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台劇想見你經典場景-莫奶奶冰店🍨
是麻豆在地百年老店🚩
環境器具看起來都非常的懷舊復古
想是坐上時光機回到了30年前的感覺✈️
冰品是古法熬煮👩🍳
加上麵茶味道更是香💯
有去麻豆可以試試喔!!✅
(目前僅供外帶)
https://user127363.psee.io/3n9tgk
#高雄美食客
店家資訊:
龍泉冰店
06 572 1796
7:00-18:30
台南市麻豆區平等路2至4號(中央市場內)
小時候的味道～古早味麵茶😋😋😋
本來只是想念以前的味道，要媽媽炒給我吃～沒想到一推出大受好評。
我們家對「吃」很講究也注重養生，所以就用芝麻粒和杏仁角與植物油做出全素食少糖的麵茶～我真心覺得比葷的還要香口感更棒！材料和製作過程雖然很簡單，但卻十分費工跟耗時，所以媽媽都親自去顧火候～炒得不好會帶苦味，不小心炒焦了，整鍋麵粉就只能報銷⋯另外還要不停過篩讓粉末更加細緻。一大包100元超親民的價格🥰🥰🥰
很開心收到我家糕餅後與我分享喜悅的朋友，有人提到他奶奶說麵茶味道很像以前，還有孫子說爺爺超喜歡麵茶又幫他回購～你們的留言真的很窩心，謝謝你們的喜愛❤️
比起消費者跟賣家關係～我們更希望建立起「家人朋友」的連結，有人建議要我們請工讀生接電話處理訂單～但我跟媽媽的想法是，我們親自去回覆每一位客人顯得更加用心～電話接單雖然需要花更多的時間去回覆，能接的訂單有限～但也因為情感的交流～認識了更多朋友⋯謝謝你們願意等候～😊😊
我們的價格很親民，用的原料好又實在～怕商品破損～黃玲玲小姐還硬要加購10-20元紙盒包裝。～我常常跟媽媽說我們真的是虧本再販售，你能不能再賣貴一點啊！～她總說沒關係啊！～顧客喜歡我們的餅比較重要～😊😊😊
麻煩要自取朋友，要打電話詢問有沒有貨喔！因為我們不愛囤貨，每天都有控制糕餅數量～寧可新鮮少賺一點錢也不想做一堆擺倉庫～😹😹😹
#謝謝大家對我們家商品的喜愛
#也謝謝願意電話等候的朋友
#臉書不接受下單 #請撥打電話
訂購電話047766898
號外～號外📣📣
臉書私信訂購～出貨時間已經排到22號已經全滿了！要下單的未讀內容之後會再一ㄧ回覆！這次出的肉鬆是限量！讓部分的客嚐鮮後再給我們評價！～［肉鬆停止販售］持續研發～之後再正式推出🙇♀️🙇♀️🙇♀️
謝謝大家對我們家招牌「蛋黃酥」的喜歡。關於「肉鬆蛋黃」，雖然昨天試吃口感味道都可以，但還是有許多地方要改進，增加肉鬆後～鹹甜比例要拿捏好，火候溫度控制不佳，容易把肉鬆烤得太乾不細緻～做餅真的不容易～每一個步驟都要完美🥰🥰🥰
昨天跟今天和媽媽通了4-5次電話，我們還是希望品質能穩定後正式推出⋯「蛋黃酥」是我們的招牌!也一直受到大家的肯定！也希望我們之後推出的「肉鬆蛋黃酥」一樣會受大家的喜愛，所以才會一直持續研發中，請大家等候。
我們餅店凰珍囍餅，雖然沒有其他知名餅店有名，但我爸爸13-14歲就在餅店當學徒已經累積40年做餅經驗也會做麵包蛋糕中式點心，不只有以前老師傅傳承技術還能融入西方的手藝。
但因為工作時間好幾年～爸爸手有些舊傷，導致手臂ㄧ粗一細已經有段時間沒做餅了，現在家裡的餅都是師傅製作區多，為了不辜負「爸爸的招牌」，我們全家皮繃得很緊～😐😐😐
我晚上再拜託「米爸大師」～開示救救我愛的肉鬆蛋黃。
這幾天收到大家分享「麵茶」味道很棒、香氣十足、不甜膩。那是我爸爸提供的配方，他有一本30幾年的糕餅秘笈滿滿的筆記～全部都是他的心力。
如果想吃好吃的糕點，我再去求我爸爸🙇♀️🙇♀️🙇♀️
#繼續努力
#謝謝大家的喜愛
這次利用豆漿和無熱量的羅漢果糖來做低醣的抹茶戚風蛋糕，
讓整體的熱量少了非常多
烤出來的蛋糕體還是非常的濕潤柔軟，
而且味道清爽，非常適合代替牛奶來作為甜點的材料。
因為是抹茶蛋糕，我用了可愛的丸子串，
還蠻有日式風情的，用來裝飾抹茶蛋糕效果超級好，
我超級喜歡!! 分享給大家喔。
PS關於羅漢果糖
羅漢果糖是零卡路里的代糖，GI值為0，也就是說不會讓你的血糖上升，而且甜度和味道都跟一般的砂糖一樣，也因此是在烹飪當中可以1:1的方式取代一般砂糖，可以說是最不影響做菜成品和味道的一款代糖
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使用6“蛋糕模
烤箱上火180度,下火100度預熱
蛋糕材料
豆漿：80g
玄米油：42g
低筋麵粉：55g
抹茶粉：7g
蛋白：3個
蛋黃：3個
羅漢果糖(可用白糖代替)：45g
蘋果醋 (或檸檬汁)：4g
奶蓋材料
糖：10g
動物性鮮奶油：100g
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來做一道非常老派又家喻戶曉的英倫甜點：蘋果香酥 (Apple Crumble/蘋果奶酥/蘋果酥派)。
作為一道深受歡迎的英倫家常甜點，家常兩個字點出了 Apple Crumble 是許多家庭在尋常日子裡常做、常吃的飯後甜點或午茶點心，它不但好吃，香氣和口感也非常有療癒感。
傳統上，Apple Crumble 是使用 Bramley 蘋果來製作，它略帶酸香的口味跟香酥的甜味恰成鮮明對比，但其實不同品種的蘋果做出來的口味也各有特色。
很多人在第一次嚐到 Apple Crumble 時，會聯想到蘋果派，味道真的有像，但好消息是它不用製作派皮，做法和時間更符合居家糕點的便捷快速，口感則更為輕盈。
它要趁溫熱享用，帶有淡淡肉桂香氣的蘋果內餡，酸度與甜度微妙平衡，搭配上層爽脆的奶油香酥碎，很容易取悅大眾的味蕾。
關於 Apple Crumble 的做法，網路上可以找到成千上百的食譜，在配方上為了更符合自己喜歡的口味，我們做了一些調整，這個調整沒有任何新手法，只是把 crumble的味道和口感，做得更香濃酥脆，而蘋果內餡酸甜怡人，兩相結合趁溫熱享用已經夠好吃了，若再添上一球冰淇淋，一熱一冷，美味程度立刻加100分，簡直讓人無抵抗力。
在這個食譜裡，我們儘可能以簡單的食材，像是 crumbe 跟內餡都是很好買到的材料，而製作上則更是沒什麼難度，此外內餡也可以換成梨子、桃子或莓果(新鮮冷凍皆可)，這是一道值得一試的低難度甜點，大家一定要親自感受哦！
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：敬請期待
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英式蘋果香酥 怎麼作呢？
下面是英式蘋果香酥派的做法與食譜：
📍 烤模尺寸：鑄鐵平底鍋，直徑 16cm, 高 3cm
📍 份量：份量因人而異，這份食譜約可以做成四份甜點
✎ 材料 Ingredients
☞ crumble
中筋麵粉 70g
細砂糖 20g
三溫黃砂糖 30g
杏仁粉 15g
軟化的無鹽奶油 50g
鹽 一小撮(約0.5g)
☞ 蘋果餡
蘋果 300g, 削皮、去籽，切小塊
細砂糖 25克
檸檬皮適量
檸檬汁 15
肉桂粉 0.3g
✎ 做法 Instructions
1. 將麵粉、白砂糖、三溫黃砂糖、杏仁粉跟一小撮鹽加入料理機中充份攪勻，接著加入不需軟化的冷藏冰奶油，打到大小不一的碎屑塊狀 (也可以用手來搓捏)
2. 把做好的 crumble 取出倒在小碗裡，蓋上保鮮膜送冷藏冰最少半小時，要冰一天也可以，但使用前 crumble 會變得較硬，要稍微剝鬆，若有較大的結塊，也可以稍微捏碎。
3. 接著將蘋果削皮、去核，切成 2 公分大小的塊狀
4. 小鍋中加入 300g 的蘋果塊，再加入白砂糖、肉桂粉、檸檬汁跟檸檬皮
5. 開中火先煮 1-2 分鐘，再轉小火蓋鍋燜煮 6 分鐘或直到蘋果稍微變軟，不要煮到過軟，因為之後還要進烤箱烤。
6. 蘋果煮好後，可以靜置 5-10 分鐘，讓它略略降溫，再倒在銬盤上，均勻舖平
7. 均勻灑上事先做好的 crumble 在蘋果餡上
8. 烤箱預熱 200°C, 烘烤 18-20 分鐘，或烤到表面金黃上色，烤溫和時間請依據自家烤箱來調整
9. 出爐後稍微放涼，趁溫熱享用，最經典的吃法是搭配一球冰淇淋，一熱一冷，非常好吃
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影片章節 ：
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:27 如何製作奶油香酥(Crumble 奶酥)
04:26 如何製作蘋果內餡
07:42 製作 apple crumble
09:19 apple crumble 烤箱與烤溫、時間設定
09:39 搭配冰淇淋，一冷一熱吃 apple crumble
10:43 製作英式 Apple crumble 技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#AppleCrumble
#蘋果甜點
#英國甜點
#簡易甜點
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Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.
This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA
一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。
另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。
#ramen #taipei #拉麵
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