椒麻蒟蒻麵配自製泡菜、椒麻滷豆腐&肉骨茶時蔬湯
覓幸好個秋下單連結：https://reurl.cc/ox1xZM
#快煮沖氮藥膳包開放補貨囉
#兩種口味的蒟蒻麵料理示範
#四神湯山苦瓜口味賣完就收攤
真心覺得蒟蒻麵是減醣/蔬食快手料理的好幫手，這段時間我都靠它們來陪我培訓。四入組的口味有兩乾：川味椒麻、日式柚香，跟兩湯：肉骨茶跟西洋蔘（這跟覓幸賣的藥膳包是同一個原料製作），我常常倆倆搭配（一人吃就分兩餐），這樣就能有湯有麵，一次吃到兩種風味，菜式也更豐富。
今天示範的是用椒麻跟肉骨茶風味的。椒麻的醬量我一般都只用三分之一到一半來拌麵。剩下的可以拿來炒肉，這次就拿來滷豆腐菇菇（再加一點水、醬油跟萬用辣椒粉就很夠味好吃）。拌麵的配菜呢!我就用之前鹽麴團的柚香泡菜粉拿來醃高麗菜紅蘿蔔跟小黃瓜，菜洗淨後不用抓鹽殺青，直接跟泡菜粉拌一拌，三十分鐘就可以吃。
至於肉骨茶的部分，一般的做法是這樣(我這次只煮時蔬，沒放蒜頭)
1.肉骨茶包一個
2.素蠔油兩大匙或鹽麴高湯包一個
3.汆燙過的排骨或雞腿/胸（吃素的就用豆腐豆包）
喜歡吃海鮮的也很推薦大草蝦跟貝殼類
4.約600-800cc的水(這是蒟蒻麵裡肉骨茶包的水量，一般的可到1200cc)
5.蒜頭一大顆，用雞胸肉快煮的話，就用去皮的10~12 瓣（吃素可省）
6.米酒2-3大匙（可省）＆適量鹽巴及白胡椒調味
7.喜歡的蔬菜（像是高麗菜、大白菜、菇菇、櫛瓜等）
作法：
1.取一湯鍋，放入水及肉骨茶包、蒜頭、素蠔油（或用高湯包提鮮）、鹽巴跟菇類，大火煮10分鐘就完成湯底
2.放入肉類燉煮至軟嫩入味（海鮮的話就跟蔬菜一起下）
3.起鍋前放入蔬菜煮一下，起鍋前灑上點白胡椒粉提香，豐富營養又美味養生的肉骨茶鍋就完成啦！
滷好的椒麻豆腐，撒上點蔥花跟萬用辣椒粉，就超超超超級好吃。目前萬用辣椒粉是本團的銷售冠軍，希望大家收到也會跟我一樣著迷喜愛。選購的日本星硝玻璃罐，也是限量款，一包辣椒粉可以裝兩罐。我覺得瓶蓋瓶身都透明的設計，擺在廚房裡好看，使用上也方便。
由於這兩天都有人私訊問虎哥能不能讓他們加單藥膳包，向來有求必應的佛心虎哥乾脆就開放給大家選購，有三入跟十入包裝的，四神湯跟山苦瓜賣完就沒了，冬天會改推何首烏跟燒酒雞的口味。下次補貨的時間大概是十二月底或一月中，請大家抓好量唷!
鹽麴 做法 在 [食譜] 製作鹽麴- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
食譜出處：蔡惠民 "手做裸食"，p. 58
首先大推一下這本今年出版的新書
對廚房新手可能不完全適用
但對於很在意食物品質和安全，而且有興趣自己動手的人而言
這是一本非常有用的食譜
對於旅外烹飪部落客的書，我一向不購買
因為裡面多數的食譜我都可以輕易找到很多外文版本
蔡惠民的新書是我第一本購買的這類食譜
主要是因為我訂購的有機蔬果盒每週取菜地點剛好在她家
幾次碰到聊起了對食物的想法，發現有很多共通語言
加上之前湊熱鬧買過她做的桃子果醬，居然改變了我對桃子果醬多年的討厭
(我很喜歡桃子，只是不喜歡桃子加工品)
所以在看到這本書的目錄之後，忍不住買了一本
拿到書以後發現作者化繁為簡的功力真的很深
很適合有一點烹飪基礎，喜歡做各種東西，又沒空做很繁複料理的人
回到鹽麴
作法非常簡單，重點是買到品質好的米麴，就保證不失敗很好吃
我在美國是問了蔡惠民之後買她推薦的有機米麴
(To 住在美國的板友，作者說一般日本超市的米麴不一定很好)
1. 米麴300g，鹽100g 混合後，用手搓揉幾分鐘
2. 加入500g 純水或過濾水，繼續搓揉至水變白濁
3. 將米麴和鹽水的混合放入乾淨玻璃罐，蓋上蓋子但不關緊，讓空氣可流通
4. 罐子置於陰涼乾燥處，每日將蓋子打開攪拌，約一兩週後有淡淡香氣即完成
5. 做好的鹽麴放在冰箱可保存一年
自從家裡有自製鹽麴以後，味噌已經被大大取代
主要是鹽麴對食物的增色效果極好，又不像味噌這麼個性鮮明
所以很適合和各種其他調味料搭配
我現在除了把它當味精使用以外，這也是醃豬肋排不可或缺的材料
居然可以讓美國豬香得不得了 (買自然豬而且先泡鹽水去腥才醃還是必要的啦)
吃起來就是很清爽又很香的鹽烤豬肋排味道，完勝美式BBQ 肋排
我自己都不敢相信美國豬居然可以沒有重調味還這麼好吃
說到這裡，我想請問一下，有沒有板友知道台灣哪裡買米麴？
我爬文知道裕毛屋有鹽麴，但我下次回台灣還是想自己做一點給媽媽用
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 67.180.85.122
我是在Cultures for Health 這個專賣醃漬或優格等原料的網站買的
不過妳已經買的如果評價很好，也可以先試試看呀
至於中文書，PCHome 對於住海外的台灣人很方便
※ 編輯: chataulait 來自: 67.180.85.122 (08/28 04:30)
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