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Taster 美食加 Podcast｜EP122
【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪（下）：創造我們這個世代的台菜
👉 https://taster.life/podcast-20210930/

台南 #阿霞飯店 傳人吳健豪主廚只有三十多歲，卻已經營家族餐廳十年，也努力開創屬於自己的餐飲品牌 #錦霞樓。上集節目中，他分享歷經了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者，又是如何扛下這塊金字招牌。

這集節目裡，吳健豪將談談怎麼多角化經營、因應疫情調整了什麼策略，以及對於米其林進入台南的看法。

● 01:01 「錦霞樓」以高規格進駐百貨公司，提供更優質的用餐空間。
● 11:17 爭取「鶯料理」原址活化，開設 #鷲嶺食肆 讓大家享受台南舊時的風貌。
● 16:45 逐步的包裝品牌形象、優化服務品質，希望能吸引更多不同的客人踏入阿霞。
● 20:26 做菜是件很快樂的事情，經營餐廳卻有多個面向要考慮。
● 23:55 不以演繹正統台菜為定位，而以呈現「阿霞飯店」的味道讓客人認同。
● 35:01 樂見近年來所盛行以不同料理方式呈現「台灣味」風潮。
● 42:07 手作是傳統料理不可或缺的元素，除了料理之外，連烏魚子也是店內自製。
● 49:06 找出變與不變的平衡與時俱進，逐步讓更多年輕客群接受台菜。
● 55:12 多元化推出調理包及調整外帶外送服務，隨時做好應對與準備因應。
● 01:05:26 不熱衷追求米其林星星，把事情做好是份內的工作。

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中秋節快樂！

今日在活動的場合上，好朋友問我「小編怎麼沒有幫妳發一個中秋節快樂的圖卡及臉書？」

我尷尬的說：「我習慣自己寫臉書，如果有空檔，我就會趕快寫，就算是睡覺前也會努力寫出來。如果某一天我沒有發文，就表示那一天非常非常忙碌，忙到回家倒頭就睡。」

生活至此，還能有什麼快樂嗎？

老朋友「麥師傅」來服務處送月餅，打開盒子介紹他的產品。他說做餅的師傅，有八成的人希望有自己的創作，最後只有二成的人可以實踐。

這位來自霧台鄉神山部落的麥師傅，就是「小米甜甜圈」的創始人，他將獨創的餡料，提供目前全國超過200家的原住民小店家。現年63歲的麥師傅，國中畢業北漂工作，他希望創造一個能夠讓人顧家鄉又能顧溫飽的產業。

他很興奮的告訴我，他一直想減低小攤販購置油鍋的成本，也希望產品能夠方便上架到糕餅舖，因此他已經克服如何將小米甜甜圈成品，低溫宅配運送，然後在常溫下自然解凍後，保持跟剛炸好一樣的味道。

我像個好奇寶寶，問他怎麼不試著像吳寶春去比賽拿獎回來？沒想到他說「我跟他是同一屆比賽」！

麥師傅說那一年，他的隊員得分最高、扣分也最多，八千多分扣掉二千多分。而當年的吳寶春冠軍隊伍，以七千多分拿下代表權。他說那次的比賽，讓我們的原住民看到，靠天份是不夠的，你要有夠你浪費的材料，你要有千萬次的練習，才有機會將時間掌握到最精準、失誤減到最低。

我完全明白麥師傅內心深處想要傳達的訊息，我只好說，「我們下一代的孩子有機會可以超越障礙，他們的月亮可以更圓！」

晚上，受邀台南參加兒時玩伴「盧得輝、武鶯」的完工中秋宴。

席上的「老闆」清一色都是原住民，得輝、武鶯則是他們口中的「盧董」「董娘」。

原來，老實的得輝與聰明的武鶯，當年來到工地綁鐵，幾十年來，憑藉著「信用」，成為台積電廠房的綁鐵固定承包商，全國各地擁有一千多名工人，每年承攬上億的規模。

席間得輝介紹一名帶他出師的前老闆，目前「主僱易位」，在得輝的旗下承攬工程。他並非原住民，非常激昂的告訴我：「我敢說，台積電沒有你們原住民，就沒有台積電。」我問為什麼？「你們原住民很能扛鐵，我們做不來；而且你們原住民不會計較工作，我們什麼都算得太精了。」

得輝很不好意思的說：「我現在很努力的把部落很多不喜歡念書的年青人帶進來，教他們認真工作、學會理財。我現在是一根竹子，有了年青人進來，這裡就會像竹筍一樣，一棵一棵冒出來，就可以變成一片竹林，那我們原住民在這裡也可以說我們是台積電國家隊。」

這對夫妻是我的兒時玩伴，我為他們的成就感到驕傲，為他們所說的願景淚流滿面。

的確，生活讓我覺得有點累，有時有點甜，有時讓人有點傷心，有時又充滿鬥志，那都是「真實的日子」。所以我要「真實的寫」，寫自己想說的，寫我相信的。當我們還擁有泥土和信仰，每一天都會快樂！

謝謝每一天的遇見，無論我是否來得及寫出來，謝謝你們帶給我的「心眼光」「新啟示」～

#月亮那麼圓！祝福月亮節快樂！

【#寶島少年兄】永遠的龍哥第333集
　　
宜蘭的偶像龍哥突然驟逝，令人惋惜，但人生沒有不散的宴席，故人留影卻是永垂不朽，本日我們不哀傷，從龍哥，一路暢聊到最近的狄鶯阿姨（？）、冰冰姐，還有七號心中永遠100%的美鳳姐！

懷舊閒聊一發不可收拾，莫名聊到懷舊飲品，給現在年輕人開開眼界XD

最後感謝上週許多JoJo聽友共襄盛舉，私訊如雪片般湧入，令宅蘭和七號相當感動，又一發不可收拾聊了兩趴，請其他動漫迷友體諒❤️

圖片取自龍劭華臉書

【#播出時間】 9/18（六）
早上首播7:00 - 9:00 ／ 晚上重播21:00 - 23:00
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【#Podcast收聽】
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【#收聽頻率】
北部（基隆、臺北）寶島新聲FM 98.5
北部（桃園、新竹）新竹之音FM 97.9
中部（苗栗、台中）大千電台FM 99.1
雲嘉（雲林、嘉義）嘉義之音FM 91.3
台南（嘉義、台南）都會聲音FM 99.7
高屏（高雄、屏東）主人電台FM 96.9

521次莒光號 七堵-新左營 經海線
本務機：E231(E200型)
沿途停靠：七堵、汐止、松山、台北、板橋、樹林、鶯歌、桃園、中壢、楊梅、湖口、新竹、竹南、後龍、通霄、苑裡、大甲、清水、沙鹿、彰化、員林、田中、二水、斗六、斗南、大林、嘉義、新營、隆田、善化、台南、岡山、新左營

三重堤防【新北大都會公園】一公頃艷紅花海大爆炸，鳥中嬌客鷦鶯現身百日草中，吸引大批攝影師捕抓身影，超適合帶小朋友來玩，順便搭乘小火車、玩瀑布滑草場和幸運草溜滑梯喔！
全文連結：https://taiwantour.info/zinnia/
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