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小弟在本月中旬開了一間賣蓋飯跟鍋燒麵的小店,主食類的價格約在70-85 湯類35
目前含我在內總共有三個人,a是廚師負責熱炒類 b負責煮麵跟湯
像是炒麵 鍋燒麵跟湯 我則是在午餐跟晚餐時間幫忙點單 上菜 收桌子
比較冷門的時段則是a或b會處理這些事(看誰沒有單要做)
午餐時還有請一個歐巴桑幫忙,因為一開始我們三個都不熟練 怕做不來
歐巴桑是上11-1 幫忙備料 洗碗或是我去外送時會幫忙點單跟上菜等等
就這樣也做了十來天了,扣掉週日固定店休以外 幾乎每天都是虧錢的
預計營業額要達到每天8000才有辦法轉正,店休六天的情況下
但是目前每天營業額都落在5000-7000而已,有配合兩大外送但單數很少
我們位置在高雄舊市區附近,周遭很多辦公大樓 中午大部分都是這些人來吃飯
也因為如此,他們午休時間不長 我們飯類又都是現炒需要時間
有時人多時會讓人等太久(約20分)才吃上飯,目前已經有在開發新菜單想改進
增加一些可以直接上的 比如咖哩飯或是一些可以事前準備的
跟準備一些小菜讓客人自取,想提昇一些客單價
午餐部分目前是比較穩定的
晚餐是比較讓我擔心的地方,雖說店是在商業區裡,但是就算下班後
店門口的路依舊是車水馬龍,只是沒辦法轉換成來客
晚餐常常做不到中午的一半
以上,主要想請問的是餐飲初期像我這樣天天虧損是正常的嗎?
2.有沒有前輩或版友能幫忙指點一下,晚餐時段該從哪裡想辦法改進
先謝謝各位了
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