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《荔枝芒果乳酪軟歐》
《荔枝核桃乳酪軟歐》
《奶香麵包》
《荔枝鳳梨酥》
《肉鬆蛋黃夏威夷豆》
《鹹酥雞綜合堅果》
早上七點半開工，忙到剛剛十一點才收工，腰已挺不直了。😂
軟歐，100克的48顆，分4爐烤。
奶香包，半盤，1爐。
荔枝鳳梨酥，25顆，1爐。
堅果，2.4公斤。
荔枝鳳梨酥是新口味，比原味的好吃ㄝ！
荔枝味好香，還有非常酥酥酥的鳳梨酥皮（因為食譜有無水奶油），真的超好吃的啦！
我喜歡～😋😊
麵包是帶回娘家，堅果與鳳梨酥是要給三寶帶去學校給老師的中秋節、教師節 伴手禮禮盒。😊
今年中秋節想好要烤什麼了嗎？
小推一下以前發想的中秋食譜/月餅「鳳梨瑪德蓮」🎑
詳細食譜：https://ciao.kitchen/pineapple-madeleine/
象徵月圓人團圓的金色光澤圓形鳳梨餡，
包在濕潤鬆軟的香草瑪德蓮中（再也不怕被很乾的鳳梨酥皮吸光口水了）
台式內餡遇上法式蛋糕體，不僅味道跟口感都好搭，
特意做成微酸的100%純鳳梨餡，一點都不膩
保存也很簡單，平日烤起來當點心吃，做成常溫禮盒送禮也很讚唷～
俊美鳳梨酥皮酥餡軟，獨特的香甜滋味吮指回香！（＃CHOU）
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本集回覆提問如下：
麵包為什麼會變硬？怎麼才能做到軟？
烤麵包的時候因為烤箱小 需要分幾次烤，但是後面幾輪因為時間長了，所以麵包發酵得更大了。請問有什麼方法解決嗎？
自己做的酵母在瓶子裡看起來很活躍，但加上麵粉發不到2倍，可以怎麼改善；
做的麵團很多時候都感覺太濕，很粘手，請問是水的比例不對還是自己做酵母的問題?
是不是不同品牌的各種筋性粉類吸水量與吸油量差異很大。我們在看同一份食譜時如何去調整裡面的水量或油量來達到相同的口感呢？舉例來說，我買的某款有機低筋麵粉，做鳳梨酥皮時按照配方還是捏不成團，最後成品很乾。
按照您的裸麥效頭方式做裸麥麵包(柔軟那款),為什麼我按照步驟但是第一階段發酵後仍軟塌，這是不是因為我使用新鮮酵母的關係呢？含水量高的歐式麵包是不是不建議使用新鮮酵母，另外這些剩下的裸麥酵頭該怎麼處理保存，又期限多久，如何判斷是否還能使用呢？謝謝您
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老麵與麵粉的正確比例多少？
真正鳳梨做的鳳梨酥！真材實料的好滋味！
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[鳳梨餡]
帶有鳳梨果肉的自然酸甜
小祕訣：加熟糯米粉，餡料軟中帶扎實。
材料：
鳳梨絲 1800公克
水麥芽(82%-85%) 600公克
二砂糖 300公克
檸檬汁 45公克
熟糯米粉 80公克
奶油 80公克
作法：
1. 將整顆鳳梨去心刨絲，稍微過濾多餘水分。
2. 將鳳梨絲、水麥芽、二砂糖和檸檬汁放入鍋中，開中小火煮滾，再繼續煮至水分略收乾。
3. 再慢慢分三次加入熟糯米粉，快速攪拌繼續煮至濃稠成糰。
4. 再加入奶油煮至奶油完全融勻、且不黏手即可。
（*測試：取少許餡料放冷卻後，用手指輕沾，不黏手表示製作完成。）
5. 煮好放置冷卻後可分成三份，每份能分割出約12顆（每顆20公克）的鳳梨餡，備用。
[鳳梨酥皮]
小祕訣：加杏仁粉，皮更酥鬆。
材料：
A
奶油 120公克
糖粉 40公克
全蛋液 15公克
低筋麵粉 160公克
杏仁粉 15公克
奶粉 10公克
B
鳳梨餡 12份（每份20公克）
鳳梨酥烤模 12個
作法：
1. 低筋麵粉、糖粉、奶粉、杏仁粉先混合過篩。
2. 加入全蛋液、奶油混合，用壓拌方式揉至無奶油塊，且不黏手即為鳳梨酥皮。
3. 將鳳梨酥皮麵糰，分割12等份，每份30公克。
4. 取1份鳳梨酥皮搓圓後壓扁，包入1份鳳梨餡，整形成圓形，壓入鳳梨酥烤模中，壓平壓實。
（一手用虎口伸展皮，另一手將餡料往內壓，捏緊收口才不易爆餡）
5. 放入預熱烤的烤箱中，以上火180℃、下火180℃，烤15分鐘後，翻面再烤10分鐘即出爐。
6. 待降微溫後，再將鳳梨酥倒扣脫模即可。
鳳凰酥
作法：
1. 取1份鳳梨酥皮搓圓後壓扁，放上15公克的鳳梨餡、1/2顆鹹蛋黃（可先烤過，香氣更足），包入整形成圓形，壓入鳳梨酥烤模中，壓平壓實。
2. 放入預熱烤的烤箱中，以上火180℃、下火180℃，烤15分鐘後，翻面再烤10分鐘即可。
麻糬酥
作法：
1. 取1份鳳梨酥皮搓圓後壓扁，放上15公克的鳳梨餡、1/2顆黑糖麻糬（約5公克），包入整形成圓形，壓入鳳梨酥烤模中，壓平壓實。
2. 放入預熱烤的烤箱中，以上火180℃、下火180℃，烤15分鐘後，翻面再烤10分鐘即可。
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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw
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材料：
奶油100公克、煉奶40公克、蛋黃20公克、糖粉20公克、低筋麵粉150克、奶粉20公克、鹽1公克、鳳梨餡適量
作法：
1.將奶油、鹽拌勻，再依序放入糖粉、蛋黃、煉乳拌勻後，將奶粉與低筋麵粉一起過篩後放入，拌至無顆粒狀，即為鳳梨酥皮。
2.取1：1的皮餡比例，將所有的鳳梨酥皮與鳳梨餡分好，備用。
3.將鳳梨酥皮搓圓後壓扁包入餡料後，放入膜具中壓平。
4.將烤箱預熱，以上火150度、下火150度，烤15分鐘後翻面再烤10分鐘即可。
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