#油封鴨 PART_TWO：#油封衍生物 #妞仔廚房
每次製作油封鴨，都需要派出大量的鴨油（或橄欖油），當油封鴨完成後，這些油脂千萬要留著。
鴨腿取出後，先以濾網篩去香草雜質，靜置十幾分鐘後可見分層（如照片），上層是油脂，下層是肉汁。
小心的將上層油脂倒入乾淨的罐中回收，可以當一般料理油使用，甚至更香！或是之後再次用來油封。
下層肉汁，放冰箱冷藏，會凝結成果凍狀的「高湯」，可用於炒菜，煮湯麵時的快速湯頭。
#每次做油封鴨，#都不會只有油封鴨！（繞口令）
這次還一起產出了：
#油封蒜
整顆大蒜從中對切，跟著鴨腿一起油封，一方面是調味，另一方面也跟著油封。之後能塗麵包，拌麵，拌菜.....
#油封紅蔥頭
過濾後的油脂，再次拿來油封紅蔥頭（shallots）。紅蔥頭可切可不切，可以爐火上煮/炸，或是直接進烤箱烤。完成後就是香噴噴的「油蔥酥」啊！
#油封大蔥或青蔥
類似的做法，大蔥可以整根切段油封，完成後就是一款香軟的常備蔬菜。青蔥則是建議切段，爐火上煮，最後可以加一點醬油，裝罐後是中式料理的萬用油蔥醬。
-
隨文夾帶幾張，如果不說，可能不會發現是 #減醣餐 的減醣餐。
#明天來一次上刊兩款#無麵粉小餐包 3.0及4.0版本。（碗快被敲破😂）
所有對身體好的食材，#SoMuch #壽滿趣 補貨團 #在置頂文上架！食材先買起來，要分享的食譜太多，超怕結團前分享不完😌
鴨油 在 [問題] 煎鴨胸的鴨油如何保存? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
小弟料理新手 最近練習煎鴨胸
每次煎都可以出不少鴨油
有時候用來炒菜
但還是有時候用不完
看油封鴨的影片有提到
油封用完的鴨油可以不用丟繼續保存
甚至會越來越多
那是否可以將每次逼出的鴨油裝罐密封好
之後可以集滿一整罐來使用
這樣的話鴨油應該怎麼保存?
可以放多久?
如果煎的時候有用鹽的話會影響保存嗎?
因為有用溫度針測溫度 所以有時候會有血水
會影響保存嗎?
(不過這部分我可以在最後測溫前先把鴨油倒出，應該還好)
感謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.163.144.19 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1606457646.A.982.html
... <看更多>