看到一篇網文，為何健康餐盒比較貴？
大多數人都認為貴的原因是「食材新鮮」。
我100%不認同；難道便宜炸排骨飯雞腿飯的食材就「不夠新鮮、沒那麼新鮮」？
根據本人不專業的分析，確實是出於「食材問題」……但不是比較新鮮，而是「少見」於一般自助餐菜色，或者應該說食材都是自助餐單點一樣$40~80的。例如：鱸魚、鮭魚、牛肉。
主菜，坦白說：都一樣「新鮮」。
一樣的冷凍品：進口冷凍肉品、魚排。
配菜，都是搭配時令蔬果。但健康餐特別會使用「感覺比較貴的食材」像是杏鮑菇、紅黃甜椒、馬鈴薯。
以香煎鮭魚排便當為例，每塊鮭魚成本是以每公斤$350~450、重量100~120g搭配。因此主菜的成本$35~45之間，再搭配米飯、時蔬用$15~20成本、包裝成本$3~5，整個餐盒成本落在$53~60，因此售價訂在$120~150的至少5~6成獲利。
但以上的成本尚未加入人力工資、水電瓦斯、設備攤提、房租、外送成本。但保守都有40%以上獲利。
這些的換算都還是以普通少量零售價的進貨成本來估算，倘若是銷售量好的便當店，以每公斤雞胸的進價$95~110，賣場與市場零售價$165~200。
因此……總結是，如果你認為吃那個比較健康而且是你吃得開心吃得爽甚至消費得起的，買就對了。
＜ 為何健康餐盒賣破百元？＞
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#蔣龐嚴選
#關於健康便當價格
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