[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 從法式到在地、從個人到產業 —— 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou 創辦人、總監林淑真訪談筆記 / From authentic French style to local flavours, from hard-working individual to next generation development - Interview with Susan Lin, founder and director of Boîte à Bijoux Pâtisserie
在整個台灣對「法式甜點」認識尚淺的時候，珠寶盒法式點心坊就已在台北市麗水街開幕。歷時 15 年，如今的台北早已非同日而語，但珠寶盒卻始終屹立不搖。
對許多台北人來說，珠寶盒和他們的記憶緊緊相連，也是他們認識國王派（galette des rois）、木柴蛋糕（bûche de noël）之處。然而，你可知道，創辦珠寶盒的女主人林淑真（Susan Lin），同時也是多個餐飲品牌如兔子聽音樂餐坊（已歇業）、L’Air Café・Néo Bistro風流小館（已歇業）與 TAKE FIVE 五方食藏 的經營者？而她原本竟然是個十指不沾陽春水的全職家庭主婦？
#從刻苦學習到成為經營者
由於媽媽廚藝太好，結婚之後第一次煮飯，就被自己「原來可以那麼難吃」的手藝驚嚇到的 Susan，開始四處拜師學藝之旅。除了參加各個飯店主廚、甚至農會開設的課程外，她也發現烘焙能夠給予她立即的正向回饋，開始持續進修。
在毫無間斷的兩年中，Susan 在中華穀類食品工業技術研究所（穀研所）將中、法、日的糕點循序漸進上完。一週五天，早上七點即從木柵驅車至八里上課，回家做完家務、陪伴孩子後，又立刻從頭到尾「重做當天上課的作品」。深夜等待麵包發酵、甜點烤製的時間，她便整理白天上課時的筆記，第二天再將自己重做的作品，與過程中發現的問題帶去課堂上向老師求教。
Susan 在學習的路上拚盡全力，不僅取得各種烘焙相關證照，為了能看懂第一手資料與食譜，也去學習法文和日文。那兩年她每天只睡數小時，卻隻字不提辛苦、疲累，反而神采飛揚地表示，如果晚上複習當天的所學，第二天「馬上可以得到答案，又不用出國」。
她在家中做出的麵包受到社區住戶與親朋好友的大好評，又剛好遇到兔子聽音樂的主要執行者退股，她鼓起勇氣接下，就這樣踏入了餐飲界。由於原本合作的甜點店價格過高，她開始成立小型工作坊自行製作麵包，並因此結識甜點主廚 #高聖億，最後決定一起成立珠寶盒。
#投資挹注年輕職人
除了自己擁有不服輸的精神，Susan 也不吝對同樣努力的年輕職人伸出援手。她藉由內部調動來培訓員工，更在需要的時候為他們大筆投資，也經常帶員工出國進修、考察。如高聖億師傅也是因親身踏上巴黎，而能因此設計出概念更完整的作品。
Susan 過去與台灣知名女主廚 Dana #游育甄 （涼州游嚴行）合作，聘其擔任風流小館主廚，甚至目前投資前 九日風 主廚楊豐旭成立全新巧克力品牌 TERRA 土然巧克力專門店，都是因為覺得他們是「很有理想的人，對自己的東西和產品很堅持、要求」 。而 HUGH dessert dining 的甜點主廚 Victor 鄭為修，也是在風流小館踏上餐廳甜點師之路。她說自己「希望看到台灣很多有想法的品牌經營者」，笑稱「投資這些人、再和他們合作，就不用什麼都自己做」。
#從法式到在地
Susan以「追求生活中的真、善、美」來概括珠寶盒的品牌精神，「探討食物來源的『真』；對員工、顧客，甚至環境等，以種下『善』的因子為出發；『美』則是看到的視覺呈現」。而為了要追求使用食材的「真」，珠寶盒也以「無添加」防腐劑、人工香料、色素等為訴求。
十數年過去，面對目前台灣法式甜點圈百家爭鳴的現況，身為品牌經營者的她，從市場競爭角度分析觀察，「開店是為了彌補需求，現在有這麼多店、這麼多好的產品，我根本不需要開店」。
她觀察，台灣豐富的物產與更上一層的農業科技，對餐飲業者來說是「一大福音」，「還有更多很有想法的年輕人投入、回溯到原本產地」。也因此，這幾年，她「希望珠寶盒的價值轉變」，自己也成立「 好時．好物」平台，「幫小農策展，讓台灣餐飲業能夠使用越來越多好的在地農作物」。
去年珠寶盒與 台灣原味 合作開發「山裡的味道」中秋禮盒，不僅是 Susan 口中「考慮怎麼樣讓大家一起合作比較好」的實踐，也是珠寶盒將更多注意力轉向在地的證明。諸如樹豆雪球、土肉桂林茲、刺蔥餅乾、馬告沙布列等，都是以原民部落的高品質香料與食材做成法式甜點的有趣案例。
在她的願景中，希望未來「把台灣的物產帶到國外，用珠寶盒的東西、即『法式甜點』做呈現」，例如「開一家台灣的選物店，在裡面供應台灣的珍珠奶茶，或是用法式甜點的基礎與台灣的米做成米布丁等」。
Susan的「好時・好物」平台去年和 SOGO 百貨 合作策畫「#台灣在地小農展」，四天的展期中匯集了90位小農，有超過70個攤位，還請來飲食界的好友們共襄盛舉，不僅吸引了許多關注飲食議題、在乎友善耕種與環境的消費者，更創下台灣百貨界最大小農展的紀錄。下一個15年，誰說甜點女王不會再變身為台灣物產的最佳代言人，為大家引介這座多變但始終迷人的島嶼？
🔖 延伸閱讀：
#Ying的台味甜蜜蜜 系列
「山裡的味道」中秋禮盒：https://tinyurl.com/5jkw859m
「花冠國王派」：https://tinyurl.com/c42cbdrm
#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #taiwan #珠寶盒法式點心坊 #珠寶盒 #林淑真
驚嚇盒製作 在 [閒聊] 動森免費代工先徵五位20:00開始- 看板NSwitch - 批踢踢 ... 的推薦與評價
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請自己拿捏一下時間，太久沒回應我會跳下一位
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(若有妹妹、駱駝，希望可以讓我摸一下XD)
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以下是可代工物品＞＞(部分復活節系列、牆壁地板花冠等我沒有列出，想做也可詢問)
魔法棒 : 棒子、樹枝棒、鐵棒、星星棒、竹棒、櫻花棒、波斯菊棒、玫瑰棒
鬱金香棒、三色堇棒、黃金棒、百合棒、風信子棒
木製品 : 凳子、椅子、小桌、邊桌、矮桌、衣櫃、單人床、穿衣鏡、樸素洗臉台
搖椅、鞦韆椅、木製水桶、木製書架、花園長椅、木馬、傾斜路標、鳥籠
木製雙人床、路標、草叢道具、假樹道具、樹叢道具、工具箱、木製廢紙簍
迴力鏢、桌鏡、微型圖書館
石製品 : 凳子、桌、飲水處、噴泉、青苔庭園石、高聳庭園石、常見庭園石
低矮庭園石、簡約水井、露天池、消波塊、石獅子、石碑、石水盆
小鳥水盆、洋風墓碑、和風墓碑、石燈籠
鐵製品 : 平底鍋、手押式汲水器、牢籠、壺鈴、鋼筋、五右衛門泡澡桶、
人孔蓋、銅鑼、鐵盔甲、鐵甲面罩、鐵甲鞋、鋼筋牆
金製品 : 金條、燭台、長椅、棺材、馬桶、招財貓、骨舌魚、金箔日式拉門
金色澆花壺、黃金牆、金頭盔、金盔甲、金甲鞋
堆積製品 : 雜誌堆、散亂的紙張、紙箱椅、紙箱桌、搬家紙箱M、書堆、輪胎堆
圓木系列 : 凳子、野外長椅、圓桌、花園躺椅、沙發、床鋪、裝飾架、壁掛鐘
沙發長椅
積木系列 : 椅、桌、矮櫃、床鋪、書櫃、音響、壁鐘、凳子、長椅
鑄鐵系列 : 花園椅、花園桌、工作桌、衣櫃、衣帽立架、雨傘架、壁燈、木桌、木矮桌
木床鋪、木櫥櫃、木廚房、木時鐘、木椅、木矮櫃、壁架、櫃、木收納推車
自然風 : 花園椅、方桌、花園桌
竹製物1 : 凳子、長椅、竹球、竹製便當盒、地爐、竹流水造景、落地燈、廣播喇叭
擋車墩、多寶架、燭台、竹鼓、花瓶、淺色竹地毯、深色竹地毯
驚嚇箱、綠色落葉、流水素麵、蒸籠、竹筍燈、竹林牆、後背架、竹子地板
櫻花製品 : 櫻花堆、盆栽、樹枝、賞花組合、賞花提燈、木牆、樹牆、地毯
粉紅色木地板、側背包、時鐘、櫻花石水盆
貝殼製品 : 凳子、床鋪、拱門、燈、地毯、花圈、噴泉、屏風
裝飾物1 : 狗屋、園藝推車、稻草人、樂譜架、盆栽架、雪橇、套圈圈、俄羅斯娃娃
木魚、洗衣盆、 柴火(薪木的裝飾品)、背薪架、輪胎玩具、陶製牛奶壺
甕、薰香台、窯烤爐、磚塊水井、三溫暖電暖爐、多肉植物、玻璃盆栽
鳥籠、泡澡汽油桶、棕櫚樹燈、切菜板、玫瑰床鋪、街頭鋼琴、素燒碗盤
壁掛裝飾品:鑰匙掛勾、徽章門牌
垃圾系列:垃圾袋、垃圾牆、垃圾地板、空罐卡林巴琴
水果系列
(橘子) :壁掛鐘、地毯、雨傘、帽子、夏蜜柑服
(櫻桃) : 燈、雨傘、衣服
(桃子) : 衣服、雨傘、桃子壁紙、椅、地毯、帽子
(梨子) : 衣櫃、床鋪、壁紙、雨傘、帽子、衣服、地毯
(蘋果) : 地毯、雨傘、帽子、電視
(椰子) : 椰子水
太空銀河系列
裝飾品 : 新月椅、月亮、隕石、火箭、人工衛星、太空梭、飛碟、、牡羊座木馬
星光(燈)、星星時鐘、月球車、太空人、側背包
壁掛物、牆壁地板 : 星星掛旗、星空牆、星星牆、太空船牆、銀河系地板
月球表面地板、太空船地板
工具台 : 小型DIY製作台、DIY製作台(2x1)
其他 : 種子陷阱、鬱金香驚嚇箱、桃子驚嚇箱
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