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🍮週末烘焙又到🍰
這次做西式麵包🍞，曾經有網友做了西式麵包後，問我為何他做的麵包不夠鬆軟又不能拉絲什麼什麼的。。。其實他要做的是亞洲式的空氣麵包🤨 西式麵包較有口感，不會像亞洲式的麵包般有''拉絲''的效果，外脆內軟，非常美味又健康😋
用手搓其實也不難，當做做運動囉🤓 自己最喜歡的是意式香草麵包 Focaccia, 充滿橄欖油香😍另外德國馬鈴薯包也超好吃，我爸媽還將馬鈴薯改成用南瓜，也超美味又健康👍🏻
圖片內有食譜連結👇🏻
🎥YouTube🎥
拍攝左一個勁有新春風格嘅下午茶Tea set, 佢就係位於屯門黃金海岸酒店的日式和風下午茶「綠茶派對」套餐啦。
❇️燒紫蘇葉配天婦羅蝦
⭕️炸得好穌脆的天婦羅大海老，放在天婦羅紫蘇葉上，配搭非常新鮮！
日本特有的「大葉」綠色紫蘇葉，有濃濃的香氣，炸起仲好脆好挺，拿上手都不會斷掉，非常堅挺！海老蝦肉很厚很Juicy，大口吃下散發著紫蘇葉香及蝦肉的鮮甜！極力大推！
❇️照燒雞肉菠菜漢堡包配香草醬
⭕️用上食用花真的非常精美，加上雞肉沙律做成餡料很清新，略嫌麵包不夠鬆軟，否則整體都很滿分❤️
❇️綠茶蟹肉醃青瓜撻
⭕️綠茶味真的不明顯，反而飲吃一個青瓜蟹肉沙律，很方便的一口份量，配著綠茶喝就是完美清爽😍
❇️吞拿魚他他配香脆紫蘇葉及芥末脆米
⭕️刺身級的吞拿魚赤身蓉，有著日式感覺的咸食真的滿分，搭配上平常刺身飯必備的紫蘇葉而且是天婦羅炸的，既傳統又有新意！而且超級好食！滿分之作！
❇️綠茶蕎麥麵配水煮鶴鶉蛋
⭕️有點平淡的口味，綠茶蕎麥面，合格水平。
❇️飯糰配蝦籽
⭕️超軟糯的日本米，製成飯糰，本以為很平凡，但口感卻異常驚喜，很好吃！
📍地址 ：
屯門黃金海岸酒店
📷 Sony A7R4+ZV1 @sonyhongkong
📸 cameraman - @daydaycheckin
Special Thanks -
🥼Wardrobe🥼
🧥 - @commedesgarcons
足本節目 ⏬
Full Version ⏬
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【免搓揉提子合桃麵包(葡萄核桃麵包）No-Knead Raisin & Walnut Bread🍞】
🎉食譜🎉食譜🎉食譜🎉
又是非常受歡迎的免搓麵包食譜🤗保證不需要麵包機、不需要搓麵糰，就能做出超美味，外脆內軟的麵包😎😎
👉用大約12 – 18 小時發酵，再放入鑄鐵鍋內焗，蓋上蓋，令外層更香脆。加了葡萄乾和核桃，令麵包更有口感，超好味😋😋做法超簡單，人人都做到😏😏
⚠️如何存放：我會將麵包切件，然後放入食物袋內，封口，然後放入冰箱（是放雪糕、冰淇淋那格🍦！）絕對不要放普通格。吃之前拿出來解凍(退冰）就可以，千萬不要放入微波爐🙅麵包又會變鬆軟👍
⚠️有網友問，為何我的西式麵包不夠鬆軟，不像亞洲的麵包。。。well，其實西式麵包是較有口感，跟像空氣般的亞洲麵包，是完全兩樣不同的麵包💁
⚠️發酵12-18小時，我通常會放入焗爐(但不要開著）就不會被外面的環境溫度影響。如夏天又熱又潮濕，會發酵得好快，會漲好大，所以最好用大碗。也可放雪櫃，但時間需要長一點
⚠️如沒有鑄鐵鍋，可將麵糰放在鋪有烘焙紙的烤盤上，放入焗爐的中層，然後在焗爐的低層放一盤熱水，一起焗，做成外脆內軟
⚠️也可以只用中筋麵粉
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🏷️詳細中英文食譜👉http://www.mrspskitchen.net/no-knead-raisin-walnut-bread-免搓葡萄合桃麵包/
🔖台灣朋友可到👉https://icook.tw/recipes/294833
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🌸食譜：
鬆軟能量精力米麵包，無麩質、不發胖，不需揉成麵團，更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！
建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等。
其實掌握原則，它一點也不難，
1.確實把米漿打細緻2.發酵不要過頭，約1.7倍高就直接送進預熱好的烤箱中烘烤，保證可以做出好吃又美麗的「精力米麵包」👍
如果成品孔洞大，剖面像倫教糕的話，打米若是確定夠細緻，通常是發酵過頭的問題，提前縮短發酵時間進烤箱，應該可以解決孔洞大的問題！
做料理玩烘焙請不要玻璃心呦！容許自己失敗，每次失敗都是下次成功的小撇步，加油💪你可以的～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/yEdagD
📌影片小撇步
1.發至兩倍大立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。
👩🏻🍳 食材 Recipes
👉可以的話建議一次打兩條的量破壁機更好打
菠菜25克（沒有就用小松菜或地瓜葉）
生米170克（泡水後約225克）
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克（或砂糖8克+水4克）
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水90克
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ dreamchefhome@gmail.com
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⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #菠菜麵包 #菠菜 #麵包
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🌸食譜：
超級香的台式蔥花米麵包來囉！
吃過的人都難以想像這是用全白米製作的麵包，內部組織濕潤鬆軟的口感，真的讓人驚艷！
另外也很推薦製作薄脆的版本，把一半份量的麵糊倒入琺瑯烤盤當中，烤出來的成品非常像義式薄脆餅，讓人一口接著一口，完全聽不下來的美好滋味，強烈推薦一定要試做一次看看！
純白米製作麵包最大的優點就是沒有溢酸脹氣的問題，而且清爽低油，熱量較低，製作過程簡單，也不需揉麵、出薄膜，真的很推薦大家試試用白米做麵包。
💪成功幫大家試出用攪拌棒打米成漿的方法，有需要拍成影片的舉手🙋♂+1統計一下～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/gWQG7b
📌影片小撇步
1.發至1.7-1.8倍大就要立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
就算這時烤箱預熱溫度還沒到也要立刻送進烤箱來烘烤。
2. 如果米糊過稀表示米粒還沒完全徹底粉碎，一定要打到像稀釋的白膠一樣有些黏稠度。
強烈建議使用破壁機才能打的夠細緻，否則普通果汁機打得不夠細還有碎米粒的殘留，會沉澱在麵糊的底部，組織無法順利撐起發酵。
若用馬力較弱的果汁機可試試拉長攪打時間，停停打打，但要注意麵糊溫度不要超過攝氏43度。
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過43度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母發酵喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《米麵包體》
生米340克（泡水後約450克）
奶油或液態油40克
楓糖漿或蜂蜜24克
鹽6克
即溶速發酵母6克
清水220克
《麵包香蒽餡》
青蔥50克
胡椒鹽0.5小匙
全蛋15克
豬油(或食用油)10克
✅喜歡蔥餡的可按比例加倍份量
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #古早味蔥麵包 #蔥麵包 #米麵包
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款近來在日本刮起一陣風潮、同時在IG很夯的義式甜點：Maritozzi 義式奶油夾心布里歐麵包/義大利求婚麵包(Maritozzi Con La Panna)。
Maritozzi 是一款歷史悠久的傳統甜麵包，最早可以追溯到古羅馬，它的造型說起來相當簡單樸實，就是將布里歐圓型麵包(brioche)切成兩半，然後擠入大量細緻清爽的微甜鮮奶油，但現在也發展很多口味，甚至連鹹口味都有。在羅馬，有很多糕點店或咖啡館有販售這道點心，它可以在早晨搭配咖啡享用，或者加入下午茶的行列。
這道甜點的名字非常浪漫可愛，據說是來自義大利文 "marito"，也就是老公的意思。
在義大利，年輕的戀人會在每年三月的第一個星期五，把這份甜點送給情人來表達情意；而適婚的男性們則會把戒子藏進 maritozzo 的香緹奶油餡裡送給情人來求婚。
另外還有個傳說提到，能夠做出美味的 maritozzi 的女孩會比其它人更快找到伴侶哦～
這次的食譜我們參考了羅馬糕點老店 Pasticceria Romoli 的配方，但食材的使用上有做一點調整。這道甜點做起來不算太難，比較費工的就是揉麵的部份(有機器代勞的話就省事許多)，建議可以提早把鮮奶油打發好，麵包出爐放涼後就可以立刻擠上鮮奶油來享用。另外麵包單吃也很美味，剛出爐的麵包稍微降溫，然後夾進一片 butter，就好吃的不得了！
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/-Dz3LbpFOpw
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Maritozzi 義式鮮奶油求婚麵包 怎麼作呢？
下面是這道 Maritozzo 義式奶油夾心布里歐麵包的做法與食譜：
☞ 份量約 5 個小麵包(每個麵團 55克)
✎ 材料 / Ingredients
高筋麵粉粉 167g (要先過篩)
無鹽奶油 25克 (要非常軟化)
糖 27克
蛋 2顆 (室溫，一顆做麵團，一顆用來刷蛋液)
速發酵母 2.2g
鹽 2.3g
蜂蜜 7g
橙皮 半顆
牛奶 45g (室溫)
香提鮮奶油 適量 (作法可以參考之前的藏雪戚風蛋糕食譜：https://youtu.be/eksFY0RZbLg)
✎ 做法 / Instructions
1. 在一個打發盆中，倒入室溫牛奶以及速發酵母，從總糖量裡取約 10 克糖加入，稍微攪勻；接著從原來的高粉中取 15 克加入，再次攪勻後，蓋上保鮮膜，擺在溫暖的地方30分鐘，它會變成像海綿蛋糕般的鬆軟質地
2. 在酵母液裡加入一顆蛋液、橘皮、蜂蜜以及剩下的糖，攪拌均勻
3. 加入剩下的麵粉跟鹽，慢慢地將乾濕料混勻成團
4. 把麵團移到案板上，這時候的麵團非常黏手，但先不要急著加粉，用手腕的力量一邊拉扯一邊揉麵，以這個麵團量，大約4-6分鐘後就不會太黏手了，如果揉很久還是很黏，可以分次加入極少量的麵粉來調整它的乾濕度
5. 一旦麵團變得有彈性了，就可以加入軟化的奶油，這個步驟也要很有耐心，只要慢慢搓揉 ，奶油最終都會被吸收進麵團裡
6. 接著，可以使用摔折法來加強筋度的產生，完成的麵團表面會有光澤，手感也非常柔軟
7. 把揉好的麵團塑成圓球狀，放入盆中，蓋上毛巾或保鮮膜，放在溫暖的地方醒發 2～3 個小時，或膨脹到2倍大為止
8. 將醒好的麵團移到案板上，以每個小麵團55克的重量切割成數個，可能會有剩一點，若不介意可以做成迷你小麵包。每個小麵團先排氣，然後揉成表面光滑的圓球狀，放在墊有烘焙紙或矽膠墊的烤盤上，蓋上布或保鮮膜，放在溫暖的地方再醒半小時
9. 烤箱預熱 200ºC, 預熱的時候可以在麵團表面刷一層蛋液，接著送進烤箱烘烤12~14分鐘或直到表面呈可口的金黃色
10. 出爐後，放在層架上完全放涼
11. 將麵包橫切一刀但不要切斷，然後擠入事先打好冰鎮過的香緹鮮奶油，最後再撒上糖粉享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:25 處理酵母麵團
02:46 製作麵包麵團(布里歐麵團)
05:07 第一階段揉麵(揉製4~6分鐘)
05:50 加入奶油的時機，第二階段揉麵(7~8分鐘)
07:02 進行第一次發酵(2~3小時或膨脹兩倍大)
09:23 進行第二次發酵(30分鐘)
09:40 刷蛋液，烤箱溫度與時間設定(麵包烘烤縮時)
10:13 出爐放涼
10:41 麵包剖半，擠入香緹鮮奶油、撒糖粉裝飾
12:22 製作 Maritozzo 的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#Maritozzo
#義大利甜點
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
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強烈建議使用破壁機才能打的夠細緻，否則普通果汁機打得不夠細還有碎米粒的殘留，會沉澱在麵糊的底部，組織無法順利撐起發酵。 若用馬力較弱的果汁機可試試拉長攪打時間， ... ... <看更多>
強烈建議使用破壁機才能打的夠細緻，否則普通果汁機打得不夠細還有碎米粒的殘留，會沉澱在麵糊的底部，組織無法順利撐起發酵。 若用馬力較弱的果汁機可試試拉長攪打時間， ... ... <看更多>
麵包不夠鬆軟 在 [問題] 自製麵包如何維持鬆軟?? - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
請問各位大大
自製麵包(還有吐司)隔天口感變的很差 又硬又乾
吃之前一定要再烤一下才能吃
可是外面賣的麵包和吐司 可以一直維持鬆軟 (很多天很多天.....)
是因為添加了甚麼化學成分嗎??
要到哪裡去買呢??
對人體有甚麼影響嗎??
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◆ From: 121.121.118.193
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