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【北投】被疫情遺忘的夏季 轉眼間九月即將到來
耶～好不容易盼到可以上山，怎麼八月已經快過完了，今年夏天因為疫情感覺時間過得特別快，你們也這樣覺得嗎？
跟著山友 #需仁 的鏡頭，來看看大屯山的小動物、花草植物，雖然少了夏季鮮豔的花朵，也不知道不用戴口罩上山的日子什麼時候到來，但，總有一天，日子會變好的，山也永遠都在！
（圖／需仁）
#大屯山
#8月倒數中
< 我正式受聘為輔仁大學醫學院醫學系兼任講師 >
各位好
我是威廉氏後人 – 李毅評醫師
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一直以來
我都以沒有成為一個補習班老師為遺憾
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由於輔大長期與新光的教學合作關係
新光一直有許多輔大的醫學生、實習醫師來新光受訓。
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只要來到我的刀房、我的門診
無論是否有自行束脩以上
吾未嘗無誨焉。
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非常謝謝輔仁大學給我這個機會
讓我可以成為更多年輕醫師的老師
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年輕的醫師，
是我們台灣醫界的未來
也將是未來台灣社會重要的仕紳領袖
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能夠正式成為這些莘莘學子的老師
我李某人自感榮幸
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一直以來
我都以儒學為本，醫學為用
本著仁心即醫心
仁術即醫術的準則行醫
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儒學思想裡面的己立立人
也一直是我根深蒂固信仰的東西。
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古之學者，必有師。
師者，所以傳道、受業、解惑也。
道之所存，師之所存也。
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醫道，即仁術。
仁術，需仁心。
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"學習做一個醫生，先學做人。"
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這是我的老師教導我的道理
我也會繼續教導我的學生下去
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~ 威廉氏後人 – 李毅評醫師 ~
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【心】
人之思、言、行動，既皆由心所決定發動，而其成敗，即繫於其信心是否堅定，蓋由心之思維產生正確之思想，由正確之思想產生堅定之信仰，由堅定之信仰產生強大之力量，始能由知而行，由理論而付諸實踐。
大學曰：「欲修其身者，先正其心。」又曰：「心正而後身修。」
人之有心，如船之有舵，馬之有銜。船有正確航向，始能直達彼岸，馬有銜控，始能縱橫險阻而不失馳；人有平正之心，始能通達內聖外王之道，收到修齊治平之效。若心為外力所動、所移、所屈、則失其正而有所偏矣。
大學曰：「所謂修身在正其心者，身有所忿懥，則不得其正;有所恐懼，則不得其正;有所好樂，則不得其正;有所憂患，則不得其正。」
忿懥、恐懼、好樂、憂患，此等心理，為人生尋常日用之間，不易避免，但其所發生之影響甚大。忿懥始人心狂，恐懼始人心痺，好樂使人心迷，憂患使人心碎。狂與迷為心理之極端膨脹作用，痹與碎為心理之極端消極作用；無論消縮或膨脹，皆屬心理之變態，可使人失其自主之力量與中心之心境。
大學曰：「所謂齊其家在修其身者：人之其所親愛而辟焉，之所賤惡而辟焉，之其所畏敬而辟焉，之其所哀矜而辟焉，之其所敖惰而辟焉。故好而知其惡，惡而知其美者，天下鮮矣！故諺有之曰：『人莫知其子之惡，莫知其苗之碩。』此謂身不修不可以齊其家。」
愛、惡、哀、敬、敖為人類常有之表情，亦常能影響心理狀態，使偏而不正，多數人對其所親愛、所敬畏、所哀矜之人，無論如何醜拙惡劣，仍覺其美好，對其所賤惡、所敖情者之人，無論如何美好，仍覺其醜劣。此即所謂歪曲心理，凡歪曲心理者，即產生偏見，遂至矇混真理，顛倒事實，作不正確之判斷，或不正當之行為，於不知不覺中，自陷於不公正之錯誤。
心既易受外力之影響而有所改變，則當努力抗拒外在力量，使心不為所動、所移、所屈，保持平正無偏。然此事自非易易，故平時養心功夫最為重要。
孟子曰：「養心莫善於寡欲。其為人也寡欲，雖有不存焉者寡矣；其為人也多欲，雖有存焉者寡矣。」
欲，可使人心失其正，故養心之要莫如寡欲。寡欲之結果，使人不見可欲，其心不受外力之引誘而失正。然欲望既去，必須有以替代，以免空虛徬徨，而最佳之替代者，莫如充實之以仁義。故寡欲為養心之消極方法，居仁由義為養心之積極方法。
孟子曰：「仁，人心也；義，人路也。舍其路而弗由，放其心而不知求，哀哉！人有雞犬放，則知求之；有放心而不知求。學問之道無他，求其放心而已矣。」
養心，求放心，以充實自我，本為一仁愛之心，緣於外來之誘力與壓力等影響而致奔放、迷失、隕越，故學問之目的，即在追求，尋回此一放失之仁心。使其操之在我，縱之在我，成為己身一切之主宰。
故人求學問需放心，求養心需寡欲，求正心需仁義，求信心需學問及正心。
我必须要说，生酮甜点也能很好吃的！戒糖或者不能吃糖的朋友们看过来。
今天分享的是抹茶双层芝士蛋糕，别看它做法似乎很复杂，其实分开来看，每一个部分都不难，这个蛋糕只是需要耐心去分别做三层，最后组装起来就可以了。吃它的时候便会觉得，一切都是值得的。蛋糕的抹茶味浓郁，底层芝士蛋糕口感绵密，上层芝士蛋糕口感丝滑，不同的层次感一瞬间在口中化开，抹茶控表示好满足。
食材：
海绵蛋糕底： 可做2层8寸的海绵蛋糕
165摄氏度 18分钟
鸡蛋 4个
香草精 1 茶匙
牛奶 3大汤匙
蔬菜油 3大汤匙
杏仁粉 75g
泡打粉 1/2 茶匙
抹茶粉 1茶匙
盐 一小撮
塔塔粉 1g（没有可省略）
赤藓糖醇 50g
芝士蛋糕 8寸
175摄氏度 50分钟
奶油奶酪 450g
赤藓糖醇 100g
鸡蛋 1个
抹茶粉 2大匙
冷冻芝士层 8寸
吉利丁粉 10g
冷水 50g
热牛奶 50g
马斯卡彭芝士（室温） 230g
赤藓糖醇 40g
酸奶油 80g
动物性鲜奶油 250g
抹茶粉 10g
ingredient：
335°F 18minutes
make 2 layers of 8inch cake
eggs 4
vanilla extract 1 teaspoon
milk 3 tablespoon
vegetable oil 3 tablespoon
almond flour 75g
baking powder 1/2 teaspoon
matcha powder 1 teaspoon
salt pinch
cream of tartar 1g
Erythritol 50g
Matcha cheesecake(bake)
350°F 50minutes
water bath method
cream cheese 450g
erythritol 100g
egg 1
matcha powder 2 tablespoon
matcha cheesecake(refrigerator）
gelatin powder 10g
cold water 50g
hot milk 50g
mascarpone cheese (room temperture) 230g
erythritol 40g
sour cream 80g
heavy cream 250g
matcha powder 10g
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
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當西瓜遇上冰淇淋！3道創意西瓜冰品
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1. 西瓜冰淇淋蛋糕
份量：8人份
準備時間：20分鐘
冷凍時間：2小時
難易度：簡單
所需材料：
400 g 綠色冰淇淋（例如蘋果、薄荷或萊姆口味）
300 g 白色冰淇淋（例如優格、香草或檸檬口味）
400 g 紅色冰淇淋（例如草莓、覆盆子或櫻桃口味）
50 g 巧克力珠
此外：
26 cm 圓形扣環蛋糕模
作法：
1.1 將蘋果冰淇淋在圓形扣環蛋糕模內緣圍成一圈，冷凍約 30 分鐘。
1.2 然後將檸檬冰淇淋鋪在蘋果冰淇淋的內環中，冷凍 30 分鐘。
1.3 將草莓冰淇淋與巧克力珠混合拌勻，然後填滿圓形扣環蛋糕模中間。最後放入冰箱冷凍一小時。切西瓜冰淇淋蛋糕時，最好用加熱過的刀子，會比較好切開。
2. 西瓜裡的西瓜冰淇淋
份數：8人份
準備時間：25分鐘
冷凍時間：8小時
難易度：中等
所需材料：
1 顆紅肉小西瓜
200 g 覆盆子
350 ml 打發鮮奶油
50 g 巧克力珠
作法：
2.1 切除西瓜上蓋，用手持調理棒將西瓜裡的所有的果肉打成汁。
2.2 取出大約 1/3 的西瓜汁並加入覆盆子，再攪碎。
小秘訣：為了讓冰淇淋更滑順，最好將果汁過篩。
2.3 拌入打發鮮奶油後，將西瓜放入冰箱冷凍2小時。
2.4 用打蛋器拌入巧克力珠後，再將西瓜冷凍6 小時（最好一夜）。
3. 西瓜冰淇淋馬卡龍
份數：10份
準備時間：30分鐘
烘烤時間：15分鐘
冷卻時間：1小時30分鐘
難易度：困難
所需材料：
馬卡龍部份：
2 份 45 g 杏仁粉
2 份 75 g 糖粉
2 份 36 g 蛋白（室溫）
2 份 10 g 細砂糖
紅色和綠色食用色素
0.1 g 黑芝麻
300 g 白色冰淇淋（例如優格、香草或檸檬口味）
此外：
2 個擠花袋及花嘴
作法：
3.1 用電動打蛋器將蛋白加糖打發。小心地加入紅色食用色素，將蛋白打至堅挺。將過篩的糖粉和杏仁粉，輕輕拌入打發蛋白中。然後將打發蛋白裝入裝有花嘴的擠花袋裡。
3.2 重複上述步驟，用綠色食用色素做出綠色打發蛋白。
3.3 在烤盤上鋪上一張烘焙紙，然後將紅色打蛋蛋白用螺旋方上擠在烘焙紙上。然後在上面撒上一些黑芝麻。靜置乾燥約10至12分鐘後，將烤盤放入上下火預熱至150°C烤箱中，烤12至15分鐘。然後將烤盤取出烤箱，讓其完全冷卻。
3.4 同樣將綠色打發蛋白以螺旋狀擠在鋪著烘焙紙的烤盤上。等待乾燥10至12分鐘，然後將烤盤放入上下火預熱至150°C的烤箱中，烤12至15分鐘。然後將烤盤取出烤箱，讓其完全冷卻。
3.5 用保鮮膜將白色冰淇淋包成和馬卡龍直徑相同的圓柱形，然後放入冰箱冷凍一小時。然後將冰淇淋切成薄片。
3.6 現在來將它們組合在一起。以綠色馬卡龍為底，中間放一片白色冰淇淋，上面放一片黑芝麻朝上的紅色馬卡龍。
說到西瓜冰淇淋，當然不能錯過這道牛奶雪花西瓜冰：https://youtu.be/4FYpl6jE3ck
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