時序剛過中秋節，眼看2021年還剩下三個多月就要開始進入2022年，然而全球仍受到疫情影響，大部份地區均未開放旅遊；在這種大環境下，無論到五星級酒店Staycation/ 豪華郵輪Cruiscation，亦或人均消費上千港元的fine dining菁英美饌，皆成了香港朋友一解煩悶的普遍景象。在佳節期間，好友跟貓兒相約到位於銅鑼灣商圈核心、雄踞香港柏寧鉑爾曼酒店 27樓的SKYE Roofbar & Dining，品味帶有日式風情的法國餐酒饗宴；結合了維多利亞港及維多利亞公園這兩大港島景緻優勢，SKYE Roofbar & Dining自營運以來（餐廳開幕至今剛好滿5年），便一直受到時尚港人歡迎，而英籍主廚Lee Adams和侍酒師Dolphin近期還精心策劃了一份囊括8道精緻料理（搭配8款葡萄酒和日本清酒）的wine-pairing degustation menu。趕在晚餐登場前，貓兒先來到戶外區，感受SKYE著名的海景午茶時光，由於晚宴套餐份量十足，此時貓兒只淺嚐了西班牙Bellota火腿牛油果三文治（佐Miso Mayonnaise，另加上薯條及小點），搭配特製調酒，感覺可說相當愜意，伴隨著維港海風徐徐吹來，實在令人好不快活啊（而這也是港島的景觀餐廳最為迷人之處）。
#香港柏寧鉑爾曼酒店
#SKYE_Roofbar_Dining
嚐好天台酒吧的三明治（佐四川風味薯條）與融合各地元素的調酒之後，貓兒回到SKYE室內用餐區，以當代法式佳餚為基礎、並融入日式料理精蘊的degustation menu也隨即登場。首道美饌吉拉多生蠔端出來時，煙霧繚繞的上菜秀，就讓貓兒獲得了視覺饗宴，蠔味細膩甘甜的Gillardeau Oyster，其鮮美的口感更是不在話下。美味的肥肝向來深受歐美饕客歡迎，主廚拿手的鴨肝料理濃郁醇馥，經由葡萄和可可（還有黑麥多士）的伴襯，嚐來層次交疊、滋味豐富立體；緊接著，兩款蝦肉料理依序奉至，首先上桌的是紅蝦與海膽組合（光看賣相就令人驚艷），融入紅蝦做成的餅皮，搭配Uni呈現出飽飫海味；而結合法式焗烤和日式天婦羅烹飪方式的加拿大龍蝦兩吃，嚐來一彈牙一香脆，讓味蕾同時獲得兩種滿足。
加拿大龍蝦、雞肉和牛排是今晚的3大主餐，SKYE主廚選擇新鮮本地平原雞作為家禽類菜式的主角，當主廚將烤雞端上桌之際，瞬間香氣四溢，令人食指大動，將卜卜脆的雞皮和雞肝炒飯伴襯雞肉一同享用，口感簡直絕配，也完美地把前後的龍蝦與和牛銜接起來；經由45日鴨油熟成的澳洲極味和牛沙朗，採用木炭烤烹而成，口感外脆內嫩、肉味十足，乾式熟成牛排的愛好者尤其不能錯過。今晚另一重頭戲是甜品，甜點主廚以白巧克力配魚子醬千層酥，為wine-pairing degustation menu來個甜蜜收尾。值得一提的是：許多SKYE Roofbar & Dining菜餚所用到的新鮮香料，皆來自酒店頂層的「秘密花園」，主廚秉持著「新鮮永遠是最好」的原則，決定在酒店屋頂打造自家農場，因此許多香草和蔬果都是自家種植（確保新鮮安全，又兼顧環保），也讓這片菜圃在喧囂的港島都會核心～高樓大廈林立的銅鑼灣商圈裡，形成了一片綠意盎然的自然景觀。
八道式wine-pairing degustation menu內容：
Apertif 餐前小點，
Gillardeau Oyster/G&T/Cucumber/Balsamic（法國吉拉多生蠔/氈酒沙冰/青瓜 / 意大利巴薩米可醋），
Foie Gras/Grapes/Cocoa/Parfait/Monbazillac/Rye（鴨肝/提子/可可/芭菲/甜酒/黑麥多士），
Red Prawn/Sea Urchin/Lemon/Potato/Espelette（紅蝦/海膽/檸檬/薯仔/辣椒粉），
Canadian Lobster/Vanilla & Anise/Tempura/Butternut/Baby Gem/Jus （加拿大龍蝦 / 香草八角/天婦羅 / 黃金南瓜 / 寶石生菜 / 醬汁），
Ping Yuen Chicken/Baby Spinach/Chicken Skin/Foie Rice（新鮮本地平原雞/嫩菠菜/雞皮/雞肝炒飯），
Kiwami 9+ Wagyu/45 Days Duck Fat Ageing/Chard/Turnips/Aubergine/Kalamata Olives（澳洲極味和牛<45日鴨油熟成>/甜菜/白蘿蔔/茄子/卡拉馬塔橄欖），
Aneo 34% White Chocolate/Caviar/Basil/Feuilletine/Hazelnuts/Lemon（白巧克力/魚籽醬/羅勒/薄脆/榛子/檸檬），
Mignardises & Nespresso Coffee/TWG Tea
#SKYEhk #SKYEParkLane #ParkLaneHK #Pullman #ChefLeeAdams
饌 和牛 2021 在 [食記] 台北饌和牛台北旗艦店小雷- 看板EatToDie - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
饌和牛-台北旗艦店
地址：台北市中正區重慶南路一段58號3樓
電話：02 2361 3539
營業時間：11:30–16:00, 17:30–00:00，六日11:30–00:00
消費時間：2021.1
圖文版：https://acarpblog.com/2021/03/wagyudining.html
台北旗艦店在台北車站重慶南路，
捷運站最近的是Z10出口，
近二二八紀念公園，
饌和牛在三樓，
門口有日式庭園枯山水，
原本應該頗富禪意，
但被踩得亂七八糟的…..唉~~
還有面具扇子日式服飾可自取拍照，
黃色的是吃火鍋時穿的圍兜兜
年齡層價格分很細，
門口有身高量表可以看，
上面還有一個標線是”哇~差一點就免費了”，
太逗趣了
肉品原料產地來源，
反正現在都是台灣豬就對了
座位區
椅子掀開是個置物空間，
就不用擔心包包外套沾染火鍋味道了
當時的菜單，
我們選的是638+88的方案，
點完餐服務生會把菜單收走，
所以之後要加點肉的時候，
就是要看桌上立牌的肉類選項
鴛鴦鍋中的老火湯是固定的，
另一個口味選了饌麻辣，
這是會先有專人桌爆炒辣湯底的服務，
很香很誘人
之後再倒湯進去，
加的跟老火湯是一樣白白濁濁的湯耶
但攪拌過後就是紅通通的麻辣鍋了
旁邊還會有一壺白湯自己加湯用
自助吧取餐台好美，
第一次看到這種用青花瓷貼磚的，
很酷耶
饌和牛的A5和牛認證，
不過這個看起來不是純正和牛統一標誌耶，
讓人有點存疑
自助吧台一直噴水霧，
整個看起來非常朦朧很仙氣，
但好難拍
有苦瓜、花椰菜、玉米、菇類、番茄、豆腐、南瓜、山藥、豆皮、水蓮、番茄等等
另一邊是丸餃類和綠色蔬菜
白菜鮮綠脆嫩好好吃款
太晚發現這個餛飩，
早點看到它的話搞不好可以來做個紅油抄手
白飯、肉燥，
熱飲有咖啡機和茶包
黑金和牛肉燥，
感覺稀稀水水的
加了和牛肉燥再加老虎醬很好吃，
亮點是辣辣的老虎醬
茶包的品質倒是很不錯
各式冷飲
霜淇淋、汽水
泰國明果頂級冰淇淋品牌的冰棒，
最特別的是有黃金榴槤雪糕，
就是之前在藝爐晏也有吃到的
醬料台，
口味都很特別，
有油蔥醬、胡麻豆乳醬、泰式椒麻燒雞美乃滋等等
取菜是用橢圓形小鐵鍋，
很可愛
最快送來的是土石流和牛泡芙，
淋上起司+蜂蜜芥末+肉汁做成的金黃醬汁，
因為這個要趁熱吃，
就沒辦法跟其他食物一起拍了，
老實說我覺得它吃起來還好，
可能這天做得有點NG吧，
和牛漢堡排感覺乾乾的，
一點都不多汁，
然後金黃醬汁又整個流到盤子上，
拿起來吃的時候會弄得手很髒很狼狽，
所以之後也沒有再點了
會先送上基本肉盤，
吃完才能加點
義式舒肥雞腿肉看起來不好吃，
所以拍完照就退掉它了
霜降和板腱有分美國和紐澳的，
這樣就有四種了呢
油花不怎麼美
熟焰炙燒骰子和牛，
這是熟食盤，
可以直接吃的，
後來有再加點一次
蛤蜊和多利魚
這是開幕打卡禮：
2020/12/15~2021/1/31止，
Google星級點評就送的海鮮
馬上就先來煮了一碗蛤蜊湯
涮肉用的夾子挺好用的
蔥動和牛捲/極致饌和牛手卷
油花不夠豐富，
就不能煮太熟不然會柴柴的
梅花豬和培根豬，
這個薄透得有點誇張
有點像在吃雲南大薄片的感覺(笑)
接下來加點的肉片似乎有好一些
澳洲熟成和牛一直點
結果美國板腱好像比較好吃
兩人的用餐金額，
後來想說都來了還是點個日本A5和牛來吃看看好了
加點烈焰炙燒A5和牛 499元
用噴槍炙燒一下表面，
才看得到它美美的油花嘛
桌邊現烤鹿兒島和牛，
不過我們的座位在有點陰暗的角落，
實在拍不出甚麼鬼來
烤好的和牛牛排，
看起來不怎麼厲害，
不過搭配洋蔥再沾點薄鹽還不錯吃啦
用餐時間90分鐘滿短的，
把握最後的時間來吃甜點
友人擠的霜淇淋真美，
技術很棒
手作元宵紅豆湯，
這個滿有趣的
找了老半天原來小湯圓放在後面的冰淇淋櫃裡
是迷你小湯圓，
還不錯喝的紅豆湯
裡面真的有餡耶，
是芝麻口味，
真的好玩又好吃
結果只記得拍對面的明星咖啡，
忘了拍店門口
2021/3月
用餐時間改為110分鐘，
多了啤酒放題，牛筋牛肚大腸頭麻辣三寶，
還有龍蝦可以加點，
不過骰子和牛沒有了
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