鮮奶中的蛋白質變化
作者:呂昇達 老師
暑假好忙啊^^不過還是找時間來幫忙大家補充烘焙知識加!
這次談的不是麵粉中的蛋白質而是鮮奶中的蛋白質...
鮮奶主要由三種蛋白質組合而成~
分別為酪蛋白[Casein]、乳清蛋白[Lacto albumin]、乳球蛋白[Lactoglobulin]~
有上過老師的烘焙課的同學應該不陌生~因為我常常會提到這些蛋白以及烘焙過程中的變化!
酪蛋白占鮮奶蛋白質中比例65~81%、乳球蛋白7~12%、以及關鍵的乳清蛋白2~5%
最後還有微量的白蛋白和球蛋白~
但是比例都非常少~
大家知道鮮奶有豐富的營養成分~
但是直接添加新鮮鮮奶於麵糰製作中會造成麵團體積縮小!
最大的主因就是含有多量活潑性硫氫根的鮮奶蛋白質,會阻礙麵糰吸水性使麵糰黏手,造成過大的烤盤彈性影響發酵和最終烘焙體積!
所以往往製作鮮奶麵包使用保久乳能夠得到較大的體積和穩定的品質。若要使用一般新鮮鮮奶至少要先將鮮奶加熱85度至少30分鐘,讓乳清蛋白變性同時讓乳脂做結合,增加麵糰操作上的穩定度。
至於保久乳或是濃縮奶水因為已經經過加熱處理,所以不需要經過加熱處理!
目前台灣市售的鮮奶大多數經過超高溫瞬間殺菌處理
幾乎都已經處於較為穩定的狀態
所以麵團操作使用上可以直接使用❤️
大家平常最喜歡使用哪個品牌的鮮奶呢?
歡迎留言也可以看看其他人喜歡什麼品牌喔🥰
同時也有58部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅戀戀家,也在其Youtube影片中提到,用酪梨的油脂和鷹嘴豆的澱粉做出的酪梨鷹嘴豆鬆餅, 鷹嘴豆鬆餅口感比較扎實,而且完全沒味道, 口感和麵粉鬆餅完全不一樣, 不過帶來的飽足感是一流的, 如果要做168輕斷食,我覺得鷹嘴豆鬆餅可以幫助很大喔 💖材料挑選重點請見:https://lehome.com.tw/avocadowaffle 💖會...
「鮮奶蛋白質」的推薦目錄:
- 關於鮮奶蛋白質 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最佳貼文
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鮮奶蛋白質 在 欣儀的營養聊天室 Facebook 的最佳貼文
手搖杯半糖罪惡感降低,但熱量沒降多低
重點整理:
1.珍奶用的是奶精,所以營養價值低(蛋白質低)
2.紅茶拿鐵用的是鮮奶,蛋白質是珍奶的10倍
3.重訓後想要補充營養,也可以喝紅茶拿鐵
4.沒運動的人只能喝無糖紅茶
#以後還是喝無糖好了
追蹤IG~衛教圖片一目了然→https://reurl.cc/alVkE3
鮮奶蛋白質 在 愛食愛玩愛享受 Facebook 的精選貼文
【四款天然有機鮮乳酪✈️首次登陸香港】
最近開始減肚腩🙈所以瘋狂食蔬菜水果,又咁啱收到來自於立陶宛 Dobilas 有機鮮乳酪產品試下😍正正子
本人最愛蘋果穀麥有嘢咬下😋而檸檬鮮薑好清新感覺
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1️⃣原味:擁有天然牛奶的濃郁香氣及幼滑質感,蘊含優質的鮮奶蛋白質,入口幼滑,黏稠適中
2️⃣雲喱拿味:以馳名的馬達加斯加雲呢嗱香草製成,粒粒的雲呢嗱籽讓進食每口都浸淫在甜美的香氣中
3️⃣蘋果穀麥:包含燕麥片、大麥片、大麥、燕麥、黑麥及小麥麩6種天然穀物,清新的蘋果肉與豐富的纖維是開展美好一天的營養之選
4️⃣檸檬鮮薑:系列中的皇牌,利用了檸檬和鮮薑的治愈特性,平衡兩者的酸澀及辛辣,以清香鮮味來喚醒味蕾
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✨細杯125克裝HK$22 / 大杯300克裝HK$45
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📍銷售地點:
全線七間一田百貨及3間City' Super(IFC,海港城及沙田新城市廣場)
9間Aeon Supermarkets(康怡花園,黃埔,屯門,荃灣,將軍澳,九龍城,荔枝角,大窩口,藍田)
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📸IG會開始多啲生活小分享👇請去
instagram.com/eddie_ilovefood777/
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鮮奶蛋白質 在 戀戀家 Youtube 的最讚貼文
用酪梨的油脂和鷹嘴豆的澱粉做出的酪梨鷹嘴豆鬆餅,
鷹嘴豆鬆餅口感比較扎實,而且完全沒味道,
口感和麵粉鬆餅完全不一樣,
不過帶來的飽足感是一流的,
如果要做168輕斷食,我覺得鷹嘴豆鬆餅可以幫助很大喔
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💖會把各食譜詳細熱量、蛋白質、碳水化合物記錄在戀戀家的211減重社團中,有興趣的朋友歡迎加入:https://reurl.cc/bXRr0X
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台灣酪梨: 100g
鷹嘴豆粉: 50g (35~50g依果泥濕度而定)
蛋液: 30g
12%鮮奶油 :10g
泡打粉: 1.5g
酪梨材料
酪梨:50g
鹽:1g
檸檬汁:適量
做法:
1 .取容器倒入酪梨壓成泥 。
2. 倒入鹽、檸檬汁混和均勻即完成。
搭配食材
煙燻鮭魚片:3片
白芝麻:適量
洋香菜粉:適量
煙燻紅椒粉:少許
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鮮奶蛋白質 在 戀戀家 Youtube 的最讚貼文
這個毛巾卷100g的碳水比100g的白飯還低, 減醣的朋友可以吃可以吃!
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材料
麵皮:
全蛋:2顆
羅漢果糖:30g
牛奶:200g
低筋麵粉:40g
烘焙用杏仁粉:40g
鮮奶油內餡:
30%以上乳脂鮮奶油:400g
羅漢果糖:35g
吉利丁片:2片
愛文芒果:2顆
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鮮奶蛋白質 在 Chelsea Chiang 雀兒 Youtube 的最讚貼文
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4道低卡美味的超簡單健康甜點食譜,200卡內,姨媽來時的療癒甜點❤️4 EASY HEALTHY DESSERTS! under 200kcal
【補充】
🔸第一道食譜香蕉燕麥可可布朗尼,漏剪輯了15克的燕麥粉,記得製作時候要補進去噢~也可以將中筋麵粉換成燕麥粉。
🔸熱量更正:黑糖薑汁撞奶使用的是低脂鮮奶所以熱量是185kcal,其實全脂或低脂都可以!熱量稍有差異
哈囉我是Chelsea!
好多朋友跟我說
有時候經期來很想吃甜點又怕胖
或是正在減重很饞甜食
今天要跟大家分享四款我很喜歡的
簡單美味的減脂低卡甜點食譜~有三道是純素者也可以吃的歐!
每道都是我的最愛
分享給也愛吃甜品的你
減脂路上路迢迢
吃瘦不餓瘦~
健康不必捨棄美食^^
做法超簡單你一定要試試看
如果喜歡我的影片也別忘了訂閱、按讚+分享
期待分享更多健康美味的食譜給你們^^
1、香蕉燕麥可可布朗尼 0:38
Banana Brownie (5 servings)
5人份,一份是106kcal/20C/2F/4P (per serving)
Recipe:
2 banana( 300g)
1tbsp raw cacao powder
almond flour 30g
15g all-purpose flour
15g oatmeal powder
60ml almond milk
sea salt
some almond and walnut
食譜
2根香蕉約300g
15g生可可粉
30g杏仁粉
15g 麵粉(可換成燕麥粉)
15g 燕麥粉
60ml 杏仁奶
海鹽適量
一些你喜歡的堅果
2、黑糖薑汁撞奶 2:23
Brown Sugar Ginger Milk Curd
185kcal/24C/4F/10P
3、香蕉燕麥豆花塔 4:13
Banana Oats Bean Curd Tart
117kcal/12C/5F/8P
4、黑糖薑汁桂圓紅棗寒天凍 5:50
Brown Sugar Ginger Longan Red Jujube Jelly
80kcal/12C/1F/1P
【廚具&食材】
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👉山水電子壓力萬用鍋,限時團購優惠:https://bit.ly/3uPLcaz
👉減脂餐神器:5合1旋風氣炸烤箱:https://bit.ly/3yL7z37
🌟雙健黑糖暖薑/桂圓紅棗濃縮飲:
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Hey guys! I'm Chelsea, Welcome to my channel! I love sharing and creating things here on YouTube, I love cooking, beauty, fitness, Music, art, and healthy lifestyle :)
today i'm going to share with you my favorite 4 healthy and low-cal desserts recipe!
they all taste amazing ! and super easy to make
You guys are gonna want to save this one!
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background music by: @LuKremBo
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![post-title](https://i.ytimg.com/vi/ZQhmQb8cEXg/hqdefault.jpg)
鮮奶蛋白質 在 光泉優質蛋白牛奶 - 健身板 | Dcard 的推薦與評價
昨天運動完去全家發現這個光泉出的,優質蛋白牛乳巧克力口味,蛋白質是滿高的,但會不會過甜啊?適合重訓後喝嗎? - 蛋白,重訓,蛋白質,乳清蛋白. ... <看更多>
鮮奶蛋白質 在 香山牧場- 天然的營養聖品-牛奶營養師徐于淑天氣越來越炎熱了 的推薦與評價
每一份的全脂牛奶(240西西)約含有8公克的蛋白質、12公克的碳水化合物及8公克的脂肪。其蛋白質為高生物價(biological value)的完全蛋白質,含人體所必須的氨基酸,可 ... ... <看更多>