溫度小廚房。第二顆魯邦種歐包
媽媽的拿手絕活 家常咖哩雞
又是歐包！
是的，老師曾說要一連做20次同樣的配方
絕對會有大大進步的成就感
甜麵包或商酵不談，就天然酵種麵包絕對是的！
目前第二顆～～～我依舊細心觀察它的變化⋯
昨天的成品一樣外酥內軟，但烤色略差了一點
會不會吃膩呢？它無糖無油⋯
基本上我是習慣把它當作主食，
喜愛歐包的人對於甜麵包會比較興致缺缺
這種慢慢發酵的麵包風味上獨特⋯
有著迷人的香氣與口感
就是令人為它著迷的原因。
愛甜麵包的人口味上會比較重糖油⋯
對於歐包這種健康麵包通常是接受不了
但自從我做出好吃的歐包後⋯
逐漸把製作甜麵包，台式麵包的比例降低
我要讓男生宿舍的他們養成健康的飲食觀念
不要讓高糖，高油成為日常飲食首選
所以，為了讓他們循序漸進⋯
我熬了一點低糖的莓果果醬，抹著回烤過的歐包一起沾著吃⋯
沒想到接受度還不錯呢！
真是好老公，好兒子們🤣（可塑性之強）
我自己喜愛鹹食⋯它就成了我日常早餐的三明治基底麵包。
目前第2顆⋯邁向第3顆歐包努力中
（這次魯邦酵母養得之好⋯活力旺盛中～～～）
#stephenie的溫度小廚房 #歐包練習 #手工熬製低糖莓果果醬 #歐包沾咖哩吃也好吃 #家常咖哩雞
魯邦種歐包 在 [問題] 歐包皮偏韌- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近試做好幾次魯邦種歐包
目前膨脹度、氣孔不錯
內部組織也算柔軟有彈性
但表皮雖然脆口、不會太硬
可是有點韌，或是說不太好咬斷
不知道該怎麼解決
製作式參考Ken Forkish魯邦鄉村麵包
因為使用法國粉，水份從78%降到72%
配方如下
魯邦種(80%水):
法國莫比T55麵粉52G
有機全麥粉13G
舊麵種10G
水52G
24度發酵至3倍體積使用
主麵糰:
魯邦種112G(80%)
法國莫比T55麵粉296G
有機全麥粉24G
水226G(約72%)
酵母0.8G(希望整體蓬鬆度更好，所以添加少量速發酵母)
鹽 8.2G
製作過程:
1.麵粉和水先混和自解30分鐘
2.加入魯邦種/酵母/鹽
3.25度發酵5~6小時，過程中看麵糰狀況拉伸折疊和翻麵共5次
4.發酵約2.5倍大，整形進冰箱二次發酵12小時
5.烤箱預熱230度，不退冰直接烤，鑄鐵鍋蓋著烤20分鐘，開蓋再烤25分鐘
照片如下
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.11.58 (臺灣)
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