#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
霜空咖啡訂位 在 [食記] 嘉義霜空咖啡：太美好的日系文青咖啡- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：霜空咖啡
消費時間：2021/11
地址：嘉義市西區國華街132號
電話：(05) 225-5507
營業時間：12：00～18：00 ＊每週三公休，另有不定休，請查詢霜空咖啡FB
＊不開放訂位，每人低消為一杯飲品(12歲以下孩童不需低消)，限時90分鐘
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網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/48000220
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霜空咖啡是這趟來嘉義玩，早早就被我放在必訪清單上的嘉義咖啡
之前在地圖上存了很多間嘉義咖啡店，霜空是我最想來的第一名
為了吃傳說的點心盤，我們特地開門前半小時就來候位，果然假日還沒開門就排滿了人
霜空的氛圍與點心也的確好極了，讓人驚艷！
造訪這麼多間咖啡甜點，霜空可以排上我心中的前幾名，實在太喜歡了
霜空咖啡位在嘉義市國華街上，距離文化路夜市不遠
本來聽到國華街，第一個會想到的是台南，原來嘉義也有國華街
刷白的門面旁是長廊般的入口
手寫風格的浮雕字，在午後斜陽下透出了影子
走進狹長的傳統老屋，旁邊是同團隊營運的時々生活教室，必要時似乎也會當作客席使用
開店後，一律先在櫃檯點餐後再入座～我們是第二組客人，正好能拍到空景
覺得這裡的空間應用好奢侈，挑高寬敞的空間，甚至會讓人感覺有點空曠呢～
溫暖的老物陳列、適當的距離、適當的空曠，都讓人感覺舒服極了
也有人說這裡是空靈系咖啡，的確有這種感覺
日系的清新風格，加上稍有距離的空曠美感，不知不覺都輕聲細語了起來
每個角落都讓人想細細端詳，也讓我不停按下快門
木質老傢俱帶著被歲月打磨出的溫潤線條
在這樣的質樸空間裡，感覺讓人格外自在與舒適
霜空咖啡菜單
霜空咖啡的低消為每人一杯飲品，咖啡提供三款配方豆選擇，另有單品豆
如果點霜空點心盤，可以免除一位的飲品低消
霜空點心盤會不定期更換點心組合
很喜歡會隨著季節變化更換的甜點組合，會讓人不時就想來嚐嚐新滋味
店內最深處的小院子，還有個小長廊可以拍拍照
其實來霜空咖啡前，我們才剛吃了劉里長火雞肉飯，還人手一杯源興御香屋
所以我們很收斂的只點了點心盤跟季節限定甜點一起分享
霜空點心盤 $420 附一杯飲品
點心盤共有七種甜點組合而成，不定時更換品項
這天的點心盤，搭配了一杯二十世紀梨紅茶(熱)，淡雅的梨子甜味喝起來很順喉
上桌時服務人員會附上一張點心盤的小點心介紹
上面除了甜點名稱外，還有建議的品嚐順序，也太用心了
很喜歡這裡的點心都很用心搭配不同風味的組合，而非單純的將基本款互相組合
好愛這種運用水果、香料與不同食材的變化組合
而且盤上每款甜點的裝飾都不馬虎，只能說精緻極了
簡單清爽的草莓戚風，因為使用豆乳製作戚風蛋糕，而賦予了不一樣的組合滋味
柔軟蓬鬆的蛋糕吃得到濃郁豆乳香氣，加上酸甜的草莓與爽口鮮奶油一點，好吃耶！
回家後我也嘗試了用豆乳來做芝麻豆乳戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕
不過都不像在這裡吃到的豆乳戚風一樣，有這麼濃郁的豆香啊～我還要再精進一下
蘋果生乳酪輕盈順口，當作開場完美不過
檸檬磅蛋糕因為多了幾味香料，而跟傳統的檸檬磅蛋糕不太一樣
香料的風味格外鮮明，但也不會感覺不搭，很有趣的組合
金萱茶泡芙內還放了清爽的梨子片
在飽滿茶香中還能吃到梨子的清甜，都是讓人感覺用心的搭配
黑糖卡士達烤布丁，口感柔潤彈嫩，黑糖甜而不膩，微微苦味也是好吃
栗子達克瓦茲，放了顆咖啡豆巧克力裝飾，一口的大小可愛極了
茉莉茶香麝香葡萄蛋糕 $330
麝香葡萄蛋糕與麝香葡萄凍的組合
帶著淡雅茉莉茶香的輕柔戚風蛋糕、清爽的鮮奶油把奢侈的麝香葡萄夾在中心
輕柔的蛋糕與爽口帶著奶香的鮮奶油就好吃極了
加上主角麝香葡萄的飽滿香甜，只能說誰不愛呢？
對喜歡甜點的人來說，霜空甜點的用心程度完全打中我
把款款都能當上主角的甜點，集結在一盤中，個個精彩
加上還不定期更換甜點品項，叫甜點控怎麼能忍？
下次回嘉，是一定還要來霜空報到的！
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