「每一杯奶茶都經嚴格把關，絕不添加鴉片。」
像這樣印在餐廳牆上的趣味標語，就是成就 Dishoom 成功的設計細節。英國的印度名餐廳 Dishoom 去年重新翻修了柯芬園 Covent Garden 創始店，適逢開幕10 週年及疫情暫歇，在這個時候重新整頓起家店，再適合不過。雖然賣印度菜，Dishoom 卻是以相當有趣的飲食歷史為靈感創立的，最初是受到 60 年代孟買的伊朗式咖啡館所啟發。這樣的伊朗式咖啡館曾經風靡孟買，由當地的波斯人族群所開立，全盛時期高達 300 多家，如今剩不到十分之一，Dishoom 的兩位創始人便將這樣富有老孟買風情的小餐館重現於倫敦鬧區，就此打響名號。
開頭的那一句標語，便是來自於 19 世紀的一個傳聞，據說伊朗咖啡館的老闆會將鴉片摻入茶裡，好讓顧客上癮。Dishoom 如今在全英國開了 8 家分店，每一間都在裝潢、風格和菜單各有特色，既有孟買的伊朗式老咖啡館情懷，也融入了英國特質，更呈現道地美味的印度佳餚。
Dishoom 是我當年抵達英國第一週吃的第一間餐廳，去的正好是 Covent Garden，這次很開心為書取材的關係跟他們談到合作，能夠坐在光線充足的窗邊盡情拍照，當然除了以往我經常點的菜，也經他們推薦嘗試了一下新菜色。
Dishoom Chicken Tikka: 雖然是老掉牙的菜色了，而且看起來其貌不揚，但一吃下去絕對是味蕾大噴發，雞腿肉烤得恰到好處，肉質極鮮美，可能再多個幾秒就會過熟的那種剛剛好粉嫩熟度，酸辣鹹香的醃料全都浸入了肉質，非常過癮！
Chole Puri: 印度街邊小吃炸脆餅，配上鷹嘴豆咖哩和粗麵粉製成的甜布丁 Halwa，很有趣的口感衝擊。
Mutton pepper fry: 羊肉料理是我來印度餐廳必點的菜色，這天剛好他們家的烤羊排賣完了，於是點了這個又辣又香的羊肉咖哩。
House Black Daal: 我來到英國後發現的新大陸，以前我從沒想到扁豆 lentil 燉煮出來的咖哩這麼香濃醇厚，純素就很好吃，這也是我們家常常煮的咖哩之一，參考的也是 Dishoom 他們家出的食譜書。來到餐廳，當然也要點上這一道招牌菜，餐廳版本燉煮了超過 24 小時。
Chicken Ruby: 雞肉紅咖哩，也是很老掉牙的菜色，但我每次必點，紅亮紅亮的顏色看起來就讓人很有食慾，配飯配 naan 都一口接一口。
Dishoom 對我來說就是請客吃飯的安全牌，每一次有對印度菜比較不熟的朋友來玩，我一定先帶他們去 Dishoom，熟悉了確定喜歡了之後，再帶去其他有趣的南亞系餐館或家庭餐廳，雖然他們家名氣已經十分響亮，對於久久才造訪一次倫敦的朋友來說，我還是很推薦。Shoreditch 和 King’s Cross 分店的氣氛也很好，每一家都很有獨自的特色。
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Instagram: https://www.instagram.com/london.nanzhi
鷹嘴豆咖哩 在 [食譜] 純素鷹嘴豆南瓜咖哩(一鍋到底) - 看板cookclub 的推薦與評價
https://farm5.staticflickr.com/4710/39395986084_3226a1ab5f_b.jpg
Blog圖文：https://www.barrelleaf.com/vegan-chickpea-pumpkin-curry/
嗯，這一陣子真的很愛南瓜! (笑)
其中一個原因也是因為我買了一大顆南瓜，要努力得把它用掉。
除了做甜點 (全素椰香南瓜派 、全素巧克力南瓜乳酪蛋糕)，
也把咖哩融入料理，做了這個 純素南瓜鷹嘴豆咖哩。
一鍋到底 – 純素鷹嘴豆南瓜咖哩
這道咖哩是純素的，無肉 (含五辛)，
以南瓜與鷹嘴豆這兩樣我很愛的食材為主角，
製作出這個毫不遜色的濃郁咖哩料理。
下廚面而言，更棒的是它只需要一個鍋子，
一鍋到底就能完成! 除了準備食材的器具，
就只需要洗一個鍋子! 也不需要花太多的時間，半小時內就可以完成。
記得小時候家裡煮咖哩都是用市售的咖哩塊，
還記得爸總是會買「佛蒙特」甜味或是中辣的咖哩塊；
但市售的咖哩塊大多都已經融入動物性油脂與製品，
而我自己也是自從嚐試買咖哩粉煮過後，就覺得有點回不去了，
因為不僅可以製成全素，
也可以用融入更多不同的香料粉與食材來打造不同的滋味。
如之前做過的【純素香濃鷹嘴豆咖哩 Vegan Creamy Chickpea Curry】
https://www.barrelleaf.com/creamy-chickpea-curry/
除了咖哩的異國香氣，還有南瓜、蘿蔔等食材的自然甜味，
再加上少許蕃茄與一點點萊姆汁/檸檬汁的酸味來豐富整體的味覺層次。
有趣的是，這次融入南瓜與胡蘿蔔等甜根莖類食材製作出的南瓜咖哩，
嚐起來的味道還真的讓我覺得有點像熟悉的「佛蒙特」甜味咖哩塊呢!
不過放心，裡頭完全沒有動物性製品。
鷹嘴豆在台灣又稱「雪蓮子」，是我很喜歡的一樣高蛋白質豆類，
相較起一般的豆子，它更有口感，而且與咖哩的滋味也很搭!
淺談鷹嘴豆 ｜鷹嘴豆沙拉 Chickpea Salad
https://www.barrelleaf.com/chickpea-salad/
這道咖哩添加了南瓜，增添整體的泥潤感，
再加上濃稠的椰奶與咖哩粉、薑黃粉等香料粉結合出的滋味真的很棒，
我很喜歡搭配五穀飯、糙米飯或其它穀類一起吃。
來動手做吧!
Let’s do this!
(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)
全素鷹嘴豆南瓜咖哩 (一鍋到底)
1-Pot Vegan Chickpea Pumpkin Curry
作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
參考改自 Adapted from: Emilie Eats
食譜 單位標準&換算+問答集: Recipe Measurement+ Q&A
特別器具 Special equipment:
一個小湯鍋或燉鍋
食材 ：(約 6 人份)
葡萄籽油 或其它炒菜油 1.5 Tbs
黃洋蔥 1/2 顆
蒜頭 1 瓣
胡蘿蔔, 切丁 120 ml ( 1/2 cup)
蕃茄, 切塊 120 ml ( 1/2 cup)
蒸熟南瓜, 切塊 250 g
煮熟鷹嘴豆 180 ml (3/4 cup)
咖哩粉 1/2 Tbs – 1 Tbs (註*)
薑粉 1/4 tsp
鹽 1/4 tsp
黑胡椒粉 1/8 tsp
薑黃粉 1/8 tsp
肉桂粉 1/8 tsp
凱焰辣椒粉 1 小撮
全脂椰奶 200 ml
水 120 ml
萊姆汁 或 檸檬汁 1/2 – 1 Tbs (註**)
作法/步驟：
鍋中放油，以中火熱鍋
待油熱後再放入洋蔥、蒜末，拌炒約 3 – 5 分鐘至洋蔥軟化
加入胡蘿蔔丁、蕃茄切塊，混拌一下，適情況添加少許水，加蓋煮約 5 分鐘，至蘿蔔稍
軟化
加入切塊南瓜、鷹嘴豆、咖哩粉*、薑粉、鹽、黑胡椒粉、薑黃粉、肉桂粉、凱宴辣椒粉
，混拌均勻
加入椰奶、水、萊姆汁/檸檬汁**，攪拌混合均勻，開中火火煮滾，之後調小火力至微滾
，加蓋燜煮約 15 分鐘至食材軟化、整體濃稠即可
搭配米飯或是煮熟穀物享用
註
*咖哩粉：因為我先前用不同南瓜製作，發現會影響咖哩的濃味，所以咖哩粉的量建議從
少量加起，試味道後覺得不夠濃就再添加，混拌均勻
**萊姆汁：水果酸度可能每顆不盡相同，先從少量加起，覺得不夠再添加。另外我習慣煮
的時候就直接添加，也可以在食用前再添加
剩下的密封冷藏保存 3 – 5 天
By 桶子葉的吐司記
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