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台北-鮨七海
隔了三個月再訪，
這晚魚料/鮪魚品質都不錯，
醋飯酸度明亮與魚料平衡感很好。
上次造訪覺得醋飯偏軟黏，這次也大幅改善。
七海招牌，最中魚肝柿餅，依舊美味。
同時也認為日本師傅在處理醬汁調味真的細膩又精準。
車蝦握,香箱蟹跟烤鰆魚印象深刻,
而鮭魚卵又讓我耳目一新,
車蝦握- 蝦子個頭不大，
雖不是我偏愛的那種半生熟作法，
但內藏玄機，含有蝦殼蝦頭粉末， 香氣十足。
香廂蟹-搭配酸甜昆布醬汁
烤鰆魚-魚骨熬湯濃醇味道豐厚
鮭魚卵- 這做法近期在IG有看過一些銀座壽司店和崎玉的猪股做過，在台灣算是新穎，口感非常黏密,帶點像起士的奶香味.
不知道是不是身旁好心人吃到後來吃不下，
我好幾道連吃兩貫，所以整餐滿足感超高。
在餐後我們馬上預約下次😋
真心期待下次再訪。
#鮨七海 #台北美食 #日本料理 #taipeisushi #予約必須
一期一會の 鮨 天本
總有驚喜不斷蛻變的美妙手藝
從開幕至今，每回造訪都是驚喜，料理的手法和技巧都有超乎想像的躍升，細膩用心成長性滿滿的職人，益發自信開朗的天本師傅真是讓人充滿期待 ～
期待下次再訪，這城中妙不可言的滋味 ！
#胡麻豆腐 #石斑 #章魚 #鮭魚卵蛋黃飯 #烤鮪魚筋 #銀杏 #海帶芽 #清燉紅喉 #鮪魚中腹肉握壽司 #土魠魚握壽司 #金目鯛握壽司 #安康魚肝最中 #竹筴魚握壽司 #白帶魚 #鱈魚白子 #海螺握壽司 #海膽 #玉子燒 #鯖魚押壽司 #鮪魚赤身握壽司 #鰻魚三明治 #味噌湯 #鮪魚泥手捲 #鳳梨乾海鹽布丁冰淇淋白玉紅豆
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#週一聊聊天：短暫的一個人包場🍣 （有趣的巧遇ft.趙哥）
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鮨文的大門右手邊有一個感應器，相信很多人一定看到它會忍不住以按電鈴之姿按下去，但其實是感應的，一感應門就自動開了😆。一進門腳下踏的是石板，向前走幾步接下來還有一道門，此時會看到服務人員打開門迎接，映入眼簾的則是一大片酒櫃。平日中午預約了12:30，本來以為我來早了，沒想到我真的不小心包場了😳。
#進一款酒的理由
一個人總是很難點酒，最後在小瓶裝的清酒裡面選了文佳人，後來服務人員跟我說會進這瓶酒是因為阿文師傅的名字也有一個「文」字🥺，這什麼浪漫的情節🍶。文佳人喝起來辛中帶甘，果香比較濃，適合搭餐，用的器具也很講究，裝酒的壺冰塊是裝在中間隔離的筒中可以保持溫度，錫製的清酒杯是最愛，喝起來的味道真的很乾淨清澈🤍。其他的餐盤也都很美，老闆說他都是特別找日本的餐盤因為疫情關係在台灣購入金額很高，真的可以看出相對的質感✨。
#第二位客人
一個人用餐過了大概30－40分鐘左右，突然有第二位客人出現了，從還在門口的時候就用聲音展現了超凡的存在感。一開始還沒什麼關心，直到他被帶到與我距離兩張椅子的間隔旁的位子上時，這才抬頭一看發現原來是趙哥趙正平😂。
就這樣，整間店變成只有我跟他兩個人吃飯，剛開始的時候真的有股窒息的尷尬🤣，連服務人員說話的聲音都變小聲了的感覺。我一邊吃飯邊忍不住默默地在聽他跟師傅在聊什麼實在太好奇了（聲音又挺大的很難不注意😆）。
#酒永遠是開啟話題的好物
後來趙哥開了一瓶清酒，自己喝大概也沒意思，看我也能喝酒就請我喝一杯，喝完真的回不去了🥺，這瓶真的很順口一點排斥感也沒有，還有迷人的香氣。趙哥問我平常喜歡喝什麼酒，小聊一下也問我覺得這瓶酒如何。我沒辦法講浮誇的話都是實話實說，一直在想著要怎麼形容，結果趙哥似乎還蠻滿意我的表達，稱讚完酒又獲得再一杯😉🉐️✌🏻阿薩！
我也問了趙哥喜歡怎麼樣的清酒，他說他喜歡即使隨著時間流逝風味也保持一致的，其他提到的專有名詞如果我可以懂得更多就好了😌。
#兩根鰻魚骨
趙哥自己就能講很多話了，互動完全一點問題也沒有，趙哥的餐點都是直接跟師傅order當下想吃的食材，後來他點了鰻骨，拿來配酒的。師傅現炸出來以後還特別跟師傅說分我兩根～就兩根哦！真的覺得很搞笑😂😂😂。因為趙哥覺得鰻骨很讚，分我吃兩根都很珍貴這樣😆😆😆，謝謝謝謝謝謝🙏🏻哈哈哈（我第一次吃鰻骨🥰）。
趙哥跟其中一位師傅似乎已經認識十年左右了，跟著同一個師傅到不同的店裡。聽他們聊天也很有趣，看店裡人的反應也很有趣。趙哥一開始說話比較強勢但又很好笑，後來卻又不忘給予店家回饋稱讚說這家店讓他吃得很開心，覺得是挺溫暖的人吶！沒想到那麼巧居然有機會遇到趙哥，在同一個空間裡就兩個人用餐，從平凡的一餐變成劇情完全超展開的一餐，相當有趣且美味的吃了😌❤️。
看著眼前這扇大窗外的綠意盎然用餐真的很舒服🌿，椅子間距也特別寬敞，整個用餐節奏都蠻好的，吃得不趕，更不會出現現場拿出食材加菜的環節（有的人可能會知道我在說哪裡🙈）。午間的套餐1500不含酒水服務費，裡面有八貫握壽司覺得很有誠意，熟食的部分也非常美味，吃得相當滿足😋，是想放進口袋收藏的店家🌟。
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#下篇再來好好寫食物🤤
プロが作る！簡単レシピ、手抜きレシピ、ズボラレシピ
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＊今回は今回は2度揚げ2度休憩で予熱を最大限活用しあふれる肉汁のジューシーなから揚げにしました！味はしっかり濃い味のご飯がすすむ一品です！
【田中ケンのプロフィール】
銀座や丸の内などで働く和食調理師です＾＾高校卒業後は海外のホテルなどで約５年働き２３歳で帰国し銀座の鮨会席や恵比寿の和食で、、、続きはブログで↓
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【田中ケンのインスタグラム 】⇒ http://bit.ly/2VeZUtY
【公式サイト ケンズキッチン】⇒ https://bit.ly/2sryjp1
【田中ケンのサブチャンネル 】⇒ http://bit.ly/2S1o5uc
【濃い味ジューシー唐揚げのレシピ】
鶏もも 250g(小さめ1枚)
鶏ガラスープの素 小さじ1
濃口醤油 大さじ1～大さじ1.5(15ml～20ml)
みりん 小さじ2(10ml)
ゴマ油 小さじ1(5ml)
おろし生姜 小さじ0.5
片栗粉 大さじ3
薄力粉 大さじ3
【English recipe】
Chicken 250g
Chicken powder 1tsp
Soysause 1Tbsp
Mirin 2tsp
Sesami oil 1tsp
Ginger 0.5tsp
【関連動画】
■簡単とろフォンダンショコラ⇒ https://youtu.be/co61EmL8kPQ
■簡単とろけるガトーショコラ⇒ https://youtu.be/sh1aUtqS8fI
■レンジで濃厚チョコケーキ ⇒ https://youtu.be/0i42WEp8Mgk
■レンジ5分ガトーショコラ ⇒ https://youtu.be/YV6G75UBcjk
■レンジ5分パウンドケーキ ⇒ https://youtu.be/wXiuOQaxtJI
■レンジでチョコクッキー ⇒ https://youtu.be/yVk_d6IVdlY
■レンジでスポンジケーキ ⇒ https://youtu.be/TM6iD12seFI
■超濃厚イタリアンプリン ⇒ https://youtu.be/I9SwDbpcYuI
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田中ケン ケンズキッチン
【写真】
フォトACから引用
#からあげ
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今回訪れたお店「鮨処 多田」
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＊今回は出汁を引かないでほんだしを使って簡単なぷるとろ茶碗蒸しを作っていきたいと思います。蒸し器も使わないでフライパンですが予熱で柔らかいなめらかな茶碗蒸しにしました！
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【動画で使っている包丁】
堺孝行銀三ふぐ引き ⇒ http://amzn.to/2uTCZn1
ミソノ４４０ ⇒ https://amzn.to/2HMtKzh
有次ふぐ引き ⇒ https://amzn.to/2Kv5Sh8
【プルとろ茶碗蒸しのレシピ5人前】
水 300ml
ほんだし 小さじ1/2強
塩 小さじ1/4
ミリン 大さじ1
薄口醤油 小さじ1
卵Lサイズ 2個
★具
鶏もも 60g
三つ葉 少々
かまぼこ ５切れ
【English recipe】
Water 300ml
Hondashi 1/2tsp
Salt 1/4tsp
Mirin 1Tbsp
Soysauce 1tsp
Chicken 60g
Egg 2
【関連動画】
■菊花蕪 ⇒ https://youtu.be/sNwRWMt0nfc
■簡単とろけるガトーショコラ⇒ https://youtu.be/sh1aUtqS8fI
■レンジで濃厚チョコケーキ ⇒ https://youtu.be/0i42WEp8Mgk
■レンジ5分ガトーショコラ ⇒ https://youtu.be/YV6G75UBcjk
■モチとろ～チョコムース ⇒ https://youtu.be/LxgBZ9b_ILg
■レンジ5分パウンドケーキ ⇒ https://youtu.be/wXiuOQaxtJI
■レンジでチョコクッキー ⇒ https://youtu.be/yVk_d6IVdlY
■レンジでスポンジケーキ ⇒ https://youtu.be/TM6iD12seFI
■超濃厚イタリアンプリン ⇒ https://youtu.be/I9SwDbpcYuI
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■音BGM
Music by
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田中ケン ケンズキッチン
【写真】
フォトACから引用
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