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【網誌更新】 萬用雙蔥醬
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早兩天跟大家分享過青蔥保存的小撇步後，這帖子得到開頁以來前所未有三百多個點讚，估不到這裡也有不少蔥控朋友啊，謝謝大家的支持！
今天延續「青蔥」的美好，來分享一下雪櫃經常儲備的雙蔥醬。以慢火炒香乾蔥釋放甜味，再加入蔥白部份輕炒而成的蔥醬，不僅用來拌麵、拌飯和拌灼菜，還可按喜好加入蒜泥、指天椒和甜豉油做成白灼海鮮或火鍋蘸醬，是我家很受歡迎的萬用醬來的。
#現在就很想圍爐吃鍋
【青蔥保存小撇步】
不知大家是否跟我和某馬一樣是「蔥控」呢 ？（揮手）
我家附近的菜市場有位菜檔姨姨人很好，去買一顆洋蔥也會塞我一大把鮮蔥，又或者只是經過打個招呼也會問今天會否需要蔥做菜。就這樣，我家雪櫃除了泡菜，青蔥總是長期被供應不短缺的。煮個麵灼個水餃又會撒一把、圍爐火鍋亦要準備一大盤混入蘸醬。總之（我認為）撒了蔥的料理味道特別好。
前陣子有網友詢問如何保存用不完的青蔥，那就來分享一下啦！
首要的是「保。持。乾。爽」。
青蔥和蔬菜同樣會有水氣，儘管用保鮮袋包好，待在雪櫃裡不出三數天便會開始發黃腐爛要丟棄。所以每次我都會把青蔥清洗乾淨去除根部的泥垢後攤開晾至表面乾爽才處理。
我習慣分成三部份：
1. 頂部較青綠的切成細蔥粒。
2. 中間帶有點蔥白部份的切成大顆一點的蔥粒用來作雙蔥油醬。（經常蒸魚的可切成細幼絲）
3. 近根部較白的部份會留來做高湯。
再把各部份分裝到儲存盒，記緊鋪上一張廚紙。每當廚紙吸收水氣變得濕濕的便要更換，這樣下來可延長青蔥的鮮嫩度。
過兩天再來跟大家分享雙蔥醬的做法吧 ！
#蔥控揮手區
#除了蔥薑蒜也是我喜愛的辛香料
｜青蔥不怕變成黃臉婆！保存小妙招報你知｜
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不管台式、中式、日式、韓式料理，都少不了青蔥大神的鼎力相助呀！但買來的青蔥好容易變黃怎麼辦😧？巴豆編來分享兩個小妙招～快來看看怎麼做💡
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如果不及時吃完，很容易會變黃或發爛，那應該如何保存呢？現在就教給大家我的保存方法。
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九層塔不發黑小技巧
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延長香蕉保存小訣竅
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#小技巧 #料理秘訣 #蔥保存
跟版友們相比我只是下廚菜鳥，不過對於青蔥的保存有新發現還是很開心的跟大家分享之前蔥的保存試過用凍的，直接冷藏，洗好冷藏後來發現煮菜最方便，保存也方便的方法 ... ... <看更多>
青蔥保存 在 [心得] 蔥的保存冷藏篇- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
跟版友們相比我只是下廚菜鳥，不過對於青蔥的保存有新發現還是很開心的跟大家分享
之前蔥的保存試過用凍的，直接冷藏，洗好冷藏
後來發現煮菜最方便，保存也方便的方法
青蔥一把洗乾淨，切段(因為有時候我會用蔥段，所以不會直接切花
而且蔥段的保存比蔥花好)
稍微放一下瀝乾水分，將蔥段插入一個個紙杯中
然後集一排紙杯後，用塑膠袋或夾鏈袋裝起來，夾好-->冷藏
一週都還很新鮮翠綠(同樣的分裝在保鮮盒中的就爛黃了)
兩週也都ok(沒試過更久，因為大概都兩週就用完了)
另外這樣弄成一排，放冰箱門蓋上好方便阿
(因為我家很少喝飲料，所以冰箱很擠，但門蓋很空^^)
因為紙杯能吸一點水份，所以蔥比較不會那麼容易爛
我通常會在幾天後水分慢慢跑出來時，再撕一點擦手紙放到塑膠袋中
(保存處理過的青菜，我也會在保鮮盒中撕ㄧ些擦手紙，真的能延長期限喔)
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