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今天又花了一小時準備，一小時錄
同時一小時剪片,
雖然我已經抹好醬，進行發酵中，
但是今天先給大家鹽漬後與洗大白菜與擠水過程的說明片段，明天我們繼續醬料的說明與製作。
因為沒有快轉，影片剪輯需要時間，加上食材很多，說明也多。 如果鹽漬好的朋友可以水倒出放冰箱等我yo.
孫榮泡菜，第三集。可能要六集。。。
才能讓我好好說明。
一人一愛心❤，不然可能妙麗要剪不下去😆😆
#睡前故事 #醃漬大白菜與擠水過程 #鹽水醃漬後 #主廚說明 #泡菜醬要明天喔 #kimchi #handmade #chefkaison
【食譜】微波版果香紙包雞胸★微波爐做快手低醣主菜
食譜：https://asd77723.pixnet.net/blog/post/47239413
微波爐也能做紙包雞胸？
注意事項及撇步有哪些，就來看這篇吧！😉
最近又在低醣社團看到社友抱怨雞胸柴又難吃，
這種時候都好想幫雞胸肉喊個冤～
要讓雞胸軟嫩又多汁，真真是很簡單呀！😎
除了基礎的鹽水醃漬後煎法，
之前也有分享過「微波鹽水雞絲」的作法，
不過有些人會說沒有微波料理盒怎麼辦呀？🤔
那就試試這次分享的「微波版果香紙包雞胸」吧！
調料部份除了醃漬用的鹽，
另外加入柚肉果醋與檸檬片增添果香與酸甜，
拆開紙包的瞬間，那美妙的香氣真是令人沉醉~💕
食譜使用 PIM 柚一村 的柚肉果醋，
滿滿的麻豆文旦柚，搭配檸檬香氣將將好，
果醋也能讓肉質更加軟嫩，增添風味唷！
小蝶廚房持續與PIM合作優惠中，
喜歡的粉粉們可以參考選購~
平日喝醋保養，對於身體健康也有好處，
現在這時候真的超超需要強身健體的呀！👍👍👍
把鮭魚玩遍了以後 當然也要玩一下鯖魚啊
鮭魚和鯖魚到處都有 但挪威的就特別肥
而油脂含量高的魚類很適合做燻製或干製
這次做了煙燻鮭魚
把鮭魚還沒玩過的部份再添一磚
也打開了煙燻的大門
以後可以多嘗試不同的煙燻玩法
一夜干則嘗試了加入香料
讓原本只有鹽水的作法多了變化
成果非常好 讓人驚豔
順便做了玉子燒
很多年沒做 得多練習
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拍攝器材清單
panasonic Lumix G9 GX85
panasonic Lumix G 25mm F1.7 G 14mm F2.5
Ronin SC
Yongno YN600ll
Yongno YN360ll
Tascam DR-10L
Superlux E431U
RodeVideoMicNTG
PNG由 設計 https://zh.pngtree.com
00:00 開場
00:35 片頭
01:18 挪威海產
02:43 材料
04:39 香料 鹽水計算
05:12 公式
07:13 開背
09:20 浸泡 吊掛
10:48 香料一夜干recipe
11:20 醃漬 脫水
12:29 煙燻
15:16 煙燻鮭魚recipe
16:16 玉子燒
20:20 燻鮭丼飯 烤一夜干
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購買生鮮肉品小提醒：
1. 在超市賣場，肉品應該最後拿，結帳前再取出冰櫃
2. 回家途中，應將肉品置於自備保冷袋中
3. 購買完，應盡快回家冷藏肉品，切勿在室外逗留
4. 回到家應立刻將肉品分別置於冰箱冷凍、冷藏
5. 肉品回到常溫後，應當日烹煮食用，切勿再放回冰箱
#大成安心購 #蛋白質
00:00 鹽水雞
03:21 咖哩雞胸肉醃漬
04:53 糖醋雞胸肉醃漬
07:11 泰式綠咖哩雞腿
09:45 乾煎咖哩雞胸肉生菜沙拉
10:36 糖醋雞胸肉
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💜肉粽💜
水煮粽葉1小時
五花肉切小塊，取出鹹蛋黃切半
栗子泡水4小時，香菇泡水1小時，栗子去殼
兩湯匙五香粉醃肉，兩湯匙白胡椒，三湯匙老抽，ㄧ湯匙鹽，三湯匙醬油，醃漬五花肉兩小時
栗子入水鍋、加入三湯匙糖一湯匙鹽
把栗子煮到變白變軟
煮好的粽葉拿起來泡水清洗，分大小兩種排好
香菇切頭剪三角形
紅蔥切碎爆香備用，蒜米切碎爆香
洗糯米，瀝乾
栗子瀝乾
一湯匙蒜米爆香，加入香菇，兩湯匙鹽吧，兩湯匙胡椒粉，一湯匙老抽，一茶匙味精，兩湯匙五香粉，一湯匙醬油，盛起備用
一湯匙蒜米爆香，炒栗子，老抽一大匙、醬油一大匙，盛起備用
三大匙蒜米，加入五花肉，一茶匙鹽，一湯匙五香粉，一湯匙胡椒粉，一湯匙醬油，炒乾盛起備用
五湯匙紅蔥頭爆香，加入一杯水，五茶匙鹽吧，剩下的味精，剩下胡椒粉五香粉、老抽、兩湯匙醬油，炒糯米，再放五湯匙紅蔥頭
倒入食用油，加剩下老抽、再加五湯匙紅蔥頭
包好粽子後用鹽水煮粽子一小時
把剛剛上面的粽子放下面，重新佈局
添加水，水蓋過粽子
水煮一小時，粽子吊起來滴水
醃肉神仙水| “Brining”是個西餐烹調術語，類似於中餐的醃漬，但多以鹽水做基底，透過浸泡肉類，達到料理後仍保持內部鮮嫩多汁的狀態。 ... <看更多>
醃肉時加入「酸」來醃漬· 2.醃肉時加水來「打水」 · 3.醃肉時加入蛋白、太白粉來醃· 4.醃肉時可減少鹽巴量· 5.用鹽水來醃肉· 6.水煮雞胸肉採「先煮後悶」. ... <看更多>
鹽水醃漬後 在 Re: [問題] 雞胸肉泡鹽水的計算方式? - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《j22409998 (肥宅)》之銘言：
: 各位大大好，最近想要研究一下雞胸肉
: 看到不少人分享3%~5%左右的鹽水泡雞胸肉會比較多汁
: 但是有以下2點不太明白，想請問一下 :
: 1.通常一片雞胸肉要配多少的水去醃漬 ?
: (看到有種說法是1g的肉大概配1 CC的水)
: 2.正確的鹽水濃度需要連雞胸肉的質量一起計算進去嗎 ?
: 《公式》質量百分濃度(%)
: =溶質質量/(溶質質量+溶劑質量) ×100%
: 假定雞胸肉固定在100g，水、鹽、肉加總質量不超過200g
: (補充 : 水1cc=1g為溶劑質量、鹽為溶質)
: (一)調好5%的鹽水後再放入雞胸肉
: (將雞胸肉排除在溶劑質量外)
: Ex:5%鹽水=5g鹽 / (5g鹽+95cc水)×100%
: 再加100g的雞胸肉
: (二)包含雞胸肉計算後整體5%
: (將雞胸肉包含在溶劑質量內)
: Ex: 5%鹽水=10g鹽 / (10g鹽+90cc水+100g雞胸肉) ×100%
: 哪一種計算方式才是正確的 ?
我之前弄過一陣子的雞胸，泡鹽水跟乾抹鹽都試過
泡雞肉的鹽糖水由於調味其實滿重的，泡完之後又幾乎只能倒掉，感覺浪費
後來就一律用乾抹，煮得方式恰當的話，真的滿多汁的
兩個方式我都寫給你，建議你先試試簡單的乾抹XD
若覺得不夠多汁再用泡鹽水
1.鹽水法
設肉重X，水量就用2X=Y
鹽是Y的6%，糖是9% ，冰箱泡4-12小時
香料在泡的時候就放入，泡太久的話肉質比較粉
2.乾抹鹽法
雞胸肉抹上肉重1.5%的鹽以及1.5%的糖（香料隨意），密閉容器放冰箱12小時以上
比方說我用了雞胸肉約 600g
那麼我就抹 600x0.015= 9g的鹽及9g的糖 西洋香料跟胡椒也可以在這時候加入
之後放到玻璃保鮮盒或碗盤+保鮮膜放冰箱至少12小時，至多試過48小時
煮的時候是水煮
挑一個有蓋的鍋子，取肉重2倍的水
煮到水沸騰後，下醃好的雞胸肉，中小火煮到再次沸騰就加蓋關火燜20分鐘
20分鐘到了就將雞胸肉取出待涼
在散熱的過程中表面可能因為水汽蒸發而有點乾，如果希望保持濕潤的話
那就一樣放到一個有蓋的容器裡半掩蓋
之後還可以進行煙燻，或直接切片、撥絲好放冰箱冷藏或冷凍
乾煎當然也是可以的，不過我通常都不是馬上吃
也覺得水煮比較多汁，之後取食方便，所以多半用水煮
我算是口味略偏清淡的人，這個比例是我吃比較習慣的，先提供給你看看
之後都可以試個人喜好再調整
以上，希望可以有點幫助
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