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【古早味排骨酥！加啤酒醃肉超軟嫩】
好多朋友們點菜想學「排骨酥」🙌
阿慶就來製作這道人氣古早味美食！
不僅會教大家軟嫩Ｑ彈的醃肉秘訣
還告訴你如何控制油溫絕不出油！😎
炸好後咬下去酥酥的口感超級過癮
鹹香又涮嘴，忍不住一口接一口❤️
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉https://www.facebook.com/achingchef/
阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/
📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅豬小排 300g
✅蒜頭 25g
✅蔥 2根
✅紅蔥頭 20g
✅地瓜粉 適量
✅沙拉油 適量
✅檸檬 適量
軟化排骨：
✅啤酒 4大匙
✅烘焙用小蘇打粉 1.5小匙
✅水 2杯(300cc)
調味料：
✅醬油 2大匙
✅醬油膏 1大匙
✅烏醋 1大匙
✅米酒 1大匙
✅二砂糖 2小匙
✅五香粉 1/2小匙
✅天然鮮味粉 1小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅黑胡椒粉 1/3小匙
✅香油(煸炒) 1大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.豬小排放入碗中，加入啤酒、烘焙用小蘇打粉、水泡20分鐘，濾掉水分並擦乾
2.下醬油、醬油膏、米酒、烏醋、天然鮮味粉、二砂糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉調味
3.蔥切斷並壓出蔥汁放入碗中，將蒜頭、紅蔥頭拍扁
4.熱鍋加香油，下蒜頭、紅蔥頭以中火煸炒1分鐘倒入碗中
5.抓醃豬小排後冷藏一晚醃製(最少2小時)
6.沾裹地瓜粉，反潮後放入160度油鍋油炸，大塊先入鍋，以小火炸1分半，再下小塊炸15分鐘即可
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#超酥香
#不出油
#外酥內軟
#鹹香涮嘴
材料：
小5根 杏鮑菇/King oyster mushroom/エリンギ
適量 馬鈴薯/Potato/じゃがいも
適量 南瓜/pumpkin/かぼちゃ
適量 四季豆/String beans/いんげん豆
5g 薑絲/Ginger/生姜
少許太白粉水/Potato starch water/水溶き片栗粉
調味料：
10g 醬油/Soy sauce/醤油
5g 醬油膏/Thick soy sauce/濃い醤油
5g 砂糖/Sugar/砂糖
10g 沙茶醬/烤肉醬/Barbecue sauce/バーベキューソース
80ml 水/Water/水
【2021.3月排行】
1【純素蒲燒曼】經典復刻蒲燒鰻魚飯
https://youtu.be/o4we21CqwJE
2【純素煎素排】炸雞排做法 也太像了吧
https://youtu.be/5U0DbwaUrq4
3【純素香腸】真的好逼真 還有香腸的香味
https://youtu.be/DyP5j1KhhFY
4【純素台式泡菜】比臭豆腐攤賣的還好吃
https://youtu.be/K6rzX9TmIjs
5【純素煎麥當勞薯餅】1顆馬鈴薯做4片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
6【純素鹽酥基】不油炸 香酥鮮嫩又多汁
https://youtu.be/WO6cd8hW_WM
7【電鍋黑糖發糕】可發1倍高
https://youtu.be/ddqvkzURD78
8【純素香煎素曼】軟嫩鮮香比鰻魚飯好吃
https://youtu.be/zRN3zOGedIs
9【純素炸季捲】比炸雞捲還香酥
https://youtu.be/ySoOKnfKFn4
10【滷花生】3分鐘炒料 鹹香涮嘴又下飯
https://youtu.be/JnYpY54xaiM
11【純素糯米腸】糯Q美味 比大腸簡單
https://youtu.be/ILoY5d91izI
12【純素高麗菜飯】鮮甜清脆 比油飯還好吃
https://youtu.be/qNCcqbkTJhA5
13【電鍋蘿蔔糕】一鍋到底做1斤15元
https://youtu.be/DYahHIbQb6I
14【純素照燒雞腿飯】鮮香入味
https://youtu.be/-jeg8QIbz8k
15【電鍋烤番薯】這樣烤最香甜美味
https://youtu.be/WJH24w1jqqY
春捲皮材料：2張
30g 高筋麵粉/Bread flour/強力粉
50ml 水/Water/水
餡料材料：
100g 秀珍菇/Oyster mushroom/平茸
150g 馬鈴薯/Potato/じゃがいも
少許 鹽/Salt/塩
3g 砂糖/Powdered sugar/粉砂糖
少許 胡椒粉/Pepper/胡椒
10g 太白粉/Potato starch/片栗粉
沾醬材料：
30ml 水/Water/水
5g 檸檬汁/Lemon juice/レモン汁
5g 砂糖/Powdered sugar/粉砂糖
15g 番茄醬/Ketchup/ケチャップ
2g 辣椒醬/Chili sauce/チリソース
【2021.3月排行】
1【純素蒲燒曼】經典復刻蒲燒鰻魚飯
https://youtu.be/o4we21CqwJE
2【純素煎素排】炸雞排做法 也太像了吧
https://youtu.be/5U0DbwaUrq4
3【純素香腸】真的好逼真 還有香腸的香味
https://youtu.be/DyP5j1KhhFY
4【純素台式泡菜】比臭豆腐攤賣的還好吃
https://youtu.be/K6rzX9TmIjs
5【純素煎麥當勞薯餅】1顆馬鈴薯做4片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
6【純素鹽酥基】不油炸 香酥鮮嫩又多汁
https://youtu.be/WO6cd8hW_WM
7【電鍋黑糖發糕】可發1倍高
https://youtu.be/ddqvkzURD78
8【純素香煎素曼】軟嫩鮮香比鰻魚飯好吃
https://youtu.be/zRN3zOGedIs
9【純素炸季捲】比炸雞捲還香酥
https://youtu.be/ySoOKnfKFn4
10【滷花生】3分鐘炒料 鹹香涮嘴又下飯
https://youtu.be/JnYpY54xaiM
11【純素糯米腸】糯Q美味 比大腸簡單
https://youtu.be/ILoY5d91izI
12【純素高麗菜飯】鮮甜清脆 比油飯還好吃
https://youtu.be/qNCcqbkTJhA5
13【電鍋蘿蔔糕】一鍋到底做1斤15元
https://youtu.be/DYahHIbQb6I
14【純素照燒雞腿飯】鮮香入味
https://youtu.be/-jeg8QIbz8k
15【電鍋烤番薯】這樣烤最香甜美味
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鹹香涮嘴 在 [食譜] 黑胡椒起司餅乾簡單做，鹹香涮嘴鹹餅乾- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/48119600
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最近心血來潮想自己做個鐵盒餅乾送朋友
迅速進入餅乾訓練營模式，連續兩三天做了快十種餅乾，完成的時候覺得好有成就感啊
一開始規劃時覺得鐵盒餅乾裡如果都是甜餅乾會太無聊，就想做款鹹餅乾增加變化
黑胡椒起司餅乾就是簡單好做的鹹口味冰箱餅乾，先把麵團拌好，放冰箱冷藏或冷凍保存
想吃的時候隨時拿出來切片，放入烤箱烤個十五分鐘，就有香噴噴的餅乾出爐啦
起司加上胡椒提味，鹹香裡帶點甜，讓人越吃越上癮～動動手來做這款簡單餅乾吧！
黑胡椒起司餅乾材料
無鹽奶油 50g
糖粉 40g (也可用細砂糖)
低筋麵粉 120g
帕瑪森起司粉 40g
蛋黃 一個
胡椒 一到二小匙
鹽 少許
以上材料約可做20～24片黑胡椒起司餅乾
黑胡椒起司餅乾做法
1. 奶油事先於室溫下回軟，放入鋼盆中打散，加入糖粉與一小撮鹽，打為稍稍泛白的乳霜
2. 加入蛋黃攪拌均勻
3. 將麵粉、帕瑪森起司粉過篩，與胡椒一起加入鋼盆內
推薦用現磨的胡椒，會很香，喜歡辣味的話也能加辣椒粉，我加了一小匙匈牙利紅椒粉增色
4. 將所有材料以切拌方式拌勻成團
5. 將麵團整形成圓棒狀或方形，放入冰箱冷藏一小時，讓麵團鬆弛與定型
想做壓模餅乾的話，也可以桿平為0.5至一公分厚的方形麵團，我這次整型成方形
6. 將餅乾麵團從冰箱中取出切片，厚度約0.5到一公分都可以，可依自己喜好選擇
7. 送入已預熱的烤箱，以170度烘烤20～25分鐘上色即可 (厚度不同需要烘烤時間也不同)
每人家中烤箱/氣炸鍋火力不同，實際烘烤時間請以自家設備為準
餅乾出爐放涼後，裝進密封罐或保鮮盒中保存
放包乾燥劑或幾顆方糖維持乾燥，能多放幾天，當然還是趁新鮮快快吃完比較好
看到一塊塊形狀完整四四方方的餅乾排開就覺得好療癒，拍了一大堆照片
這款餅乾吃起來鹹香帶少許甜味
顆粒黑胡椒帶來味蕾刺激，還有鹹香起司風味，涮嘴又美味
跟甜餅乾搭在一起，鹹甜鹹甜交換吃又能多吃好幾塊啦
冰箱餅乾製作上沒有什麼太困難的技巧，一根湯匙或一把刮刀拌到底就能完成
一次多做幾種不同口味的餅乾麵團冰在冰箱裡
想吃時隨時拿出來切片烘烤，自家手工餅乾店隨時開張，有空就動手試試看吧
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