好想食海鮮呀!🦐🦑🐟
最近比我發現咗個地方,可以喺街市自選心水海鮮,再拎去餐廳加工,咁就食得最新鮮😋!
位於鴨脷洲嘅西邨街市翻新後,搖身一變成為漁市場風格嘅新式街市,可以喺呢度購買自己喜歡嘅海鮮,再拎去一樓新開餐廳 - 蟹點泰粵小炒王 作加工,加工費係$6/兩,於現場過電子磅唔怕呃稱。
如果唔想自己買,亦都可以點佢哋嘅海鮮,有中式或泰式選擇,再配合埋佢哋嘅裝潢,好有東南亞大排檔風味!
我就喺街市買咗紅蟹🦀,然後拎去餐廳加工整薑蔥炒蟹,佢地係用鐵板上,所以送到過嚟會吱吱聲同出煙,香氣四溢,食落仲好惹味!
而我亦點了金沙黃金蝦丶菠蘿海鮮炒飯,當中特別推介滑蛋蒸花甲。其實我本身係想點豉椒炒花甲,不過又怕辣,所以店員就提議我可以改用蒸蛋,出嚟效果好有驚喜,花甲大大隻好夠味唔會有沙,蒸蛋亦整到好滑,兩樣嘢配埋真係好夾。
啲海鮮全部都咁正,記得要同埋三五知己一齊黎試吓!
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蟹點泰粵小炒王
📍地址: 鴨脷洲鴨脷洲橋道322號西邨街市1樓
📞電話: 2811 9323
@peoplestory_hk
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,鴨脷洲街市出名多優質海鮮,在街市側亦有不少低調有實力的小館,例如今日麥玲玲師傅及林作,帶我們一嘗的潮式海鮮小店。 老闆陳生是潮州人,陳太是水上人。一個擅長滷味,一個擅長海鮮,加上兒子,一家人經營撑着一家店。 「這裏多地盤工人,勞動人口較多,很多人中午來這裏吃飯,會柯打蒸魚飯,蒸一條魚配白飯,而且收費...
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鴨脷洲海鮮加工費 在 Facebook 的最佳貼文
<等我同您行鴨脷州街市>
飲食男女:港版築地|鴨脷洲街市海鮮 蔡瀾名廚力捧 即買即煮即食 $100條極罕荷包魚 魚油滿瀉
常言道:「欲嘗海上鮮,莫惜腰間錢。」香港人是海鮮癡,但要大魚大肉,吃蝦拆蟹,又要荷包不受傷,頸上不流血全身而退,很難。不過,近年卻有個地方,獲中外名廚、食家饕客盛讚不絕,說這裏不缺矜貴魚王,也不乏本地小鮮;最吸引是價錢合理,且可即買即煮即食。周末來這裏吃頓在地Seafood Brunch,比西貢、鯉魚門更精采,是名副其實的海鮮勝地,堪稱港版築地,這裏是—鴨脷洲市政街市。
近漁得食 特別關照
鴨脷洲市政大廈,鄰近鴨脷洲大街,該處原為填海地,於1999年啟用,樓高6層,地下是街市,二樓是熟食中心,為前市政局的第一座冷氣市政大廈。然而,區區市政街市變身海鮮食堂,絕非一朝一夕,故事得由避風塘對岸的香港仔魚類批發市場講起。
凌晨四時,漁船泊岸,一籮籮生蹦活跳的魚、蝦、蟹,被運進各大批發商的魚缸或門外的車隊。松哥,神話松記海鮮批發的掌舵人,正為颱風而銳減的海鮮而煩惱。「做這行最緊要勤力,所謂晨光第一線,便要起來工作了 。」他邊說,邊盤算開市動向,那種海鮮量多,要便宜地賣,那些海鮮量少,可托高價錢。松哥自少在香港仔長大,經營海鮮生意17年,既是鴨脷洲市政街市的批發之一,亦自設檔口做零售。
「鴨脷洲大街很有趣,就好像圍村一樣關係密切,水上人大多也有親戚關係,小時候身邊的朋友不是家裏有漁船,也是在街市賣魚,街市裏自然熟人多,好貨都預留給他們,所以海鮮質素比外面的要好。」他解釋道。
五、六十年代,鴨脷洲沿岸仍泊滿住家艇,建滿棚屋,隨着填海發展現代化,漁民上岸到大街居住,往市區營生,後來建成的市政街市,依然聚集了不少漁民後代。松哥指街市檔口,不少也是舊日在大街對出波地攞檔,再由政府安排恩恤徙置上戶,家族式小本經營,租金比外區便宜,海產定價自然實惠。「而且檔口之間從不會爭生意,款式各有主打,像我自己檔口主打貝殼類,若有時客人想找某某海魚,我們沒有貨也會介紹到隔壁,甚麼同行如敵國,在這裏從不發生。」松哥道。
漁民之後 獨家貨源
正午之前,批發市場的海鮮陸續抵達鴨脷洲市政街市。街市中的魚檔,門面不似西貢、流浮山,甚至市區街市那些大型海鮮檔般光鮮堂皇,擺賣日本直送長腳蟹、加拿大巨型象拔蚌等矜貴飛機貨,但只要留意腳邊的魚缸、冰枱、發泡膠箱,或找來經驗豐富的檔主問問,總會找到同樣好吃的時令海鮮。「今天嘛?人多的話就吃大老鼠斑吧!」有記魚枱老闆有仔,隨手便從放在地下的紅A水盆中撈出一尾近兩斤的野生老鼠斑。老鼠斑位居香港「四大魚王」之首,皮色晶白帶斑點,味濃肉滑,是宴客擺酒的派頭指標,平日僅在高級酒家見其蹤影 。放下魚王,有仔又拿起一尾外皮凹凸嶙峋,橙橙黃黃,狀似珊瑚岩礁的深海怪物。「這石頭魚也好吃啊!可以油浸或者清蒸,魚肉像雞肉般滑,不過就是眼看手勿動,此魚背刺帶有劇毒。」
有仔也是漁民家族,之後上岸賣海鮮,再刁鑽的海魚,他們也吃過。「三刀、冧蚌、荷包魚、七日鮮,這些都是我的愛魚,現在量少,能夠收回來,也自已留下嚐鮮吧!」他笑說。他說長得似觀賞水族魚,僅手掌大小,渾身鮮黃的荷包魚,近年更是升價不少,越來越難找。「荷包魚吃起來那魚油齒頰留香,叫人難忘,加上沒有養殖,一定是野生的,幾両重已經要價$200、$300,往往告知食家熟客有貨,他們便會呼朋喚友,前來特地品嚐。」有仔更指,這些刁鑽小鮮大多來自近岸水域,不過是一些退休漁戶,日常出海閒釣回來。「很多公公婆婆一早出海打網仔,有時網到這些好東西,賣個好價錢,在此寄賣賺一頓茶錢罷了。」有仔的貼士是,艇家大多中午便帶魚穫回來吃飯,生客大可十二時來街市碰碰運氣,幸運的話便有機會碰到這些好魚。
烹魚老手 大巧不工
遇上好魚,就地即煮即食,是這裏的一大特色。做法就像韓國首爾鷺梁津、釜山機張那般,幾步路程,一條電梯,上二樓熟食中心即可加工處理。不要看熟食中心間間似茶記賣咖啡,實情都是烹調海鮮的高手,不少名人食家也是座上客。「要講到訪過的名人, 第一個是劉健威,第二個就是蔡瀾,記得蔡瀾有一次給人騙了買一尾大鱲魚,那尾魚大大一條, 卻不怎麼好吃,肉粗得很。」市政大廈二樓陳新記老闆忠哥,講得眉飛色舞,似回憶昨日的事一般。
他三歲便隨父親搬到鴨脷洲做大牌檔,賣手打魚蛋粉麵。那時全鴨脷洲有十二個牌檔,原在大街球場爛地經營,後來市政街市落成,便只剩下栢記、珠記、耀記、德發、食記,與忠哥一家經營的陳新記。他們扎根鴨脷洲70年,現在生意也逐步交到第三代。「以前不是做海鮮的,政府那時規定是這樣的,你賣咖啡就只能賣咖啡 ,不能賣別的,搬上市政大廈後,就甚麼也可以賣。」他說,那時城巴在附近設車廠,巴士司機落更吃午餐,便開始買海鮮進來,讓他們這些茶檔加工料理,誰知愈做愈紅。忠哥說這裏獨一無二,生意遇上沙士、肺炎也不怕,要不是限聚令,每逢午市、茶市,一層熟食中心足足坐滿六、七百人,十分墟冚。
「我們自家沒賣海鮮,不會像外面會調貨。」海鮮加工收費實惠、公道,或是這裏生意之道,明碼實價,忠哥做薑葱炒、紅燜、椒鹽,通通收$50/斤起,清蒸、白灼則$40/斤起。做法沒有創意花款,精美擺盤亦欠奉,但勝在火候準繩。薑葱炒藍蟹,油泡再炒,不失鮮味。椒鹽鮑魚、瀨尿蝦,猛油快炸,乾身香口,不失鮮味,但最好的始終是蒸魚。「蒸魚要留意時間,魚身大小,厚薄不同,都要分門別類,好像我們這個9,000火數的蒸爐,蒸泥鯭不用5分鐘,蒸斑類就需時11、12分鐘,我們從不用校鬧鐘看時間的。」天天蒸魚吃魚的忠哥,講得輕鬆,但在忙亂的廚房中,由小小的荷包魚、帶鱗的將軍甲、厚肉的白鯧,也蒸得恰到好處,魚肉從不過老, 絕對是經驗之談。
饕客心水 街坊名物
平民熟食中心,沒有靚景,裝修欠奉,能夠打出名堂,亦有賴一班食家名廚識貨,資深食評人KC 早在十年前,已經是這裏的常客,不時撰文推介。「 其實我不是專程走來鴨脷洲的,那時巧合在這邊民政處工作,才跟這街市的朋友熟稔起來。」KC說。後來,他更在這裏為網友粉絲,辦過幾次海鮮飯局,單單辦貨每趟便是兩、三萬元,相熟的海鮮檔主,只要收到KC 一個電話,便馬上為他預留好貨。榮興鮮魚老闆肥仔與KC是相熟多年的老友, 一見面就問KC何時再辦飯局。「我知道他的口味,甚麼也會為他預先準備好。」肥仔說道。一邊便撈出斤多的紅斑與臘腸斑,兩尾好魚讓KC 挑選,紅斑雖好,但臘腸斑雖較冷門,但必是野生,魚味上佳,肉質爽滑不輸東星,坊間多見冰枱貨,游水少有,而且比紅斑抵食,便馬上要下。接着,KC眼尾留意到一盤本灣奄仔蟹,老實不客氣便說︰「給我些夠膏的,不然待會出來不好看啊!」
幫襯十年,是日靚貨總不會錯過,但有一款海鮮 ,KC吃過又吃。這正是九節蝦,蝦身只比赤米大一點,僅尾指般的大小,但KC見到依舊拍手叫好。「九節蝦是這裏的代表作,我有時獨個前來,就為淨食一碟蝦。」KC說,九節蝦大多也是近岸的蝦艇補捉,可遇不可求,白灼嚐鮮,蝦頭多汁水潤,蝦身爽脆甘甜,甜度是一般的海中蝦,甚至再貴價的花竹也沒法比。正是這些本地海產的鮮甜,留住老饕。「西貢海鮮酒家吃海鮮,魚鮮大多也是飛機貨,甚至是從香港仔運往西貢,選擇比這裏真的差太多,而且這裏的魚檔尚算老實,海魚、養魚如實相告,你總能買到好東西。」KC說。
食家推崇市政街市刁鑽罕有的本地海產,但在這裏又何止魚蝦蟹,其實尚有許多地道馳名小吃,識途老馬來吃海鮮之餘,也必點熟食中心賣的炸三寶,三寶非甚麼煎釀三寶,而是生炸新鮮手包蝦肉雲吞,還有昔日水上人拿手的門鱔魚皮、魚蛋,全部即叫即炸,香口非常。 陳新記的南乳豬手也是名物,件件燜得酥軟,連皮帶筋,滷藥風味十足,不比區外名店輸蝕。海鮮餐欠一份甜點,看看隔壁在歎茶的街坊吧!奶茶旁邊炸得又脆又香的一口西多,堆得似座小山,淋上煉奶、牛油,一口一件,甜膩燙嘴。
小小一個街市引人入勝,這道全港獨有的鄰里風景,其實並非理所當然。在這營生的海鮮檔檔主,總跟記者訴苦,工作辛苦濕手濕腳,年輕人不願入行,無以為繼;講起那些罕有的三刀、冧蚌,又慨嘆艇家退休,漁穫不如前;老一輩的街坊,又叫你望望避風塘,漁船蝦艇給豪華遊艇取代……美味海鮮或許只是引子,這個社區背後其實有更多更多,值得我們注意、細味。
鴨脷洲海鮮加工費 在 寶欣 Po Yan Facebook 的最佳貼文
【鴨脷洲覓食🦆】上次講到我首次踏足鴨脷洲,全日好似尋寶咁,周圍搵好嘢食,點知真係俾我搵到寶!平買海鮮,仲即買即煮嚟食,比平日喺流浮山、鯉魚門食抵好多😍
雖然喺街市入面食,但就好有香港風味,好多朋友會inbox問我,帶外國朋友去邊度食地道嘢好?不如就呢度喇 (當日都見到有洋人👱🏻♀👱🏻♂上去食)
#象拔蚌仔買返屋企打邊爐好正㗎 #淥十秒就食得 #睇到最尾 #我去咗搭艇仔 🚤
鴨脷洲上一集👉🏻https://youtu.be/-Ufa2x2JMRc
今集👉🏻https://youtu.be/GOZ4rlLiTSI
消費:
大花甲(盤) $70, 加工 $30
象拔蚌仔(行) $80, 加工 $40
黃立倉(條) $30, 加工 $30
瀨尿蝦(隻) $100, 加工 $45
地址:鴨脷洲熟食中心(利東站)
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鴨脷洲海鮮加工費 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
鴨脷洲街市出名多優質海鮮,在街市側亦有不少低調有實力的小館,例如今日麥玲玲師傅及林作,帶我們一嘗的潮式海鮮小店。
老闆陳生是潮州人,陳太是水上人。一個擅長滷味,一個擅長海鮮,加上兒子,一家人經營撑着一家店。
「這裏多地盤工人,勞動人口較多,很多人中午來這裏吃飯,會柯打蒸魚飯,蒸一條魚配白飯,而且收費不貴,像這條馬友才58元,一個人吃剛剛好。」麥玲玲師傅介紹說。
這裏的海鮮都是陳太每日到街市入貨,每日哪個時段有哪艘漁船落貨,她都清清楚楚,所以能找到不少揀手海鮮。海鮮新鮮,味道有水準。泰式炸蝦餅,新鮮蝦再自家鮮打,爽口煙韌;椒鹽沙?魚,脆漿薄脆不膩,連骨吃,有魚香亦香脆。此外還有潮式蒸海魚、墨魚餅、魚湯等等,同樣做得出色。每到晚市時段,常看到熟客來料加工(六十元起)。另外亦有不少時令海鮮,會寫在牆上黑板,但熟客都懂得直接致電陳太尋寶,吃最佳鮮味。
澄海小館
地址:鴨脷洲鴨脷洲大街102號地下後鋪
電話:2553 3018
營業時間:12nn-12mn
詳情: http://bit.ly/2NUWrJn
採訪:劉明慧
導演:陳秉謙
攝影:陳秉謙、關永浩
收音:吳國健
剪接:陳秉謙
製作:Eatable production 食得製作
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鴨脷洲海鮮加工費 在 寶欣 Youtube 的最佳解答
上次講到我首次踏足鴨脷洲,全日好似尋寶咁,周圍搵好嘢食,點知真係俾我搵到寶!平買海鮮,仲即買即煮嚟食,比平日喺流浮山、鯉魚門食抵好多?
雖然喺街市入面食,但就好有香港風味,好多朋友會inbox問我,帶外國朋友去邊度食地道嘢好?不如就呢度喇 (當日都見到有洋人??♀??♂上去食)
#象拔蚌仔買返屋企打邊爐好正㗎 #淥十秒就食得 #睇到最尾 #我去咗搭艇仔 ?
鴨脷洲上一集??https://youtu.be/-Ufa2x2JMRc
消費:
大花甲(盤) $70, 加工 $30
象拔蚌仔(行) $80, 加工 $40
黃立倉(條) $30, 加工 $30
瀨尿蝦(隻) $100, 加工 $45
地址:鴨脷洲熟食中心(利東站)
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第八集 耀記咖啡
人人食海鮮都去西貢海鮮店,偏偏Michael最愛到香港仔鴨脷洲市政大廈熟食檔。
他說,在鴨脷洲街市買完最新鮮的海鮮,上樓到熟食市場耀記,找師傅加工煮來吃,特別新鮮好吃。加上收費公道,是他食海鮮的best kept secret!
耀記咖啡在鴨脷洲有近30年歷史,乍看還以為只賣咖啡奶茶公仔麵,其實還兼做海鮮加工。沒時間買海鮮,又或者想食特別一點的魚毛蝦仔,即漁民自己食的雜魚海鮮,Michael說打個電話找店主代買都得。
耀記的老闆本身是漁民,跟樓下街市的魚販攤檔熟稔,可以找到很多特別海鮮,像煎青根。所謂煎,其實是油炸,以鹽醃過才炸,肉實皮穩,正宗蜑家食法,魚仔細,魚味no.1,連魚骨都炸得通透,佐酒一流。
耀記除了代煮海鮮,很多小食也值得一吃。例如炸雲吞,餡料講究,用半肥瘦豬肉,跟附近海域打回來的蝦仔一齊做,7:3黃金比例,雲吞有肉香,又鮮甜。炸好的雲吞薄得透光,咬下,脆卜卜!
焗豬扒飯也是一流。咬落鬆脆,豬扒肉質腍滑。師傅堅持每客飯底即叫即炒,加上自家調配番茄汁,很開胃滋味。
還未夠喉,order公司三文治,雖是一般火腿餐肉煎蛋,不過其自製沙律醬汁加入花奶,酸甜味老少咸宜,似足懷舊西餐味道。一邊吃海鮮,嘆優質茶餐廳美食,一邊隔著玻璃欣賞海景,再花幾元搭一程不用三分鐘的街渡,這至高無上的享受,是人人可消費得起的窮風流!
耀記咖啡
地址:香港仔鴨脷洲市政大廈熟食中心2樓CF3
電話:2553 1938
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