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鹽滷豆花 在 [食譜] 自製豆漿+鹽滷豆花- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
因為看到板友PO文介紹用鹽滷做豆花/豆腐,
引起了我對鹽滷豆花的興趣,
因為人在澳洲, 即使願意花錢, 要找到好吃的豆花也有相當難度,
所以很早以前就放棄了尋找嫩滑豆花的慾望,
但看到板友的鹽滷豆腐文, 心中的火又再一次燃起 XD
原計劃是以市售豆漿配以日本進口鹽滷做豆花,
但經過多番測試, 證實市售豆漿含豆量根本不足以讓豆花凝固,
每次都只能產出口味較濃的豆漿,
所以最後被逼由基本做起, 要吃嫩滑豆花先要自製豆漿
參考了板上的豆漿食譜, 250g黃豆預先浸泡一晚(最少8小時),
用食物調理機將黃豆打碎, 以已浸泡黃豆比冷水1:4的比例開火煮,
先以大火將豆漿煮滾(期間不停攪拌), 再轉慢火煮30分鐘,
過濾豆渣後得出約1.7公升豆漿, 即豆水比例約1:3濃豆漿
一半加4小匙糖煮成微甜豆漿, 另一半保持無糖留以製作豆花
試過板友介紹的直接用熱豆漿製作豆花,
感覺並不容易操作, 成品凝固得不算理想,
重新上網搜尋後, 參考了網上一位在香港開店賣鹽滷豆花的網友食譜,
因為鹽滷在高溫中遇到豆漿會馬上產生作用凝固,
所以要製作超嫩滑豆花的重要訣竅就是要用冷的鹽滷和豆漿,
盡量減慢化學作用才有時間完全拌勻
材料:
10%鹽滷(1份鹽滷混入9份水)......4克
濃豆漿.........................200毫升
做法:
1/ 將冷的濃豆漿沖入冷的鹽滷中拌勻
2/ 小火蒸10分鐘後關火但不要打開蓋子繼續燜20分鐘
(如果用玻璃蓋子的話,基本上很容易看到豆花成型了沒,
個人認為其實成型後就可以吃了, 不一定要燜這麼久)
3/ 灑上適量黃砂糖就可以吃了!
如果要吃冷的則可能要預先做好, 放涼後放冰箱,
不過個人認為豆花還是熱的香濃可口 ^^
後記:
經過多次實驗操作, 我自己做1:3比例的手工豆漿似乎還不及原食譜所用的濃,
所以4克鹽滷的比例似乎並不足夠, 改成8克感覺凝固狀況較好
有了這個食譜, 現在隨時都能吃到超嫩滑豆花, 實在讓人超開心 \(^▽^)/
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 115.64.187.173
板主指示這篇討論的是應該先打再煮還是煮了再打,
看不到應該先濾再煮還是煮好再濾的討論...
剛剛再上網查了一下, 似乎是有人喜歡先濾再煮, 但同時也有人會煮了才濾,
雙方都沒有指出為什麼要這樣做, 或者對方做法的壞處,
不過這似乎是一個很有趣的討論, 讓我下次試試改成先濾再煮,
看看有什麼分別吧 ^^
這篇說的重點也只在有過濾和沒有過濾的分別,
還是沒有指出先濾再煮還是煮完才濾的差異好壞
這樣看起來, 自製豆漿雖然只有浸泡、磨碎、過濾和烹煮幾個基本工序,
卻有著很多不同組合的可能性和不同的個人喜好,
贊同板主提議,
大家來統計一下各家不同做法和優點缺點應該是相當有趣的課題 ^^
板主真的是很用心的板主, 除了馬上行動發統計文,
竟然還一直搜文解答疑問, 實在值得公開表揚 ^^
感覺這篇文章重點仍然在先磨還是後磨, 沒有明確說明濾的時間點,
不過既然說先磨是為了破壞豆子組織讓蛋白質比較容易溶入水中,
相信應該可以推論是煮了再濾的營養價值比較先濾再煮會較高吧...
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