📣「料理女王的食譜分享」
《船凍小卷:清爽川燙原味版 & 熱炒下飯版》
💓海鮮捕撈上船後,直接在船上低溫急凍的品質跟活體相較絲毫不遜色,解凍後的新鮮口感以及營養,比經過長途運輸的活海鮮來得更好唷!
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今天來跟大家分享我們很喜歡的小卷料理,怎麼做出軟嫩的口感?怎麼煮才不會跟橡皮筋一樣呢?一起看下去!😉
*清爽川燙原味版:擁有豐富蛋白質的小卷,原味料理適合減重、控制調味的族群唷!
*熱炒下飯版:只要掌握料理方式,少油低鹽也能美味下飯唷!
——— 《清爽川燙原味版 》———
🔸食材(約四人份)
- 船凍小卷300g
- 解凍用的自來水600ml
- 解凍用的鹽巴20g
㊙️ 步驟
1、將20g的鹽巴溶解在600ml的水內(嚐起來有點像海水的鹹度),把小卷放在裡頭解凍,利用等滲透壓原理,讓細胞組織裡的鮮味成分減少流失,保持多汁鮮美!
2、小卷把頭跟身體分開,去除身體內的內臟與透明脊椎,頭部的眼睛與龍珠,身體切成一公分的圓圈。
3.起一鍋鹽水(20g的鹽:600g的水)放入薑片煮滾後,把小卷放入約30秒,關火浸泡30秒,想吃口感脆一點再放入冰水冰鎮就完成囉!
*解凍後的小卷如果懶得處理,也可整隻入鍋子內川燙哦!
*搭配蒜蓉醬油、五味醬、美乃滋也都很對味
———《熱炒下飯版》———
🔸增加食材
- 蔥五支
- 蒜頭一顆
- 米酒5c.c
- 香油10c.c
🥢備料
- 蔥切成四公分長的段
- 蒜頭去皮切成片
- 處理好的小卷用廚房紙巾吸乾水分
㊙️ 增加步驟
➡️ 前面兩個步驟不變,只有最後一個步驟略有改變唷!
鍋內加入適量的油,小火煸香蒜片跟蔥白的部位,轉中火加入小卷翻炒約20秒,再沿著鍋邊加入米酒炒10秒,放入蔥綠的部分翻炒10秒,加入香油拌勻關火就完成囉!
❣️小秘訣:
- 海鮮的熟成速度非常快,切忌直火煮到底,使用半煮半悶的方式,就可讓海鮮維持軟嫩的口感囉!😉
#料理女王陸巧因mana #料理女王 #食譜 #創業家 #主廚 #家常料理 #海鮮料理 #小卷 #熱炒 #船凍 #海鮮食譜 #蔥爆 #下飯
同時也有22部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅索艾克,也在其Youtube影片中提到,▼文字食譜在下方喔▼ 中秋節來了!先祝各位廢寶中秋節快樂,要烤肉的也一定要遵守政府的防疫規範喔! 每年到這個時候家裡都會出現海量柚子,永遠都吃不完,放著那邊不管還會無性生殖給你看(? 去年我們在頻道裡教大家柚子果醬的作法,今年則是我在泰國旅行學了就念念不忘的泰式鮮蝦柚子沙拉!真的非常好吃,作法也很...
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《船凍小卷:清爽川燙原味版 & 熱炒下飯版》
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——— 《清爽川燙原味版 》———
🔸食材(約四人份)
- 船凍小卷300g
- 解凍用的自來水600ml
- 解凍用的鹽巴20g
㊙️ 步驟
1、將20g的鹽巴溶解在600ml的水內(嚐起來有點像海水的鹹度),把小卷放在裡頭解凍,利用等滲透壓原理,讓細胞組織裡的鮮味成分減少流失,保持多汁鮮美!
2、小卷把頭跟身體分開,去除身體內的內臟與透明脊椎,頭部的眼睛與龍珠,身體切成一公分的圓圈。
3.起一鍋鹽水(20g的鹽:600g的水)放入薑片煮滾後,把小卷放入約30秒,關火浸泡30秒,想吃口感脆一點再放入冰水冰鎮就完成囉!
*解凍後的小卷如果懶得處理,也可整隻入鍋子內川燙哦!
*搭配蒜蓉醬油、五味醬、美乃滋也都很對味
———《熱炒下飯版》———
🔸增加食材
- 蔥五支
- 蒜頭一顆
- 米酒5c.c
- 香油10c.c
🥢備料
- 蔥切成四公分長的段
- 蒜頭去皮切成片
- 處理好的小卷用廚房紙巾吸乾水分
㊙️ 增加步驟
➡️ 前面兩個步驟不變,只有最後一個步驟略有改變唷!
鍋內加入適量的油,小火煸香蒜片跟蔥白的部位,轉中火加入小卷翻炒約20秒,再沿著鍋邊加入米酒炒10秒,放入蔥綠的部分翻炒10秒,加入香油拌勻關火就完成囉!
❣️小秘訣:
- 海鮮的熟成速度非常快,切忌直火煮到底,使用半煮半悶的方式,就可讓海鮮維持軟嫩的口感囉!😉
#料理女王陸巧因mana #料理女王 #食譜 #創業家 #主廚 #家常料理 #海鮮料理 #小卷 #熱炒 #船凍 #海鮮食譜 #蔥爆 #下飯
鹽巴溶解 在 TASTY NOTE 日本男子的日式家庭料理 Facebook 的最佳貼文
【西式醃漬液Pickle作法】
只需要做一次,就能與多種材料互相搭配,十分便利。
這次不是介紹日醃漬品,而是西式的醃漬液食譜。
只需要做好醃漬液,接下來就可以加入你喜歡的材料,做成西式醃漬品。
☑️這次示範的是運用紅蘿蔔、高麗菜、洋蔥做成的泡菜,你也可以試試彩椒等其他食材喔!
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詳細食譜:https://tasty-note.com/pickle-liquid/
YouTube頻道:https://www.youtube.com/c/tastynote
VLOG:https://www.youtube.com/channel/UCJYbYLYGDijVvlRdHbSIDVw/
Instagram:https://www.instagram.com/tasty.note/
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博客來、金石堂、誠品、讀冊均有販售。
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喜歡這道食譜,請給我一個讚😊
如果有什麼問題呢?
可以寫在留言區喔!
☆份量☆
4-5人份
☆材料☆
白醋---200cc
水---200cc
砂糖---6大匙
鹽巴---2茶匙
月桂葉---1片
黑胡椒---20顆
蒜頭---1瓣
乾辣椒---1根
---
☆作法步驟☆
[1]
將全部的材料放入鍋中煮沸。
煮到砂糖及鹽巴溶解。
[2]
選擇你喜歡的食材,切成好入口大小。
[3]
準備一個消毒容器,放入浸漬液及食材泡著醃漬一天就完成了。
(記得放入冰箱冷藏)
★小撇步
食材的選擇及用量可以依照您的喜好做變更。 如果你使用的是生辣椒,建議您將食譜的辣椒用量減少,否則會過辣喔!
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有食譜上的問題,也可以寫在留言區☺
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鹽巴溶解 在 索艾克 Youtube 的最讚貼文
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中秋節來了!先祝各位廢寶中秋節快樂,要烤肉的也一定要遵守政府的防疫規範喔!
每年到這個時候家裡都會出現海量柚子,永遠都吃不完,放著那邊不管還會無性生殖給你看(?
去年我們在頻道裡教大家柚子果醬的作法,今年則是我在泰國旅行學了就念念不忘的泰式鮮蝦柚子沙拉!真的非常好吃,作法也很簡單,推薦大家都在家裡做看看。
最近因為跟許多喜歡的品牌合作,不好意思用我自由的靈魂玷污他們,忍得很辛苦,所以這一集,各位廢寶注意了,請繫好安全帶,讓我帶著你們一路狂飆,還沒打算幫家裡小朋友做成人教育的父母,請先把帶小朋友上床睡覺,或是找藉口把他們支開,準備好,我們就開車出發囉:)
柚子沙拉
食材 2人份
花生 1小把
蝦米 1小把
椰子絲 1小把,可省略(拍片時沒買到
蝦子 10尾,去腸泥
柚子 1 顆
薄荷、香菜 1小把
紅蔥頭 5顆,切薄片
醬汁
魚露 1又1/2 大匙
檸檬汁 1顆
糖 1大匙
蒜碎 1大匙
辣椒碎 1/2大匙,可省略
做法
1.花生放入乾鍋內,中火加熱約 3-5 分鐘,不要過頭會太苦喔
2.最後加入蝦米炒香1分鐘
3.蝦子去掉腸泥,滾水內加一把鹽巴,把蝦子燙熟,約需 1 分鐘,取出後放涼,然後剝殼備用
4.柚子把肉挑出來(最辛苦就這裡了!
5.混合沙拉醬的所有材料,拌勻等糖溶解,試吃調整味道
6.香草切碎,紅蔥頭切薄片
7.混合餡料和醬汁拌勻,入味後即可上桌,也可吃冰的喔!
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00:00 開始
02:11 備料
07:39 組合
08:21 試吃
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廚房廢寶索艾克
臉書:https://www.facebook.com/soacliu/
IG:https://www.instagram.com/soacliu/
鹽巴溶解 在 索艾克 Youtube 的最佳解答
▼文字食譜在下方喔▼
這個天氣一走進廚房,還沒開火背就濕ㄌ,這週就來教大家做開胃又消暑的紹興雞絲涼麵,搭配上經典的麻醬還有酸辣醬,讓廢寶們可以清爽下廚、愉快開飯!
油麵不算好買,影片有教大家如何用一般的家常麵條,製作盜版油麵,家裡沒有刨刀的廢寶也別放棄,讓我來手把手帶你們用菜刀切出蔬菜細絲!
最近正值奧運期間,根本也沒有時間好好準備一頓晚餐,有了這道紹興雞絲涼麵,就可以備在冰箱裡,等到有需要的時候直接把所有的材料都拌在一起就可以上桌了,是不是很方便呢?
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食譜
約1-2人份
紹興雞胸
雞胸肉 1包,約300 公克
紹興酒 約1大匙(可省略)
鹽 約1/2 小匙
麻醬
芝麻或花生醬 2 大匙
水 1大匙
白醋 1大匙
糖 1 大匙
醬油 1/2 大匙
香油 1/2 大匙
鹽 1/4 小匙
蒜頭 2-3顆,切碎
酸辣醬
辣油 1小匙(最好用有辣渣的))
白醋 2大匙
糖 1大匙
醬油 1/2大匙
香油 1小匙
鹽 1/4小匙
蒜頭 1-2顆,切碎
其他
家常麵條 100 公克(買得到可直接用油麵)
香油 1小匙
小黃瓜絲
紅蘿蔔絲
適量
做法
1.雞胸混合紹興酒、鹽巴拌勻,時間夠可靜置30分鐘入味
2.電鍋外鍋放一杯水,雞肉放進去蒸熟
3.燒滾一鍋水,將麵條按照包裝指示時間燙熟,取出後混合香油,平鋪在盤子上放涼,時不時攪拌一下
4.電鍋跳起後將雞肉取出,用叉子剝成細絲備用
5.處理配菜,將小黃瓜和紅蘿蔔切成細絲
6.製作麻醬,芝麻醬混合水先拌軟,加入剩餘材料拌勻,等鹽、糖溶解即可
6.製作酸辣醬,混合所有食材,等鹽、糖溶解即可
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00:00 開始
01:04 備料
09:44 盛盤
10:17 試吃
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廚房廢寶索艾克
臉書:https://www.facebook.com/soacliu/
IG:https://www.instagram.com/soacliu/
鹽巴溶解 在 索艾克 Youtube 的精選貼文
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台式醃黃瓜、台式泡菜、熱醃櫛瓜
蔬菜箱買回來,用不完放到快壞掉?
WFH關在家,餐餐自煮真的累爆,本週跟各位分享的家常漬物,學會後冰箱打開,就有酸甜冰涼的蔬菜佐餐。
除了當作水餃配料,拿來炒肉、拌成沙拉,吃法多多,在熱到沒胃口的夏天裡,格外清爽開胃,也可幫助蔬菜保存。
第二炮是酸辣漬物拌麵,是我很常吃的廢午餐,有點韓料感,用簡單醬汁就可調出滿足的一餐!
然後默默地破十萬了嗚嗚嗚
謝謝大家對中年 Youtuber 不離不棄,我們會乖乖地寫食譜,下週會有十萬特輯,拭目以待yo
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台式泡菜
食材
高麗菜 1/2顆,約600g
鹽 1 大匙
白醋 330g
糖 150g
水 180g
豆瓣醬 1大匙
蒜頭 6顆,拍過
辣椒 1/2根,切段拍過
做法
1.高麗菜一葉一葉剝開(剩下的比較好保存),用手撕成入口大小,菜梗另外切塊,分開加入鹽巴溫柔地搓揉一下,菜葉靜置30分鐘,菜梗靜置1小時
2.準備一醬汁鍋,混合白醋、糖、水、豆瓣醬,煮開後放涼備用
3.用飲用水(份量外)沖洗過,洗掉多餘鹽分,試吃一下鹹度,太鹹就再洗一下,擰乾備用
4.高麗菜與蒜頭、辣椒一起放入醃漬用的容器內,倒入冷卻的醃汁,密封冷藏至少一晚即可享用。
#容器乾淨且每次都用乾淨的筷子夾的話 #至少可放一個月喔
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台式醃黃瓜
小黃瓜 2根 約 250g
鹽 ½ 小匙
蒜頭 5顆,拍過
辣椒 1根,切段拍過
白醋 120g
糖 70g
香油 10g
作法
1.小黃瓜切大段後對切,菜刀拍到裂開、變成一半或條狀
2.加鹽抓醃過,靜置15分鐘讓小黃瓜出水
3.用飲用水(份量外)沖洗過,洗掉多餘鹽分,試吃一下鹹度,太鹹就再洗一下,擰乾備用
4.取玻璃容器,混合材料表剩餘的所有材料,攪拌一下讓糖溶解,放入小黃瓜拌勻
#試吃一塊看需不需要調整鹽、糖跟醋
5.密封冷藏30分鐘或一晚讓小黃瓜入味
可冷藏保存至少一週,但是第二天開始顏色就不會綠了
我自己都做少量
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熱醃櫛瓜
櫛瓜 約2條
水 70g
特級橄欖油 150g
白醋 100g
糖 50g
鹽 ½ 小匙
胡椒 適量
大蒜 8 顆,拍過
檸檬 1/2顆,取皮(可省略)
月桂葉 1片(可省略)
1.櫛瓜切成條狀備用
2.將醋汁的所有入鍋,加熱至微滾後轉小火,煮到砂糖融化後熄火
3.趁熱與櫛瓜混合,放到冷卻,試吃一下調整酸、甜、鹹
紅蘿蔔、地瓜、南瓜、馬鈴薯、牛蒡都可以這樣做喔
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第二炮 酸辣漬物拌麵
雞胸肉
麵條
自製漬物
醬油膏
醋或檸檬汁
麻油
白胡椒
蔥碎
做法
1.燒一鍋滾水,加一把鹽後,放入雞胸肉燙熟
#可改成任何你喜歡的肉類
2.雞肉燙熟後取出放涼,同支鍋子加入麵條,依照包裝指示煮到全熟
3.雞肉涼了切片備用
4.麵條煮熟後撈起瀝乾,加入醬油膏、醋、麻油拌勻
5.擺上雞肉和漬物,撒上白胡椒、蔥碎裝飾,完成!
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0:00 開始
2:18 台式泡菜
5:58 醃漬黃瓜
7:53 熱醃櫛瓜
11:42 第二炮-漬物酸辣拌麵
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廚房廢寶索艾克
臉書:https://www.facebook.com/soacliu/
IG:https://www.instagram.com/soacliu/
#漬物
#醃漬
#Marinatedvegetable
#酸菜
#泡菜
#Kimchi
#Pickles
#Pickledvegetable
#小黃瓜
#櫛瓜
#高麗菜
#常備菜
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