都要能流利使用，以訴說自己故事及思想哲學的語言」之論述，或許還因為，縱使「法式甜點」的內涵與定義還未在台灣有廣泛的認知，但以其為基礎的「西點」早已是台灣日常的一部份，也已碰撞出許多火花。想想傳統麵包西點店內的泡芙、焦糖布丁，它確確實實存在於常民生活中。
日本東京大學教授、歐洲中世紀研究專家池上俊一在其著作《甜點裡的法國》中，以一整本書的篇幅論述法式甜點如何作為法國文化的精髓，成為影響世界的「文化霸權」重要武器；在台灣，從「中菜西吃」的風潮到「在fine-dining（精緻餐飲）中尋找台灣味」的討論，乃至餐飲界大量投入、直至獲得《米其林指南》的肯定，更逾數十年。飲食成為文化，以「軟實力」輸出早就不是新聞；飲食便是政治的一環，以飲食區分人我、定義身分實屬稀鬆平常。
「風土」（terroir）概念從法國葡萄酒區分產區發展至今，已超出氣候、土壤等自然環境因素，當地人文與特殊技術皆含括在內。倘以近年來受到國際矚目的「台灣可可」為例，作為世界上少數有能力生產「bean to bar」、甚至「tree to bar」巧克力，並以此製作甜點的國家之一，「台灣的風土」將是我們和世界溝通的利器。再想想那些在國際賽事上拚搏的台灣職人們，若我們將目光更多聚焦在當下或未來，不僅需要向法式甜點及投身其中的甜點師們給予更多關注，也須了解身世來歷、梳理來龍去脈與各方觀點，才有機會迎向無限可能。唯有知道自己是誰，才能更堅定地成為誰。
我懷著這樣的信念完成本書，雖然有許多遺珠和力有未逮之處，但衷心感謝所有受訪者及以各種形式提供援助的朋友們。希望本書不僅回覆了前輩的擔憂，也回答了我旅歐十年間的困惑；不只回應了台灣數十年來的焦慮，也為我輩及後進的職人們提供了前進的線索。
*****
《法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋》
📌 實體書購書連結：
台灣 -
博客來 獨家限量簽名版：
https://tinyurl.com/296328zk
博客來：
https://tinyurl.com/9sbuawew
TAAZE讀冊生活：
https://tinyurl.com/rjnvukzp
誠品書店 eslite bookstore：
https://tinyurl.com/7vps9bn6
金石堂KingStone：
https://tinyurl.com/388vkmxj
momo購物網：
https://tinyurl.com/87tnmaca
香港 -
誠品香港 eslite@HK 已上架，可下載誠品人HK app 後搜尋：https://tinyurl.com/6scj9hc，或致電 +852-3419-6789 訂購
新馬 -
Citè Book Garden 城邦閱讀花園：
https://tinyurl.com/at644w5p
Popular Book Co (M) Sdn Bhd 大眾書局 也可代訂
📌 電子書購書連結：
9/13-9/26 博客來獨家：
https://tinyurl.com/u7fmwhxs
其他通路將在 9/26 後陸續上架
#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜
電子書app香港 在 [心得] 五家電子書城使用心得- 看板book 的推薦與評價
各大電子書城使用心得：Readmoo、Kobo、Google Play、BOOKWALKER、博客來
網誌較好讀的版本：https://twinsyang.net/archives/19487
因為最近常碰到朋友問我哪家電子書好用，想要寫這篇文章的念頭也醞釀了一陣子，不過
我寫不出什麼太過專業的評測，所以只能就各家特色以及我的使用心得聊聊，純屬個人每
天逛書城的經驗，有錯也歡迎大家指正，未來會隨時補充。
1.Readmoo讀墨電子書
Readmoo讀墨電子書是目前台灣本土的電子書城，有開發自己的閱讀器 mooink，之前有寫
過開箱文，可以參考這篇
https://twinsyang.net/archives/4488
Readmoo對我來說是最常使用的電子書城，一來因為有自有閱讀器，我轉檔方便，加上閱
讀器有直排功能，較像是我們一般看書的模樣，我傳工作書稿上去也算容易。
另外他有幾項特色：
一、本土廠商，閱讀器維修容易，客服回覆也滿快的，若是提報想買的書，上架有優惠客
服也會特別提醒，非常貼心
二、電子書報錯流程相對簡單，只要畫線註記即可
三、每個月幾乎都有安排主題閱讀馬拉松活動，不僅僅是要大家買書，也讓大家讀，不會
只是屯在那裡不看書
四、閱讀最前線專題會介紹當時相關的書籍，不僅僅是只做電子書
五、電子書城較符合台灣人閱讀及搜尋習慣，可以用出版社、作者等等字彙搜尋，精準度
滿高的
六、部分出版社的書籍只有Readmoo有，像是一些香港的出版社、舊遊戲時代雜誌獨家、
皇冠的少數電子書等等。（這點可能會隨時間變遷）
不過當然他也有一些缺點。
一、電子書相對定價較高，可能是因為各家出版社和電子書商談判條件不同，所以
Readmoo相較其他幾家的價格較沒有競爭力，最便宜的時刻大概是週年慶或國際書展的三
本75折，或是每週三的精選特價等等。不過他們有推出讀墨禮券及嗜讀999，還是可以稍
微精打細算一下買書的方式。
二、有些出版社的書找不到，不過每家電子書商都有這個問題
三、上架速度不夠快，因為我有每天去看「最新上架」的習慣，有時一天可能就只有個位
數書籍上線，會讓人心急如焚。據說他們會為了不要讓某些書籍的上架洗板（例如漫畫集
數太多時），而隱藏不放到這一區，只是身為消費者還是希望選擇多一點。
四、Android APP超容易閃退，明明閱讀器的系統就更新很快，但APP常常掛掉，讓人有點
困擾。
2. Kobo
由於之前Kobo有好長一陣子每個周末都有電子書定價再五折優惠，因此我也在這個平台上
買了不少書。身為一個太愛囤書又阮囊羞澀的消費者，實在是很難克制自己不要買便宜的
書。雖然我現在為了閱讀紀錄跟馬拉松活動，比較常在Readmoo讀墨電子書買書，可是
Kobo常有一些搶先上架的書籍，或是出版社書展，如果碰到出版社書展又周末折扣，價格
會非常低廉。另外每周三則有快閃五折主題選書，及每日有99元特價書。
Kobo的好處除了低廉以外，另外就是有不少出版社只有給Kobo上架（跟Readmoo情況一樣
），相對來說他的書種也是非常豐富，另外Kobo也有自己的閱讀器，只是台灣還沒有引進
，可從國外（日本或歐美皆有）買回，並裝上繁體中文字體即可使用，閱讀器尺寸也較多
，有較適合用來看漫畫的7.8吋。我沒實際碰過機器，不太確定轉檔或是閱讀狀態。
另外若希望保存電子書檔，也是可以下載檔案，放到其他閱讀器閱讀則需要一些方式（在
此不說明）。
Kobo App在使用上也很直覺，不過購買時常會誤買到PDF偽裝的epub檔案，需要從電腦上
看看是否能預覽再購買較佳。另外Kobo的報錯相對困難，我之前只是為了報錯一個錯字，
卻轉成一封信件，若是該書我報了五個錯，就會轉出五封信件。
不過對我來說使用Kobo最大的缺點，是搜尋非常困難，若是出版社沒有設meta data，無
法使用任何出版社名稱搜尋書籍，只能用書名、作者，而且可能因為原生商店是歐美跟日
本的關係，中文搜尋準確度很差，常找不到想要的書。無法一次放入整套想買的書也很麻
煩，若是要買一套四十集的漫畫，就要按個四十次，以前Readmoo也有這個缺點，現在改
善了可以一次加入購物車，BOOKWALKER也可以一次買全系列，但Kobo始終不行。另外就是
點數回饋限期計算方式很難估算，不如折扣直覺。
3.Google Play圖書
Google Play圖書是一個看起來根本沒有在跟別人競爭的電子書商，不過他的價格卻是競
爭力最強的。因為他自己有給出版社折扣補貼，所以書價往往會便宜其他書商30~50元以
上，不像Kobo需要靠周末打折。每個月則有精選50元電子書，我之前就買了一本血腥謀殺
，後來買了幾套新修金庸電子書，都是以 50元購得，比一個便當錢還便宜。
他的經營方式有點奇妙，也是無法使用出版社搜尋，但Google本身搜尋功能強大，沒有好
像也沒關係，許多書會默默地在其他電子書城還沒上架時就優先快速上架，沒有「最新上
架」區塊，使用演算法計算讀者可能想看的書籍，所以買愈多書算愈準。有些早期做電子
書而且只有PDF的出版社只能在Google Play找到書。
Google Play圖書的檔案也可以下載到其他閱讀器看，一樣得破drm。（在此亦不說明，可
自行查閱）另外可以讓Google小姐朗讀書，若眼睛不舒服或是不方便一直看書的時候，可
以用聽的。
4.BOOKWALKER電子書
角川的關係企業，因此角川的電子書都會在此紙電同步（或是獨家），如果急看角川電子
書的話，在這裡買是最快的。其他平台我之前認真等過，大概都需要個三個月到半年，非
常的久，不過現在陸續在Readmoo、Kobo、博客來跟Google Play都可以看到角川電子書了
，只是看讀者要不要等。
在日本BOOKWALKER購買的日文電子書也可以在台灣的APP裡面看是一大方便之處，這家電
子書城的特色是漫畫、輕小說特多，許多相關出版社都只有在這邊先上架書籍，像是長鴻
、青文、四季等等，雖然後來因為博客來也開始經營電子書而分散，不過在BOOKWALKER上
面的漫畫與輕小說還是最齊的。
在BOOKWALKER的小說若沒特殊設定一律是直排，有書架設定可以讓讀者分類自己買的書籍
，也會因應各類活動設計精選書架，視覺上相對美觀有特色。除了Readmoo以外，目前看
起來只有BOOKWALKER有皇冠的電子書。
BOOKWALKER採用點數回饋制，有時買書會送幾十倍點數，點數又可視同現金，算得精準的
話可以買到五折左右的書，而且點數會立刻生效，下一本書就立即可以買，比起Kobo來說
人性化許多。不過在付款來說相對不便，若是付款沒有超過一定的金額（好像要超過150
元，一時查不到，之後補充），會收手續費，產生多餘的費用，不過可用先行儲值一定的
金額規避這個問題。
我最喜歡的BOOKWALER功能是「租書」，有些書還不確定要不要購買之前，若有開放租書
我會先借來看一看，或是像漫畫我只想看個一遍的書籍，也會借來看看。如果租完以後覺
得喜歡想要購買，BOOKWALKER也會扣除之前租書的金額販賣，十分貼心。不過要注意的是
，因為租書期限只有三天，建議要租書的讀者最好估算一下自己的空檔時間看不看得完這
本書。
5.博客來電子書
博客來是台灣最大的網路書商，但算是滿後來才加入電子書的競爭，由於我在之前就先接
觸了其他電子書，而且我覺得博客來的APP很不好用（我更習慣使用電子閱讀器），所以
並未非常認真研究博客來的部分。不過自從博客來加入了戰局以後，滿多出版社願意開始
開發電子書，也有許多出版社的電子書只有在博客來獨家或是搶先上架。
每週末的時候博客來會有精選66元的電子書，也有一些限時的免費電子書可以領取，剛開
始使用電子書，博客來可能不是最好用，但應該是最容易接觸的管道。只是有時會發現他
們的紙電定價相距甚小，雖然不是一定要電子書很便宜，但是跟別家電子書商的定價看起
來總是相對詭異，大概也是出版社的策略，以及希望大家在紙電比一比的時候，買實體書
回家吧。目前也只有博客來跟讀冊有同時紙電存在的狀態，不過讀冊就更難用了，大部分
都是PDF電子書，只用過一次就再也沒想過要用讀冊的電子書，因此這篇也不會特別談。
博客來加入了以後，我發現許多出版社新增了許多電子試讀本的製作，因為電子試讀本製
作成本相對於實體試讀本可能稍微容易一點，發送數量也沒有限制，又能讓大家試用平台
以及透過方便連回網站的特性，一喜歡就連回來買書，另外加上少量折價券，我覺得也是
很棒的電子書推廣方式。
補充一下常被問到的問題。
Q.我有Kindle（或Kobo eReader、或mooink），可以看以上書城的書嗎？
A.理論所有書城都綁自己的閱讀器（Kindle綁Amazon、Kobo eReader綁Kobo、mooink綁
Readmoo），無法看其他書城的書，實際上若是會轉檔或去drm（此篇不說明這方式），那
Kobo跟Google Play這兩家的書是可以轉進Kindle或其他閱讀器看的，但各家電子書檔案
有各自的格式，不保證成功。
Q.有沒有可以看所有書城的電子紙？
A.現階段很少，中國有出比較多的機種，迄今為止在討論區上面看到評價較好的是Onyx
Boox Note（10吋，2018.7.4為止），不過價格比一台iPad還貴。維修跟購買相對不易，
雖然有網路商城引進，但電子儀器大家還是自行小心。如果不是單想看電子紙，而是想看
各家電子書，那麼一般的手機或是平板即可達到需求。
Q.為什麼xx書城書這麼便宜，xx書城書這麼貴？為什麼xx書城買不到xx書？
A.誠如前面所說，這跟各家電子書城與出版社的進貨折扣條件有關。若希望在特定的書城
買到特定的書，盡可能積極的跟出版社或是跟電子書商反應，效果較佳。
推薦臉書上的電子閱讀討論區，常可以看到很多電子書新知。這篇文章也有收到一些網友
的回饋，大家也可參考。
→https://www.facebook.com/groups/ereadingclub/
另外若想要在各大書城比價，可搜尋「台灣電子書搜尋」APP，iOS及Android版均有，非
常方便。
以上是我在使用電子書上的一些小心得，未來應該也會隨時回來補充，文中沒有提到的書
城是我沒接觸的，很多問題我可能也答不出來，不過還是歡迎大家來跟我分享心得。
--
∮栞的心靈角落 https://twinsyang.net/
♀逆轉讀書會 https://reading-online.blogspot.com/
♂台灣推理夢工廠 https://blog.pixnet.net/mysteryfactory
＃Facebook專頁 https://www.facebook.com/twinsyangblog
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.138.120
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/book/M.1530712454.A.D4B.html
※ 編輯: TwinsAngel (36.227.138.120), 07/04/2018 21:54:42
※ 編輯: TwinsAngel (36.227.138.120), 07/04/2018 22:39:52
... <看更多>