#食有餘裕來漬物 #漬物筆記
以前我總覺得醃漬料理，是項神秘兮兮的廚房活動。跌入漬物缽裡才發現，其實是場無規則，再簡單不過，自由度極高的任性遊戲。
只要將喜愛的蔬菜或水果放入 #KINTO淺漬砵，添加入適當的香料、鹹、甜、酸，利用剔透重石的重量，就能輕易調製出屬於自己口味的漬物。
次次都是一場實驗，盆盆都是一碗驚喜。
我自己習慣用下方的食材，隨喜排列組合：
香料：花椒、大蒜、薑、辣椒、茴香籽、八角...
鹹度：鹽、醬油、鯷魚、酸豆...
甜度：白糖、黑糖、棕糖、椰花糖、蜂蜜...
酸度：柑橘、黑白醋、巴薩米可醋、酸豆...
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幾天前炊了一鍋「豆仔乾炊飯」，剩下半鍋加水煮成「豆仔粥」完全就是印象中鹹粥的滋味！！
翻了翻冰箱，火速決定再漬一碗「櫻桃蘿蔔」，一碗「吉康菜」。
櫻桃蘿蔔刨薄片，加酸豆(酸與鹹)、一小束先前做的糖漬柳橙皮切碎、鹽、椰花糖蜜，拌一拌，重石壓一下下，出水後隨時倒掉，半個鐘頭一個小時就入味，可以享用了！
吉康菜切大塊，研缽稍微搗碎花椒與鯷魚成泥狀，先前漬的鹹檸檬略切後也加入，再加白色的巴薩米可醋，拌勻，放重石，不時打開隨手翻動試吃，不久就能入味，鹹、香、麻、酸，非常好吃。
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還蒸了一小盤毛豆，淋上 #九鬼金白純正胡麻油，足量的鹽。翻出幾款配粥小菜：豆腐乳、辣筍片、肉鬆玉米鮪魚...盛出來，一餐豐盛的豆仔粥。
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渾厚琉璃感的KINTO淺漬缽，有兩個尺寸：
小型：φ10 x H8.5cm / 380ml， 405元。
中型：φ13 x H9.5 cm / 640 ml，485元。
對！兩款都是500元有找，不要以為我們在開玩笑，質感不一定要天價。同團的土鍋也是，2.5L土鍋 + 1.2L炊飯鍋，兩鍋特價只要6580元。
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食有餘裕來漬物 在 [食記] とんかつ成藏豬排:重振旗鼓，大有進步! 的推薦與評價
店 名：とんかつ成蔵
地 址：東京都杉並区成田東4-33-9
營業時間：11:00～14:00, 17:30～20:00
休 日：不定休
推薦食物：TokyoX シャ豚ブリアンかつ3個（180ｇ）定食
(網誌圖文: https://reurl.cc/mdE2vj )
豬排這種平民美食採用完全預約制，究竟是怎樣的風景? 或許身體不佳的成藏店主受夠了
長久應付已過打烊時間卻依然滿坑滿谷的排隊人龍，決定限縮每日來客，保持品質吧?
訂位網址透過這裡即可，預約難度不大，抓兩個禮拜前甚至前三天都可以。訂位完成後會
抽大約一百多台幣手續費，再寄一封確認郵件，裡面會提醒不要跑錯跑到高田馬場的舊址
，否則逾時不候。
上次吃完成藏覺得初口驚艷，後盤油膩，希望搬家之後有所改善!
出站走大約五分鐘，就能在小巷中發現布置得和一般民居差不多的店面。
到場時已經有不少預約民眾排隊，只要向店員出示手機訂位郵件就能入座。但是儘管是按
照預約時間抵達，同時段還是有分先後順序，先到先入場。
菜單跟以前差不多。既然是當天前幾批，就點一直容易賣完的TokyoX吧。
加點了一隻炸蝦780元。
這時一抬頭看見了外頭小白板，決定怒點TokyoX的ロースかつ加一枚シャブ豚リアン的套
餐5780元。
忘了加點鱈魚白子!扼腕!大家不要錯過啊!
雖然準時10:55抵達，由於要先把前面時段(10:30最早)消化完，我還是在外頭待了一下，
成藏店主似乎不希望店內坐太滿影響出餐吧?
有趣的天花板燈。
座位席
一個人來當然是吧台。成藏店主不像在高田馬場同時多人作業，此刻炸爐僅他一人，幾位
幫手只做洗碗點餐收錢，最多切高麗菜而已，都不碰料理，跟過去有很大的不同。
在這裡，成藏店主調理起來悠閒自適、輕鬆愉快，感覺他放鬆多了。
以前是隨餐送上調味盤，這次是直接放在每個人前方，再也不必店員來來去去兵荒馬亂。
終於來了!其實也不會等很久，十分鐘而已。
ロースかつ好誘人的麵衣啊。過去我曾批評成藏麵衣爆發力強卻過於油膩，不知道這次有
餘裕的店主表現如何。
傳說的シャ豚ブリアン。這個詞取諧音自シャトーブリアン (Chateaubriand)，相信愛
吃牛排的各位都很清楚?這可謂牛排的夢幻部位，放在豬肉又會如何?
恩，一如既往的第一口超好吃，滿滿的油花香田和軟嫩豬肉真讓人欲罷不能。不過很不錯
的是，麵衣本身並沒有吸附過多油膩，保有爽勁脆。
每塊豬排搭派著鹽味、SAUCE或是沙拉DRESSING都有不錯的變化，建議都加，保持多樣。
シャトーブリアン非常好吃! 肉身多汁、而且彈性很棒! 堪稱本餐最棒的部位。
吃著吃著進入中盤，成藏選擇了這種高油花素材所要面對的後期油膩問題雖然有些改善，
果然還是避不掉，怎麼辦?
這才是我覺得成藏有進步的地方。
成藏的解答是搭配的兩盤漬物。很抱歉拍成這樣，因為漬物太好吃了竟然忘了拍，只剩這
一點點。
成藏的漬物醃漬的很香! 不只極為解膩的酸，而且帶點甜味，入口後是豐富的味道變化，
竟然可以完全消除上一口豬排的味道!
另一邊的醃黃瓜也不惶多讓，而且裏頭的番茄好好吃，好甜啊。光這兩盤漬物就解決了成
藏老問題，令人激賞!
炸蝦先給旁邊客人上了，成藏店主跟我說了聲抱歉，於是又等了十分鐘才上桌。
裏頭蝦肉個頭甚大，肉質新鮮、彈性飽滿，好吃! 不過還是比較喜歡天婦羅的炸法。
我覺得很有趣的是這瓶胡麻油，於是試了一點。非常香! 不過幾乎蓋掉豬排本身的味道了
，而且油上加油，建議適量即可。
吃飽結帳完，不自覺拿起手機查了查，發現三天後還有位置，差點馬上下訂，跟上次吃完
成藏的感受差好多!
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拉麵修羅路150碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2
想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/
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