臺灣牛肉麵在海外發揚光大 ／張哲生
之前，我談了臺灣牛肉麵的起源與發展（goo.gl/xPZya2）、臺北牛肉麵街的興衰（goo.gl/8nMEEC），以及只辦了十屆的臺北牛肉麵節。今天，我特地將近年來臺灣牛肉麵在海外發揚光大的景況，做了一番整理如下。
《老董牛肉麵》
發跡於臺北西門町的「老董牛肉麵」是上海退伍老兵老徐於1950年創立的，最早老徐是在成都路世運麵包店旁的巷子口擺攤賣咖哩牛肉油豆腐細粉，後來他與退伍傘兵老董一同經營，直到老徐年邁，將攤位讓給老董，然後老董在附近的昆明街140號將攤子轉為店面經營，才正式定名為「老董牛肉麵」。1971年，老董移民至美國，由劉先生接手並擴大經營，建立老董牛肉麵在西門町的黃金時期。1989年，第二代劉正雄接手經營，引進北京的點心餅類，進行品牌化的深耕經營，並在臺北市開設八家直營分店。2006年，老董牛肉麵在第二屆「臺北國際牛肉麵節」活動中，以牛嘴邊肉特製的「清燉牛肉麵」獲得傳統牛肉麵組冠軍。2009年，老董牛肉麵陸續受邀參與日本、馬尼拉、多倫多、溫哥華、北京、新加坡、香港、澳門等各大旅遊展覽會，打開國際知名度。2010年，老董餐飲集團在上海成立營業據點及中央廚房，做為在中國發展的根據地，並計畫在中國大陸展店一百家。
《洪師父牛肉麵》
金門人洪金龍於1995年在臺北創立的「洪師父牛肉麵」，於2007年至2014年間在臺北國際牛肉麵節奪下五個冠軍頭銜，成功在海內外打響品牌。2009年，加拿大新時代集團與洪師父牛肉麵合作，攜手將之打造為國際品牌，並引入企業化的經營管理模式，通過全球網路發展連鎖經營業務，並於同年在溫哥華開設第一家海外分店。2011年9月28日，洪師父牛肉麵在中國的首家分店於北京王府井新東安廣場五層開業。目前，洪師父牛肉麵在美國有兩家分店（洛杉磯爾灣店、舊金山灣區店），在加拿大有五家分店（列治文時代坊店、西溫哥華海濱大道店、溫哥華卑斯大學店、溫哥華西區四十一街店、本拿比西門菲莎大學店），在中國有六家分店（上海星游城店、常州環球港店、蘇州龍湖天街店、曼巴特店、無錫拈花灣店、昆明大都店），算是臺灣牛肉麵在海外發展極為成功的例子。
《段純貞牛肉麵》
新竹人樊廣志為紀念祖母樊段純貞女士並延續其手藝，於2007年在新竹創立的「段純貞牛肉麵」（原名段氏牛肉麵），在六角國際的代理下，其海外第一家店於2017年12月16日在中國上海徐匯區日月光中心正式開幕，以成為「臺灣平民美食推手」為目標。
《晶華冠軍牛肉麵》
2015年，晶華酒店複製2012年第8屆臺北國際牛肉麵節冠軍品項研發而成的「晶華冠軍牛肉麵冷凍熟食禮盒」，因CNN記者將該禮盒裡的清燉牛肉麵評選為「臺北十大最讚牛肉麵」之一，令其獲得國際曝光率之後，晶華酒店便決定乘勝追擊，進軍海外市場，於同年5月20日在香港 City Super 超市的四個據點上架。
《滿漢大餐麻辣鍋牛肉麵》
2016年7月30日，韓國旅遊競賽節目《戰鬥旅行》（배틀트립）播出「兩天一夜台灣行」，由金鐘旼與池相烈搭檔遊臺北。節目中，金鐘旼依個人喜好在超市買了六款泡麵帶回飯店，並舉行一場「泡麵美食評比會」，所得到的名次如右：第一名：滿漢大餐麻辣鍋牛肉麵；第二名：維力炸醬麵；第三名：隨緣椎茸之味湯麵；第四名：阿Q桶麵蒜香珍肉；第五名：來一客鮮蝦魚板風味；第六名：大補帖麻油雞風味。結果這集節目播出後，竟在韓國掀起了一股「滿漢大餐麻辣鍋牛肉麵」的風潮！韓國人只要知道有親友要前往臺灣旅遊，就會請他們幫忙買「滿漢大餐麻辣鍋牛肉麵」回韓國，而自己到臺灣旅遊的韓國觀光客更不會放過這個購買滿漢大餐泡麵的好機會！所以這幾年我們常可以在大型量販超市裡看到韓國遊客推著車子，在擺放滿漢大餐牛肉麵的架子前大量掃貨的畫面。因此，這也算是臺灣牛肉麵在海外發揚光大的實例。
《必比登推薦》
2018年3月6日，國際知名美食及旅遊指南《米其林指南》（Le Guide Michelin）在臺北版《米其林指南》出版前夕，先公布了「必比登推薦」（Bib Gourmand）的36家餐廳名單，裡頭包括了臺北市的8家牛肉麵店：永康牛肉麵、牛店精燉牛肉麵、劉山東牛肉麵、林東芳牛肉麵、廖家牛肉麵、老山東牛肉家常麵店、建宏牛肉麵、清真中國牛肉麵食館，這也讓聞名國際的臺灣牛肉麵大陣仗地「集體」躍上新聞版面，更顯牛肉麵在外國人心目中「臺灣美食」所占的份量之重！
除了上述的牛肉麵之外，還有哪些品牌是你心目中好吃的牛肉麵呢？歡迎留言與大家分享。
響 麻 響 辣 麻辣鍋 永康 在 [食記][東區] 饗麻饗辣台南國賓旗艦店- 看板Tainan 的推薦與評價
餐廳名稱：饗麻饗辣(台南國賓旗艦店)
地址：台南市東區中華路一段66號
電話：06-2098878
營業時間：一~五11:00~14:30, 17:00~22:30，六日 11:00~22:30
公休：無公休
每人平均價位：平日午餐438+10%/晚餐、假日538+10%
好讀網誌：
https://julieslifelog.blogspot.com/2020/12/enjoyhot4.html
饗麻饗辣國賓旗艦店在12月中開幕了，看到部落客食記非常誘人，我們假借慶祝結婚紀念日的名義，請了一天假特地跑來嚐鮮。
饗麻饗辣(台南國賓旗艦店)
饗麻饗辣台南國賓旗艦店就在國賓旁邊，店址原本是電玩店。附近路邊停車格不少，旁邊一心保齡球館後面也有台灣通聯停車場，停車滿方便的。
12月中剛開幕，門口擺滿了花籃，看上去很喜氣。台南今年直到過了冬至才感受到寒意，不冷則已，前幾天還要開電扇，今天就要出動羽絨衣了。選在這時候開店非常對時，冷冷的天就是要吃麻辣鍋呀！
像這種要自行拿取食材的店家最怕座位排得太壅擠，每次起來拿東西都困難重重。國賓旗艦店占地250坪，店內非常寬敞，桌距設計得很舒適。
有各種人數的座位，不管是家庭聚餐、情侶過節、一人獨享，都可以找到適合自己的位置。
今天拋棄小孩來吃大餐，兩人共用一個電磁爐，桌上有垃圾桶、湯勺，兩個夾子用來點現切肉片，服務人員切好後會送到桌邊。
帶小孩用餐不能缺少的好朋友，兒童座椅讓爸媽和孩子可以好好吃飯！
只拿吃得完的食物，不要浪費唷！饗麻饗辣鼓勵客人珍惜食材，消費滿千且都有把桌上食物吃光的話，就送100元折價券，假日或平日晚餐兩個人以上就符合資格囉！
收費方式：以下須再加 10%服務費
平日午餐 $438
平日晚餐 $538
假日午晚 $538
兒童 100~120cm $160
兒童 120~140cm $270
鍋底
台南國賓旗艦店提供四種湯底：
天香麻辣湯
西瓜綿湯
御膳雪白湯
養生藥膳湯(素)
可選兩種湯底，麻辣鍋是必點，但我在西瓜綿湯和御膳雪白湯之間掙扎了許久，想吃溫潤的雪白湯，又想吃鮮甜的西瓜綿。最後先生幫我解決選擇障礙，選了御膳雪白湯。西瓜綿就下次再吃囉！
麻辣鍋可以選微辣/小辣/中辣/大辣，依個人口味選擇喔！御膳雪白湯用豬骨和中藥材熬煮，開煮前撈一些起來嘗嘗味道，湯頭濃郁，一碗下肚身體暖和起來。
吧台上有湯底可以自助，不過都還沒等到我發現湯不夠，服務人員就會跑到桌邊詢問要不要加湯，服務很周到。
饗麻饗辣走複合式buffet路線，主打火鍋，也有不少料理熟食，甜點冰品選擇也很多，第一次來不知道吃什麼的話，這裡幫你選好十大必吃，也就是店家最自信的品項，不妨參考看看囉！
#熟食
等待火鍋料變熟，先來點熟食墊墊肚子。
基本的炸物和披薩一定要有的，薯條控的我立馬放了一些進盤子。
披薩有三種，鹹甜口味都有，脆餅皮餡料多，滿好吃的。
今天的熱食有檸檬雞腿、藥膳排骨、麻油雞油飯、排骨酥。麻油雞油飯超香，雖然知道自己食量不大，不能吃太多這種太佔胃容量的料理，但還是忍不住挖了一點點。
熱食旁邊有現煎鐵板燒，雞腿排在鐵板上啪滋啪滋閃著油花。
才剛繞半圈回來握壽司就剩下一半了QQ，不過補餐速度還滿快的，這裡有炙燒鮭魚、炙燒大蝦和龍蝦沙拉豆皮壽司。
幾樣小菜很適合當開胃菜，台式、韓式泡菜，日式黑豆。
一鍋是滷肉臊，另外兩鍋是麻辣鍋三寶：鴨血、豆腐、腸旺
一般店家多半只有鴨血和豆腐，饗麻饗辣多了一鍋麻辣大腸頭。吃麻辣鍋少不了這三樣，這兩鍋已經把食材滷得很入味，放鍋裡熱一下就可以吃了。
#海鮮
海鮮種類滿多的，鮭魚頭、石斑魚投、淡菜，右後方外型像竹子的叫做「竹蛤」，去海產店常看到，但我第一次在吃到飽的火鍋店看到這種食材！
金門蟹是國產四大蟹之一，口感香甜。饗麻饗辣的海鮮都滿新鮮的，推薦用雪白湯或絲瓜棉湯來煮，就吃海鮮原本的鮮味。
主廚特製海鮮漿
海鮮漿是我最愛的火鍋角色之一，煮麻辣湯或雪白湯都好吃～
無刺且鮮味十足的虱目魚皮也很推薦，還有虱目魚柳、鯊魚片、龍鱈、巴沙魚、花枝、螺肉、魷魚...種類很多。
同一區還有雞腿丁、雞心、豬肝。
不得不推一下蛤蠣和台南七股直送活蝦。現場有一個水缸裡面就裝著活蝦（對不起我顧著吃忘了拍），不時看工作人員直接打撈，蝦子新鮮眼見為憑呢！
看看這肥美的蛤蠣！
蝦子個頭不大，但是肉質非常鮮甜，很少在火鍋店吃到這麼甜的蝦子。
#現切肉品
肉品都是現切，用桌上的小夾子選擇肉品，服務人員現切後會送到桌邊，不用現場等候。
安格斯牛肉有三種部位：雪花牛、霜降牛、板腱牛
另一邊有櫻桃鴨、豬肉、羊肉可以選。
宜蘭櫻桃鴨、澳洲山羔羊、特選梅花豬、香草五花豬、香草豬里肌
安格斯雪花牛
現切的肉片下鍋涮一下就好，不要久煮喔！
油花滿滿的雪花牛整片放入嘴裡，油脂和鍋底的香氣融合在一起，真是冬天最棒的享受。
安格斯霜降牛
相較於雪花，霜降牛油脂較少，口感比較紮實。
#火鍋料、麵類
火鍋料大軍，種類繁多的丸子、餃類是火鍋百搭，白鍋紅鍋兩相宜。
豆皮和油條也是麻辣鍋樂趣之一。油條有兩種吃法，一種是泡三秒立刻撈起，外皮變軟但內心還是脆的，另一種是在鍋裡煮久一點直到油條吸飽湯汁完全變軟。你是三秒派還是軟嫩派呢？
除了基本款科學麵，還有泰國麵、刀削麵，連韓國麵都有，煮麻辣鍋還是科學麵最對味。
#蔬菜
不說我還以為到菜市場，蔬菜種類好多，從葉菜類、菇類、根莖類，應有盡有，吃素的朋友也可以享受豐盛的一餐。
根莖類有切好的番薯、山藥、蘿蔔，泡過水讓等下鍋時更容易煮透。
#甜點、冰品、飲料
火鍋吃得差不多後，開啟另外一個胃來放飯後甜點吧！
甜點有布丁、蛋糕、奶酪、泡芙。下面一排是水果。
小象樹冰淇淋是台南本地店家，走健康低脂路線，口感紮實而清爽。我們平日中午用餐，只提供三個口味，但都還不錯。
不知道甚麼時候可以再搭飛機出國玩耍呢！
還有比利時蜂雪頌冰淇淋
草莓霜淇淋！
非常不及格的賣象，不過不是技術不好，是真的吃飽了XD，壓一點過過癮。
捨棄一般汽水，換上果汁機台，有楊桃汁、蜂蜜檸檬、芭樂汁和梅子醋。
解油膩的茶飲，冰沙機是當季草莓口味。
噹噹噹！限量現做草莓雪花冰，跟一班雪花冰不太一樣，她是大片雪花，放進嘴裡會像咬冰塊的口感，就用這碗甜美草莓冰收官～
#後記
有了兩隻寶貝後，每天被時間追著跑，好久沒和先生偷空出來約個會。眼前豐盛的美食是享受，有情人的陪伴是幸福。
饗麻饗辣國賓旗艦店整體用餐環境非常舒服，湯底是饗麻饗辣的味道很濃郁，海鮮和肉品新鮮沒話說，食材品項選擇很多，平日午餐加上服務費500有找，覺得CP很高。
饗麻饗辣(台南國賓旗艦店)
地址｜台南市東區中華路一段66號
電話｜06-2098878
營業時間｜一~五11:00~14:30, 17:00~22:30，六日 11:00~22:30
公休日｜無
FB｜https://www.facebook.com/enjoyhot4/
以下須再加 10%服務費
平日午餐 $438
平日晚餐 $538
假日午晚 $538
兒童 100~120cm $160
兒童 120~140cm $270
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朱栗。台南。走走。
https://www.facebook.com/julieslifelog/
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