關於 馬卡龍表面粗糙 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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韓國馬卡龍色質感不銹鋼湯匙7支組

顏色：銀湯匙，金湯匙
尺寸湯勺頭的寬度為 1.77，加深了勺子的表面，湯匙大約 6.3 英寸 x 1.7 英寸（16 厘米 x 4.4 cm）（長*寬）

質感優雅配色💋，幫您家中用餐更增添好心情

我們的金屬湯匙由食品級 304不銹鋼材料製成，可重複使用。鏡面拋光，光亮如鏡，圓潤的勺頭拋光，邊緣光滑不粗糙，不會割傷手和嘴。

加厚手柄，那些甜點勺的重量和大小都很好抓握。
此外，它可以像勺子表面的深度曲線一樣自由地拿取。它適合兒童和成人。

基本是七色一組，如遇缺色，會隨機補上，介意者勿下單

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法式抗疫(十三)

好咖啡配晨間好陽光實在好棒棒, 尤其是當你有個巴黎陽台的時候.

又是個晴朗美麗的好天, 起床作息, 行禮如儀: 泡好喝咖啡, 噴不死蘭花, 曬初春陽光. 今天多了一樣: 往樓下看的時候一個不認識的鄰居也走出來, 他正好抬頭, 我們微笑互相打了個招呼.

昨天被「屍戰朝鮮」（李屍朝鮮挺好的啊, 幹嘛改名?）嚇到, 睡得不好. 不是那些殭屍像病毒趴趴走嚇到我, 是拍得這麼嚴謹好看(布景道具都好真實, 看樣子花了很多錢喔)的影集, 為什麼每次王儲被殭屍追殺後, 身上都滴血不沾呢? 而且他那頂帽子紗網帽都好好的沒事. 真神奇.

不過我最在意的小細節是: 明明是很冷的季節很冷的地方, 為什麼有時說話呵氣成煙(表示天氣真的很冷), 有時又沒有? 太子被殭屍追殺掉到河裡去再爬起來, 都沒有呵氣成煙耶… 也沒有凍得發抖像鐵達尼號裡的傑克, 未免有些失真.

好啦, 就是小細節而已, 影集還是很好看的. (個人意見啦, 呵氣成煙看起來比較真實).

關閉期間全天都很清閒, 除了晚上7-8點之間, 是全國最繁忙的時候. 7:30抗疫中心總指揮官所羅門, 照慣例要做前一天的疫情報告; 8點大家要在陽台敲鍋子鼓掌為醫護人員打氣; 還要同時收看8點帥哥總統四度向全國發表心戰喊話. 昨晚再添一件是: 7:30法國各地教堂敲鐘(反正現在和尚們也沒事幹), 向死亡的病患與家屬致意, 也向醫護人員致敬.

大家一下子都好忙.

帥哥總統馬卡龍這次是去參觀災情最嚴重的Mulhouse醫院, 帶著N95口罩(事前大家都在猜測他會不會為了形象, 向英國女王一樣, 不在媒體面前戴口罩), 宣布了25項支持醫護人員的福利, 各行業工作人員獎金(超市職員, 送貨員, 食品相關), 延長工時, 彈性申請有薪假…

義大利每天死亡人數還是很驚人, 7503. 西班牙3434, 兩國都已經超過中國了(假設這個數字沒作弊). 法國1331, 不過這是晚了義大利9天爆發疫情的暫時數字. 聽說法國的1331沒有計算在老人院裡死亡的. 唉.

馬卡龍打氣打得很用力, 可是他的25項獎勵措施我好像都享受不到.

我只好邊聽新聞邊做菜. 小老百姓關在家裡, 吃飯還是最重要的.

因為已經沒有endive做沙拉, 而且也想換換口味, 所以今天做個簡單的番茄肉醬義大利麵: 洋蔥切切, 油鍋炒香, 放絞肉(冰箱裡有漢堡肉勉強湊合. 平常我都用小牛絞肉), 炒一炒, 放一罐番茄醬, 1/4罐半乾番茄, 放點辣椒香料. 加蓋悶煮. 然後新鮮蒜頭切切放進去, 不攪動, 加蓋一會讓蒜頭發出香味, 攪動, 加蓋, 熄火. 悶.

新鮮蒜頭不要煮過頭才香, 而且微辣. 這一鍋可以喫兩盆義大利麵.

麵條煮起來, 水份要瀝得很乾, 等下肉醬才好沾上去. 還有, 麵條要買表面粗糙的, 才好沾上醬. 往往是手工產品才有, 工業產品通常表面都太光滑了.

像我這種隨和不挑嘴的人都覺得好好喫. 簡單的東西最好喫.

喫過麵條, 喝下午茶之前再去整理東西…

這次整理出來的東西我自己都很臉紅, 怎麼衣櫃裡有這麼多包包啊? (我又不是女生!)

合照時包包們都崩潰了: 因為閉關, 它們都不能出去逛街啊～

#疫情閉關
#封城日記
#法式抗疫
#巴黎封城
#屍戰朝鮮
#呵氣成煙

★關不掉旋風烤箱的馬卡龍烘烤因應★
【注意手法】🤓
1. 烤箱預熱140℃、入爐調降至135℃。
2. 烘焙時間全程12~14分鐘 + 閉爐5分鐘(開極小縫)。
3. 旋風烤箱最上、最下層，效果最均勻。
4. 需用較重矽膠烤墊、避免烤紙被吹飛形成慘劇。
5. 矽膠墊放在烤盤倒扣方式入爐
(避免邊緣凹折形成熱擾流)。
6. 旋風操作的馬卡龍澎度較為明顯。
【旋風先天缺點】🤓
1. 襯裙不易出現 (或出現過早) 變得不明顯。
2. 表殼易出現極淡焦色。
3. 時間掌握不當易造成酥脆表殼。
4. 表殼不易顯現平滑光澤度。
【抗潮濕的表皮風乾建議與缺點】🤓
1. 將烤箱預熱至45℃、入爐約3~5分鐘。(忌過久)
2. 過度烘乾表皮會讓成品失去光澤度
3. 襯裙不易出現、表面略顯粗糙
【失敗的重要原因】🤓
1. 以上說明僅適用不萊嗯書中(官網)配方
2. 用到不純的糖粉 (形成爆裂或吹氣球)
3. 乾燥不足急入爐 (必裂)
4. 攪拌太過小心、留下過多氣泡 (爆裂)
5. 攪拌過度 (攤扁)
6. 材料過篩不足、表面粗糙
7. 蛋白沒回到常溫就打發

🥰大大感謝 金尚品味生活L'élégance Française提供法國果膠粉
#約150顆本日完售😊感恩
#草莓檸檬與藍莓
#天大好消息第五刷要進廠了

今天要做的万用巧克力酱其实就是巧克力甘纳许，这个神奇的东西只需要2个材料，就可以做淋面蛋糕，巧克力酱，巧克力塔的內馅，还有巧克力奶油霜，甚至还能做成松露巧克力哦，它的实用性太高了，是我最常做的巧克力酱了。你一定不相信它的做法有多简单，一起来试试看吧。

我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
 www.amazon.com/shop/bakersplayground

PS：关于巧克力甘纳许的制作方法很简单，但是内含的原理比较多，这些我会在下面的注意事项里解释清楚，大家有兴趣的话可以看一下。

食材：
质地比较软的巧克力甘纳许比例为巧克力：鲜奶油是1：1，这个质地适合制作需要放在冰箱冷藏的巧克力酱，巧克力淋面蛋糕，巧克力奶油霜，巧克力塔, 松露巧克力。
巧克力豆（我使用的是60%可可含量）200g
动物性鲜奶油 200g

质地比较硬的巧克力甘纳许比例为巧克力：鲜奶油是 2：1，这个比例适合做可以放在室温保存的松露巧克力，还有质地比较硬的巧克力奶油霜，这个质地可以拿来制作婚礼蛋糕和3D立体造型的翻糖蛋糕。
巧克力豆（我使用的是60%可可含量）200g
动物性鲜奶油 100g

ingredient：soft chocolate ganache, the ratio is 1:1
chocolate chips （I use 60%cocoa）200g
heavy cream 200g

For a firmer chocolate ganache, the ratio would be 2:1
Chocoalte chips (60%cocoa) 200g
Heavy cream 100g

Tip：
1. 优质的巧克力原材料才能做出来好吃的巧克力酱，质量差一点的巧克力会用便宜的植物油取代天然的可可脂，口感较差。视频里我所使用的牌子是：Ghirardelli的 60%可可的黑巧克力豆，我也推荐Callebaut，如果使用其他的牌子，尽量选用50%-60%可可含量的巧克力，这个区间的可可含量是巧克力味道比较浓郁，同时一般人比较容易接受的苦甜程度。高于65%以上用于烘焙的话，不是很喜欢黑巧克力的人会觉得太苦，低于50%可可含量的巧克力，巧克力味道不会很浓也会比较甜。
2. 不同可可含量的巧克力融化后凝固的速度是不一样的，使用可可含量越高，凝固的速度越快，假设你使用的是50%的可可含量的巧克力豆的话，你的巧克力酱凝固的速度就会比我视频里所使用的60%时间慢哦。
3. 如果买来的巧克力原材料是一整块的话，要先用刀把巧克力切碎再使用哦，这样才能更好地融合。
4. 这个视频里的巧克力和鲜奶油的比例是 1：1，制作出来的巧克力甘纳许是比较软的质地，也就是你放在室温里，它是可以搅拌的，制作出来的巧克力奶油霜，或者松露巧克力是需要放冰箱冷藏的。如果你想要制作比较硬的状态，可以用巧克力：鲜奶油比例为2：1，这样可以制作出比较硬的奶油霜或者松露巧克力，是可以放在室温下保存，比较不容易融化。
5. 煮鲜奶油的时候，煮的程度是锅边缘冒泡泡，但是还没有完全沸腾，这个时候就可以停止加热了，不用煮到完全煮沸。
6. 在鲜奶油倒入巧克力的时候，不要立即搅拌，让鲜奶油完全盖过巧克力，然后先静置5分钟左右再搅拌，这样可以更均匀的融化巧克力。
7. 刚制作好的巧克力甘纳许，是液态的，这个时候可以做巧克力酱，淋在冰淇淋或者其他甜点上做装饰，也可以做淋面巧克力蛋糕。
8. 在室温放置2小时，巧克力的状态会变比较凝固，这个时候可以拿来做巧克力奶油霜，也可以用打蛋器打发，打大约4分钟，就会变成口感更轻盈、入口即化的奶油霜。
9. 在室温放隔夜或者放在冰箱两三个小时，这个时候巧克力甘纳许会比较凝固，这样的状态就可以拿来做松露巧克力了， 做松露巧克力的时候，我会用巧克力：鲜奶油2：1的比例，这个比例做出来的巧克力会口感会更硬一些。
10. 在做3D立体蛋糕的时候，用巧克力甘纳许把蛋糕装饰完放冰箱两小时后，蛋糕会变成非常坚硬的外壳，这个时候就很适合拿来盖翻糖，做装饰。
11. 巧克力甘纳许可以放室温保存48小时，冰箱冷藏1个星期或者密封冷冻保存6个月，保存的时候需要用保鲜膜覆盖表面，避免表面结痂形成一个薄膜。

失败的拯救方法：
1. 如果鲜奶油过烫，可能会造成甘纳许质感粗糙，出现颗粒状。如果出现这种状况，可以把这个巧克力甘纳许隔热水加热，或者放到微波炉30秒，搅拌知道它状态顺滑位置。
2. 如果巧克力没有完全融化，鲜奶油已经不烫了，可以放到微波炉加热30秒，再取出搅拌。
3. 如果搅拌的时候出现油水分离的情况，可以试着加一小汤匙温水或者温牛奶，继续搅拌直到融合。
4. 如果巧克力甘纳许的质地太硬了，可以加温的鲜奶油搅拌，调整比例。

其他巧克力甘纳许比例:
1. 牛奶巧克力甘纳许: 使用牛奶巧克力的时候，因为牛奶巧克力内含的可可含量比较低，相较于黑巧克力，牛奶巧克力的糖和乳固体的比例比较高，不容易凝固，所以牛奶巧克力甘纳许的比例为，牛奶巧克力2.5：鲜奶油1。
2. 白巧克力甘纳许: 由于牛奶巧克力是完全不含可可粉的，只含有可可油脂，还有奶粉和糖，所以在要使用它制作甘纳许的时候，比例要更大才能更好的凝固，白巧克力甘纳许的比例为, 白巧克力3：鲜奶油1。如果因为鲜奶油太少，没办法充分融化，可以放到微波炉30秒进行加热。

我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
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🎵Music provided by BGM President 🎵Track : Paesaggio Italiano - https://youtu.be/9PRnPdgNhMI

嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們要來分享應該是最有名的一個法式甜點：Macaron/馬卡龍。
這次的法式馬卡龍，我們是選用了小山園的又玄抹茶粉，來烤一盤抹茶綠X巧克力甘納許內餡的 Macarons。
老實說，要在家裡自己做法式馬卡龍，材料與作法真的意外的簡單，但是失敗率卻非常高，可以說是最讓人挫敗的一個甜點了。
主要就是因為馬卡龍對於濕度以及烤溫相當的敏感，尤其在潮濕氣候的城市裡，做起來真的是會做到懷疑人生 XD
所以影片裡，我們就跟大家分享了如何在潮濕氣候，即便是在梅雨季節(相對濕度高達80~90%)，也能成功的把馬卡龍給烤出來，像是使用老蛋白、微炒乾燥過的杏仁粉、快速有效的馬卡龍結皮方式等等... :)

** 法式馬卡龍最佳品嚐的時間，是在擠好內餡後，放到冰箱冰過24小時以後，才是最適合的時機。
** 擠好的內餡會濕潤馬卡龍的餅乾，讓餅乾內部更為膨發，同時冰過的馬卡龍，表面會更有光澤。

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法式馬卡龍(French style Macarons)怎麼作呢？
下面是法式馬卡龍的作法與食譜：(English recipe see below)

* 份量為 24 片馬卡龍餅乾(組合後為 12 個馬卡龍)。

Ingredients：
* 老蛋白/ageing egg whites 30g(影片後段有說明老蛋白的作法)
* 杏仁粉/almond flour, finely ground 30g
* 細砂糖/granulated sugar 15g
* 糖粉/powdered sugar 62g
* 抹茶粉/matcha powder 1g (不同品牌的顯色不同，請依據使用的抹茶粉或者想要的深淺色來調整用量）

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巧克力甘納許(馬卡龍內餡)：
* 苦甜巧克力/bitter sweet chocolate 100g(由於馬卡龍很甜，建議使用70%的巧克力)
* 鮮奶油/heavy cream 100g

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馬卡龍的作法：

1. 把杏仁粉、糖粉、抹茶粉倒入料理機攪打10秒鐘(目的是把杏仁粉打到更細緻，沒有料理機的話，這個步驟可以省略，不影響口感，但馬卡龍的表面有可能會比較粗糙)
2. 將上面的乾粉過篩，過篩要過兩次，同時建議使用很細的濾網，過好篩的乾粉備用。
3. 接著打蛋白，蛋白打到變成白色小泡泡時，把砂糖分三次加入。
4. 持續攪打蛋白，一直到出現小彎勾(大約是比軟性發泡硬，但還不到硬性發泡)。
5. 將乾粉分兩次加入蛋白霜裡，以切拌法拌勻。
6. 攪拌馬卡龍的麵糊不能太過度，拌一拌就要檢查是否有光澤，同時拉起落下時，會呈現緞帶狀，一旦有這種程度，就要立刻停止攪拌。
7. 把麵糊倒入擠花袋，擠成大約3公分左右的圓形。
8. 擠好後，拿起烤盤在桌面敲打，四邊都要敲一次。
9. 以牙籤戳破剛敲打後跑出來的氣泡。
10. 把烤盤放到乾燥的地方靜置，一直到麵糊表面結皮(天氣潮濕時，可以直接用除濕機對著烤盤吹)。
11. 結皮後，就可以送烤箱了 ^^

*** 烤箱設定：以160度預熱烤箱，然後以130度烤 18~20 分鐘

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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info

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#法式甜點
#抹茶馬卡龍
#巧克力甘納許
#panasonic蒸焗爐食譜


本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:

Panasonic NU-SC100 開箱：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671

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FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

Macaron 卡通馬卡龍

十個份量 10pcs
蛋白 50g Egg white
幼杏仁粉 50g Blached Almond Powder
糖霜/糖粉 90g Icing sugar
砂糖 25g Sugar
色膏 Food colour

二十個份量 20pcs
Chocolate ganache
70％黑朱古力粒/磚 100g 70% Dark chocolate
淡忌廉 100ml Whipping cream

Decorating
糖霜 5tsp Icing sugar
水 1/4-1/2tsp water
色膏 Food colour

如果可以蛋白預早兩日打開定
可減少蛋白彈性 無咁易裂開
蛋白打至起泡半企身
再分三次加入砂糖攪拌
直至全部溶解 蛋白有d反光令身
幼杏仁粉預先過篩兩次效果更好
過篩後杏仁粉50g加過篩後糖霜90g
拌均後分三次加入蛋白霜
如果要加顏色就可以同時加入
黃色的話約10－12滴
攪拌方式 將膠刮插入蛋白中
由底刮向上 同時轉盤90度
重覆轉動同攪拌
完成後有另一步驟
由於麵糊內有好多大氣泡
所以要用刮壓向盤中劑出氣泡
約十次 直至睇唔到有大氣泡
同時使麵糊變成順滑流動狀態
向下滴時會好似絲帶一層層咁 又唔會流得好快
倒入唧袋中 用0.5-1cm唧嘴會易控制d 無咁易滴
最好用不沾布代替牛油紙 會完成時會較易搣出黎
唧出約一蚊大細 唧出黎之後會大20％左右
表面會自動平滑
如果大左好多即係太多蛋白太稀
或者麵糊攪得太勁氣泡無晒
如果表面唔會平滑 一層層咁 即係太杰
蛋白唔夠 或者杏仁粉吸水太多
唧好後拍一拍焗盤 拍出氣泡
再用竹籤吉爆d泡
等大約半個鐘 等麵糊表面乾燥（開冷氣情況下）
如果乾左 用手指篤佢會唔痴手 好似一層膜咁
放入已預熱至150度的焗爐
放左入去之後會大約降至130度
130度焗15－20分鐘
如果淺色macaron焗太耐同太熱會變啡
最重要係冷卻後可以搣出黎 唔會甩底
如果深色 朱古力味就可以150度 熱d唔怕唔熟
焗到八分鐘應該會升起
同埋出現macaron標誌的蕾絲邊
再焗多陣就可以啦
焗完攤凍左就可以搣出黎啦
面層係硬身 底層係軟身又搣得出
咁就剛剛好
朱古力磚切碎成粒粒
淡忌廉煮滾立刻熄火
倒入朱古力粒溶解朱古力
如果少量可以一次過落晒
如果你整多過100ml 淡忌廉 要分兩之慢慢落
以免朱古力溫度過高
慢慢攪拌至朱古力溶解
如果有粒粒未溶 就將個盤隔熱水加熱
以5秒為一個單位 分幾次 唔好浸太耐 會過熱
直至朱古力溶解 朱古力應該係光滑令身
攤凍後就可以入吱袋
由外到內唧個螺旋形ganache 夾埋佢就完成啦
macaron最好係雪一晚先食 但記得要密封
出黎完全唔同味架！
有幾個常見問題
表面好粗糙不平 一層層
因為蛋白唔夠太杰
光滑但係無蕾絲邊
溫度太低同未焗夠時間
表面裂開
焗之前表面唔夠乾燥
蛋白太新鮮
第一次唔一定會成功
試多幾次就得架啦

更多食譜影片：
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砵仔糕
https://youtu.be/ikrrXX2XzEM
什錦天婦羅
https://youtu.be/psCzD5aye5g
珍珠奶茶 茶凍 Bubble Tea Pudding
https://youtu.be/8d24QwFMwDs
自家製烏冬 木魚清湯
https://youtu.be/yWeoCwwmcwE
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食譜:
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