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宅在家，救台灣！繼續做料理！
當大家都在思考著蔬菜箱這件事的時候，其實舜嘉每次回老家總是有滿滿一大堆蔬菜可拿（華家牌），這時候舜嘉反而要煩惱的是這麼多菜要怎麼吃? 這就是為何這次要做韭菜盒子的原因啦~
*材料:
內餡:絞肉 蛋 韭菜 凍豆腐（通常是豆干，因為家裡剛好沒有）冬粉（但因為舜嘉沒特別喜歡冬粉所以沒加）
麵皮:中筋麵粉
*做法:
1.約莫6碗麵粉中，加入2碗80-100度熱水，用筷子攪拌到約莫片狀
2.再加入1碗冷水繼續攪拌後用手揉，如果太黏可再加點麵粉
3.揉得差不多成團後用保鮮膜包起來放置醒麵團約20分鐘
4.用這個空檔來準備內餡，先將絞肉用薑末與醬油醃一下備用
5.韭菜切碎備用
6.雞蛋打散做成炒蛋備用
7.回到前面的絞肉此時可拿出來炒至5-7分熟撈起
8.炒肉剩的油可以拿來再炒一下豆干（凍豆腐）
9.接著把蛋 韭菜 絞肉 豆干全部拌在一起，並加入調味料（鹽巴 醬油 麻油 胡椒粉 可視自己喜歡的口味調整）
10.此時麵團也醒得差不多了，將之拉長切塊並用擀麵棍擀成皮，若太黏可適時加麵粉
11.將餡料包入做成半圓狀就完成囉！
#韭菜盒子
之前買了一把韭菜，本來想來包水餃，但看看爆滿的冷凍庫...已經沒有地方可以讓我冰包好的水餃。
乾脆來做很久沒做的韭菜盒給家人當點心吃！
每次做一上桌就被秒殺，真的太好吃了！
昨天跟今天連續做了兩次...
昨天我做了8顆，艾寶一個人就吃掉了6顆！！！
今天為了昨天上班沒吃到的老李又做了幾顆，一樣一上桌父子倆就開始搶食...
自己做料就是放的不手軟，整個塞滿塞飽為止...
麵皮我直接用水餃皮方便許多，包好後用半煎炸的方式，煎炸到兩面金黃...
一口咬下，酥香的外皮、和滿滿韭菜香撲鼻而來...冬粉、蛋碎、蝦米、肉末....所有食材的香氣融為一體好迷人！！！
會讓人忍不住一個接一個停不下來....
以後退休乾脆來擺攤賣韭菜盒和芋粿巧好了....😆😆😆
#食譜
▪️材料：約可做18個
水餃皮適量
韭菜一把（且小小段）
冬粉2球（事先泡熱水軟化切小小段備用）
雞蛋2顆（事先煎成碎蛋狀備用）
蝦咪或蝦皮一把
豬絞肉1/3~1/2碗
▪️調味料:
鹽巴適量
白胡椒粉或胡椒鹽適量
糖適量
醬油少許（炒肉餡用）
▪️做法：
1.先把冬粉泡熱水軟化後切小小段備用；雞蛋加點鹽巴拌勻成蛋液，下鍋煎成碎蛋起鍋備用。
2.熱鍋放點油，放入蝦米煸出香味，再放入豬絞肉炒散且無血色，再加入一點醬油、胡椒粉拌炒均勻，起鍋備用。
3.均勻混合切好的韭菜、冬粉、煎好的蛋碎還有炒好的蝦米絞肉，加入適量的鹽巴、1大匙糖、黑白胡椒粉，拌勻就是韭菜盒餡料。
4.水餃皮稍微拉開、拉大張一些，包入適量的餡料，蓋上另一張水餃皮，四周沾點水，確實壓密合，周圍可以折花也可不折。
5.直接入鍋中小火半煎炸到兩面金黃就完成囉！
_____________________________
#工商
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昨天跟朋友聊天，
她說：
等妳離職後，
快去開料理教室，
我一定要去跟妳學韭菜盒子，
靠邀ㄌㄟ～
韭菜盒子沒有難度，
幹嘛學啦😝
朋友說：
這句話👆👆有歧視手殘者的意味😝
（已笑歪）
菲比⋯
妳知道～
在外面吃到難吃韭菜盒的機率有多高嗎？
比踩到狗屎機率還高🤣
聽她這樣說，
我真的快笑史惹😂
（再次笑歪）
老實說：
我真的不知道，
外面的韭菜盒有多雷，
因為我不會去買😝
深深覺得，
我是被業務工作耽誤的小廚神女🤣🤣🤣
（真的很敢講）
🌀菲比⋯菲比～
這個有武功秘笈嗎？
✅謀ㄋㄟ，
因為這真的很家常，
很甘單耶😍
我都憑感覺亂加ㄋㄟ😛
🌀菲比⋯菲比～
妳可以教我嗎？
✅賀呦！賀呦❤️
（我好像演的太浮誇齁😝）
🎀韭菜盒子🎀
📌麵皮材料
1.中筋麵粉350g
2.滾水170～180g
3.冷水60g
4.鹽一小匙
5.油少許
💡每家麵粉含水量不一樣，自己增減水份呦。
🎯記得⋯先加熱水，再加冷水
🚩麵皮做法
1.麵粉、鹽加入大盆子拌勻
2.加入熱水拌勻
3.加入冷水揉成不黏手且成糰
4.加入少許油揉勻
5.蓋上保鮮膜，醒個30分鐘
6.麵團分割自己要的大小，桿成大大的麵皮，包入調好的韭菜餡即可
7.鍋內用少許的油，韭菜盒乾煎至熟即可
📌餡料做法
1.韭菜末
2.雞蛋2顆（炒乾炒香切小末）
3.蝦皮1碗（炒至香酥）
4.冬粉1把（泡水後切末）
5.鹽少許
6.白胡椒粉少許
7.香油少許
🚩餡料做法
1.雞蛋、蝦皮炒香後放涼
2.放涼後加入韭菜末、冬粉末、鹽、白胡椒、香油，通通拌勻即可
🎈也可加入肉末、豆乾末⋯看自己喜好
🎀超好吃韭菜盒子🎀
http://phoebe650519.pixnet.net/blog/post/340688358
#菲比的小廚房
#韭菜盒子
#自己做超飽嘴的
#一點都不會難
#好太太的料理
這麼多人愛餡餅🥙呦，
快來自己做吧！
餅皮也是自己就可以，
灰熊甘單的！
韭菜盒子！
蘿蔔絲餅！
都超級好吃❤️❤️❤️
我會多做一點，
外面撒些麵粉（防沾黏）
一個一個包好放到冷凍，
想吃的時候，
退冰一下，
✅韭菜盒用乾烙的方式，
✅蘿蔔絲餅加些油煎熟，
再配個酸辣湯，
唉呦⋯
滿足呀😭👍🏻
吃過自己包的～
飽飽又扎實的韭菜盒後，
完全不會
想買外面那空虛的韭菜盒惹。
🎀#韭菜盒子🎀（內有餅皮比例）
https://phoebe650519.pixnet.net/blog/post/340688358
🎀#蘿蔔絲餅🎀
https://www.facebook.com/485206024878788/posts/1470954959637218/
#蘿蔔絲餅
匠弄。韭菜盒子 Pan-fried Asia Chive Dumplings
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2018/05/pan-fried-asia-chive-dumplings.html
農諺：「正月蔥，二月韭。」
韭菜一年四季都有, 二三月是最便宜又漂亮的時機。
韭菜盒子表皮金黃酥脆，內餡韭香脆嫩，滋味可口，令人回味。
在手法上、材料上, 有異於常見食譜。但以結果論, 成品香酥美味、內餡齒頰留香、美味無窮。勇敢的試做, 將為你再增添一道看家料理。
而且, 這又是一個可作小生意的販賣食譜。
麵皮, 一般以燙麵來做。但如果有試做北平蔥餅及宜蘭蔥餅的朋友, 應該更能體會這個麵皮的魅力。外酥內軟、易於操作。
烹調方面, 早餐店多以烙和煎的方式, 而小吃店則多以炸或半煎炸的方式。這一次, 仍舊以半煎炸的方式來處理, 香脆的口感和豐碩的外觀更能增添食慾。
食材 Ingredients
麵團 Dough
中筋麵粉 300g All Purpose Flour
熱水 120ml Hot Water
室溫水 95ml Water, Room Temperature
食鹽半茶匙 1/2 tsp Salt
餡料 Fillings
韭菜 半斤 300g Asia Chive
食用油1湯匙 1sp Cooking Oil
冬粉 40g Green Bean Noodle
滷豆干 四兩 150g Braised Bean Curd
蝦皮 30g Dried Tiny Shrimp
紅蔥酥 2湯匙 2sp Fried Shallot
食鹽 1/2茶匙 1/2tsp Salt
胡椒粉 1茶匙 1tsp White Pepper Powder
芝麻油 1湯匙 1sp Sesame Oil
蠔油 1茶匙 1tsp Oyster sauce
以一份香料及一份滷水汁來滷製豆干。
滷製15分鐘, 再浸泡15分鐘即成。
關於滷製豆干的更多細節, 可參考皮皮肉食譜。
https://youtu.be/-7Qpi2pmhEc
滷豆干的香料及滷水汁配方
+++一份香料包括 Spices Ingredients+++
老薑片三片3-4 Sliced Ginger
甘草兩片 2 Liquorice
八角一顆 1 Star Anise
草果一顆 1 Nutmeg
+++一份滷水汁包括 Stew Ingredients+++
清水一個量米杯 150ml Water
料酒75ml (半個量米杯) Chinese Cooking Wine
醬油75ml (半個量米杯) Soy Sauce
冰糖2湯匙 2sp Rock Sugur
#韭菜 #韭菜盒子 #台灣小吃 #韭菜盒子包法 #韭菜盒子面皮 #韭菜盒子的做法
#韭菜料理
麵皮材料：
中筋麵粉 500g
熱水 200ml
冷水 100ml
鹽 3g
內餡材料：
蛋 2隻
韭菜 500g
蝦皮 2湯匙
豬肉碎 100g
粉絲 1包
胡椒粉 1茶匙
麻油 2茶匙
鹽 1茶匙
做法：
1,中筋麵粉慢慢加入熱水，用兩支筷子攪拌再加入冷水攪拌至麵糊呈現雪花狀。
2,用手將麵粉揉成一麵糰。蓋好麵糰，放置一邊醒30分鐘。
3,豬肉碎醬油及胡椒粉拌勻，少油炒至變色。
4.韭菜切細、粉絲浸軟切成小段、蛋炒碎、.蝦皮小火炒香。
5,豬肉碎、蝦皮、粉絲、韭菜、蛋碎、胡椒粉、鹽、麻油拌成餡料。
6,將醒好的麵糰切12份、壓成圓形成外皮，麵皮包入餡料，對摺，收緊接口。
7,平底鍋加少許油，中小火煎至看到點膨後就翻面。 煎第二面燒至兩面金黃。
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