我有一個夢想，希望更多人認識醬油的細微差異。
每回拿到沒看過的醬油品牌，總喜歡享受開瓶的剎那。醬味既複雜且迷人，有時帶著微微的八角香，有時散發著醬瓜味，有時帶著點核果或柴魚的氣息。這麼有趣的事情怎能不分享？於是我自2008年開始，參考了品酒的規範，不定期舉辦醬油品嘗會，以眼睛、鼻子和舌蕾，描述醬油的顏色、香氣、滋味和後韻。
幾次醬油品嘗會之後，我開始覺得困惑。因為每個人對味道的觀點都不同，我的醬瓜味不見得是你的醬瓜味，味道認知沒共識，所以描述的用語很混亂。回想舉辦醬油品嘗會的初衷，並不是評判醬油品牌間的高低好壞，而是希望和愛好者一起分享醬油風味，然而對味道沒共識，又該如何表達？又該如何分享？
既然品醬油的方式源自品酒，我想起品酒學中的風味輪(Wine Aroma Wheel)。自從美國教授Ann C. Noble將香氣和味道以視覺圖形呈現，做出風味輪後，參與者就可以透過標準化的風味術語，說明每一杯酒的彼此差異。
「能不能做出醬油風味輪呢，發展醬油的品味術語指標？」
這個想法在心頭發芽，然後我突然覺得……，或許風味輪是個推廣台灣醬油產業的好方法？以葡萄酒產業為例，有風味輪作為溝通橋樑，品酒會成了世界各國推廣葡萄酒最常見的方式。假使有人對味道有疑惑，譬如某人不清楚「紫羅蘭花香」是什麼，只要拿出「紫羅蘭花」的香精瓶，味道就能繼續溝通。因為每一個風味輪中的味道，多有對應的香精瓶，所以主持品酒會的人能輕鬆凝聚對味道的共識。
除了葡萄酒之外，舉凡啤酒、威士忌、咖啡、紅茶、橄欖油、巴薩米克醋……，這些產業發展迅速的歐美食物都已經有了風味輪，用有共識的風味描述語推廣味道。眼看著這幾年台灣飲食面對的國際競爭挑戰，如果要推廣咱的台灣醬油味，應該要好好考慮建構醬油風味輪吧？
於是我拜訪中臺科技大學食品科技系劉伯康教授，他是研究食品感官品評的專家，根據美國食品科技學會(Institute of Food Technologists , IFT)的定義，感官品評指以科學方法藉著人的視嗅嚐觸及聽等感覺，測量與分析食品或其他人使用的物品性質的一門學科，這門科學正是建構風味輪的基礎。
「有沒有興趣建立台灣醬油的風味輪？替台灣醬油產業拿下在國際推廣時的發球權？」我開門見山直接問，他愣一下，表示醬油不是飲料，除了直接品評，還要考慮加熱後的變化，因此必需進行很多場感官品評，譬如風味描述分析法(FPM)、定量描述分析法(QDA)和時間與感官強度的關係(TI)等，進行品評實驗前，還要先訓練一批品味員，依訓練強度決定時間為三個月到半年。因為所以，研究經費在哪邊？
「我建議出錢的單位是釀造公會或是具有號召力的大廠牌，因為做出醬油風味輪後，必需獲得這些廠商承認，才能達成國際推廣的效果。」他的建議很中肯，做出風味輪的目的是推廣，所以必須取得多數醬油廠的共識。
於是我拜訪台灣某一家大醬油廠的老闆，他是臺灣區釀造食品工業同業公會（Taiwan Fermenting Food Industry Association）的重要會員，我提起日本人推廣醬油文化的種種努力，也談到這外國買家面對醬油時，往往分不清中國醬油和台灣醬油的差異，面對幾年中國崛起所引起的中華廚藝熱潮，開始有不少歐美廚師學習用醬油入菜，在這樣的關鍵時刻，台灣的醬油業界是否該整合行銷資源？是否考慮建立風味輪進行國際推廣？
我說得激動，他聽得高興，然後……，他面有難色告訴我，以我的藍圖，建立風味輪只是個開始，後續的推廣路程還很長，由於公會的經費不屬於私人，他必需先找同業討論，再來評估或擬訂計劃。
這個說法很合理，等待答覆的期間，我繼續四處提倡醬油風味輪的概念，一年之後，我看到林巧姿女士在2012年寫的碩士論文《醬油風味描述語之建置及風味特性分析》，內容已經非常扎實，除了以感官品評分析不同釀製方法醬油在烹煮後的差異，也透過有經驗的品評員，將純釀醬油的主要風味描述語分為「鹹味、甜味、酸味、苦味、豆味、鮮味、焦糖味、麥味、金屬味、發酵味」等十種。
「太好了，至少第一步已經踏出了。」讀完論文後，我真是高興，雖然距離建立醬油風味輪還有距離，但卻是個很棒的開始。我立即聯繫林巧姿就讀的高雄餐旅大學餐飲創新研發所，曾裕秀主任告訴我，原來他們曾找劉伯康教授協助官能品評訓練，因此才能踏出品醬油的第一步。
回到家時，我躺在床上，想起曾經有個夢想，希望舉辦台灣醬油品嘗會時，已經有著醬油風味輪做輔助，講師經過完整的醬油品嘗訓練課程，且擁有品醬師的證照。
夢想還沒完，我期待將來到很棒的中式餐廳時，當我點了幾份和醬油有關的菜餚，會有專人向我說明不同菜餚採用的醬油差異處，如果我進一步詢問，他會解釋清楚不同原料或是釀製手法對於醬油風味的差異。當我滿意道謝時，他會自信地拍拍衣服掛的胸章，那是個醬油品嘗師的標章。
我有一個夢想，這個夢想是進行式，我正努力讓它實現。
食品感官品評 在 食品-實-食化-D-02 - YouTube 的推薦與評價
食品群【食品化學與分析實習】主題D. 食品感官品評 。 學習內容：D-b 感官品評應用操作-試驗分析型試驗法。 ... <看更多>