關於 鹽水鴨比例 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#有點豪華的日常料理
#牡蠣炊飯 #烏魚子鴨胸
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這幾天還在和臨時廚房磨合中
習慣的鍋碗瓢盆，炒菜用具不在原本的位置
料理的過程就感覺有點綁手綁腳
這時候就想弄點簡單的就好，要嘛鍋物要嘛炊飯
鍋物昨天分享過了，今天就分享炊飯吧~

炊飯的迷人之處在於，跟煮飯一樣，把食材通通放進電鍋就行了
而且煮起來一大鍋，剛好可以餵飽一家人的胃
今天煮的是 #牡蠣炊飯，搭配 #烏魚子鴨胸
這組合是不是有點豪華
日常也可以享受成這樣我自己也覺得挺過份😂
做法簡單，味道又好，營養兼具，不看可惜啊~

今天，你也來試試看這個有點豪華的日常料理「牡蠣炊飯+烏魚子鴨胸」吧
🎞收藏「牡蠣炊飯+烏魚子鴨胸」影片👉https://youtu.be/d6evsZt6T_o
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✏️【材料如下】
日本廣島牡蠣肉 ...一包
烏魚子鴨胸 ...一塊
白米 ...2杯
蔬菜 ...鴻喜菇、南瓜切片
醬汁 ..高湯、醬油、米酒、味醂

🍳【牡蠣炊飯的做法如下】
❶ 牡蠣倒出後，用少許的太白粉洗掉髒汙，用1.5%的鹽水反覆清洗，直到黏液完全洗淨為止。
❷ 醬汁加入少許的薑片煮滾，加入牡蠣川燙30秒後起鍋瀝乾備用。
❸ 白米洗淨後放進電鍋，加入醬汁 (比例為水1：米1))、蔬菜，煮至電鍋跳起後，加入牡蠣再悶10分鐘後即可盛盤。

🍳【香煎烏魚子鴨胸的做法如下】
❶ 鴨胸擦乾後在表面劃出格紋，可吃原味，也可用鹽巴及黑胡椒調味後再下鍋。
❷ 冷鍋，鴨皮朝下，小火慢煎8分鐘左右，過程中可用逼出的鴨由反覆淋在鴨肉上，翻面後再煎8-10分鐘，起鍋靜置10分鐘後即可切片上桌。

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紅糟鴨、客家封肉、白斬雞、長年菜，過年桌上的豐盛和金山寺裊裊的香燭，突的讓我思量起，那大眾刻板印象中的客家人，跟我所認識的熱情好客有著截然不同的形象。

在金山寺幫廚的曾媽媽帶領下，嘗試著捕捉客家封肉的口味，那沒有固定比例卻又風味一致的媽媽味，是一輩子洗鍊而來的手藝，醬油加多少？五香粉一杓夠嗎？曾媽媽總是說「我喊停就停」，戰戰兢兢的一鍋封肉，蒸出來後四溢的香味，果然媽媽們都有屬於自己心中的精準比例。

那餐桌上穿著紅色外皮的紅糟鴨，是客家人過年經典菜色，Q彈的口感，濃厚的酒香和鹽水味。看到我們客家科余國瑛科長趁著空檔吃了幾塊，獨厚這紅糟鴨，原來他也很久沒吃到這道菜了，看來還不好買呢！

剪麻糬的功夫我可沒忘，但金山寺饒圳榮主委可看不下去，說我筷子拿太後面，容易斷，也提醒我初學者可以先滾花生粉比較好剪；他也親自示範了快狠準的技巧，但我怎麼嘗試就還是差了些，果然是要功夫的。

在金山寺的牌樓下，拍照紀念這趟客家過年宴席，好客膨湃的滿滿一桌，象徵著物產豐饒與來年的興旺，祈求觀音菩薩庇佑，我們可以一起走過疫情，看見希望，牛年要來牛轉乾坤，大家都有個平安好年。

高雄最美鴨肉店🦆非這間莫屬了！
在#新堀江 附近新開的鹽水鴨專門店，全白的建築完全聯想不到是傳統鴨肉店，沒看招牌還以為是哪間韓系咖啡廳😂太吸睛了～

#無骨鴨肉飯
份量比想像中還大！使用的是現宰溫體鴨肉，吃起來很鮮嫩👍🏻滿滿的鴨肉切片搭配、筍乾、黃瓜和溏心蛋，最後淋上油蔥來提味，拌一拌滿下飯的，但飯的比例有點太多，最後配菜拌完吃完還多了滿多白飯，滿可惜的。

#地瓜葉
燙青菜很滿意～不會太油和太鹹，還有保留蔬菜的鮮甜，以及柴魚增添了不少風味。
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🔹無骨鴨肉飯💲120
🔹五香小豆干💲35
🔹地瓜葉💲40
⏰11:30-14:00。17:30-20:30（每週一公休）
🚩高雄市新興區中山二路472號之一
#趕鴨子上桌 #鹽水鴨專門店 #高雄美食 #高雄鴨肉飯 #高雄鹽水鴨 #鹽水鴨 #鴨肉飯 #高雄 #台灣 #duck #rice #kaohsiung #Taiwan #foodie

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Salted eggs full recipe :
Ingredients :
新鮮鴨蛋(或雞蛋)10個
鹽250g
水1000g
米酒30g
(鹽水量必須能夠淹過所有鴨蛋
水量與鹽的比例約4:1)

乾淨玻璃瓶1個

serves/makes: 10

Ingredients :
10 duck's egg(or egg)
250g salt
1000g water
30g rice wine

1 Glass bottles

「Twin Musicom」創作的「Italian Afternoon」
是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
演出者：http://www.twinmusicom.org/